Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 74
2.1. Организация охраны труда 74
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 76
2.3. Производственная санитария и гигиена 77
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 79
2.5. Противопожарная профилактика 80
2.6. Охрана окружающей среды 82
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 84
3.1. Расчет товарооборота 84
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 88
3.3. расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 90
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприяия 93
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 98
3.6. Расчет основных экономических показателей 99
Заключение 101
Список использованных источников 103
Приложение 106
Общественное питание играет ключевую роль в жизни современного человека. В настоящее время сфера общественного питания динамично развивающая отрасль народного хозяйства, возрастает количество предприятий и их специализации. Отличительная сторона данной сферы состоит в том, что в предприятиях общественного питания не только производят и реализуют продукты, но и организуют ее употребление, тем самым предоставляя культурный отдых.
Сейчас на рынке общественного питания распространены различные предприятия общественного питания. Это и кафе, и рестораны, и предприятия быстрого питания. От того насколько добросовестно организации общественного питания относятся к выполнению всех необходимых правил безопасности будет зависеть не только количество их клиентов, но и здоровье людей, питающихся в их заведении.
Большой популярностью среди населения пользуются кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами, рассчитанные на людей со средним уровнем достатка. Метод обслуживания играет важную роль при выборе предприятия общественного питания, наиболее приемлемым и удобным методом для кафе является метод обслуживания официантами. Это связано не только с выполнением услуг питания, но и для организации отдыха потребителей.
Обслуживание официантами применяется в таких предприятиях общественного питания, как рестораны, бары, закусочные. Обслуживание гостей считается главным фактором успеха всего заведения, оно дает представление гостям о работе всей команды предприятия. Процесс обслуживания начинается со встречи посетителей, затем при получении заказа официанты доставляют продукцию в зал на стол, заканчивается обслуживание расчетом...
Общественное питание играет важную роль в жизни общества, потому что потребление пищи является одной из основных физиологических потребностей каждого человека. По причине возрастающего темпа жизни, все больше людей предпочитают питаться вне дома. Также стоит отметить тенденцию к спросу на предприятия, организующих семейный отдых. Отрасль общественного питания стремительно развивается с каждым годом; повышается не только количество заведений, но и уровень обслуживания.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была достигнута поставленная цель, а именно разработан проект кафе с обслуживанием официантами на 74 места. Для этого было выполнено ряд задач, а именно:
- составлено технико-экономическое обоснование проекта с аргументацией выбора типа и вместимости проектируемого кафе, формы и метода обслуживания. Также была выбрано предполагаемое место строительства предприятия и разработана рациональная схема технологического процесса кафе;
- разработана производственная программа предприятия с учетом спроса потенциальных потребителей;
- были определены площади складских, производственных, технических, административно-бытовых и технических помещений с учетом обеспечения рациональной организации технологических процессов;
- были разработаны мероприятия по организации охраны труда, производственной санитарии и гигиены на производстве, техники безопасности при эксплуатации оборудования. Производство кулинарной продукции на предприятии организованы в соответствии с требованиями противопожарной профилактики и охраны окружающей среды;
- при анализе экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятии была доказана целесообразности проекта. Так как рентабельность инвестиций составляет 55,24%, срок окупаемости капитальных вложений 1,81 года.
