Введение 4
1. Описание бизнеса 7
2. Анализ отрасли и локального рынка 10
3. Организация производства и управления предприятием 27
4. Маркетинговый план 44
5. Финансовый план 55
Заключение 64
Список использованных источников 67
Приложения 74
Система общественного питания относится к наиболее привлекательной отрасли для предпринимательской деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обусловливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания.
Рынок услуг общественного питания обладает высокой адаптационной способностью. Так, под влиянием финансово-экономических кризисов 1998 г. и 2008 г. появились новые форматы заведений, выросло качество предоставляемых услуг. Динамичное развитие рынка способствует реализации новых технологий в организацию снабжения предприятий общественного питания полуфабрикатами, сырьем, материалами и введению инноваций.
Для обеспечения устойчивого развития отрасли возникает необходимость в совершенствовании деятельности предприятий питания, внедрении новых форматов предприятий, системном изучении спроса на продукцию и услуги общественного питания.
Интерес к мобильным кафе возрастает в Российской Федерации. Фудтрак и стритфуд отражают самую яркую тенденцию российского рынка общественного питания, а также подтверждают прогнозы аналитиков о росте сегмента фастфуда в сложившихся рыночных условиях.
Быстрое развитие стритфуда, подкрепленное обилием тематических фестивалей, работа над законодательством в области мобильных точек питания, растущий спрос на стритфуд и высокий интерес конечных потребителей способствуют развитию фудтраков как перспективного направления развития для ресторанного бизнеса. Об этом свидетельствует и растущее количество фудтраков и различных концепций в формате фудтрака, представленных на различных фестивалях, в парках и на улицах городов...
Был разработан бизнес-план открытия мобильного торгового объекта в формате фудтрака, проведено экономическое обоснование приобретения и оборудования для автофургона. Основа меню «Pizza Truck» - пицца. Ценовой сегмент - «средний». Организационно-правовая форма будет ИП.
Фудтрак приобретается новым, на базе фургона; его оборудование, разработка технологической карты и меню на основании пожеланий владельца проекта, осуществляется специализированной компанией.
Предполагается дислокация в двух основных точках и одной дополнительной по сезону; время присутствия может изменятся в соответствии с конъюнктурой спроса: район набережной р. Везелка (10.00 - 15.00); около фонтана НИУ «БелГУ» (15.00-22.00); площадка около спорткомплекса им. С.Хоркиной (во время проведения праздников и фестивалей) с 10.00 до 22.00. Данное расположение вблизи университета и благоустроенной парковой зоны отдыха с развитой инфраструктурой аргументировано тем, что поток потенциальных потребителей будет формироваться за счет студентов и посетителей парка.
Так как итальянская кухня пользуется стабильно высоким спросом, и многие блюда итальянской кухне возможно готовить из полуфабрикатов, то основное меню фудтрака будет включать несколько видов пиццы. Пиццу будут готовить на кухне ресторана, с которым будет заключен договор. Замороженные полуфабрикаты будут каждый день в начале смены отгружаться в ресторане и в дальнейшем храниться непосредственно в фудтраке.
Кроме пиццы меню фудтрака будет картофель фри, несколько видов маффинов и различные напитки. Отметим, что по мере работы футрака и изучения покупательских предпочтений возможно расширить меню и добавить новые блюда...
