Тема: Применение натуральных пищевых добавок при производстве тувинского национального продукта «Чокпек»

Актуальность темы. Традиционные молочные продукты питания тувинцев обеспечивают потребность населения в питательных веществах в суровых условиях Тувы. Так, за счет молочных продуктов обеспечивали более
50% потребности в продуктах питания. Поэтому в старину каждая семья
старалась использовать молоко без потерь, готовя из молока в летние месяцы масло, творог, различные кисломолочные продукты, а с осени перерабатывая молоко на саржаг, курут, быштак, ааржы, чокпек, которые использовались в зимнее время.
Наши предки из молока делали очень много разной пищи. Блюда из молока - ак чем высококалорийны и питательны, а некоторые обладают целебными свойствами. До недавнего времени молочная пища и различные продукты из молока были основой питания тувинцев.
Приготовление большинства молочных блюд - творога, простокваши,
сметаны, сыра, масла - у тувинцев не отличается от рецептов других народов.
Но есть такие продукты как чокпек, ааржы, быштак, курут можно назвать исконно тувинскими продуктами. Технология их приготовления относительно
проста и не требует сложного оборудования, поэтому вполне доступен для
изготовления в домашних условиях.
Чокпек – масса, оставшаяся после выделения масла из пенок. Его приготавливают из сливок. В него можно добавить натуральные ингредиенты
(плоды ягод, поджаренную муку, сушеный творог – ааржы, далган и др.),
следя за тем, чтобы было достаточно масла.
Чокпек с черемухой. Высушенные и размолотые ягоды черемухи размещать с чокпеком, взяв при этом поменьше творога. Можно добавить сахару.
Такой чокпек лучше всего хранить в коровьей слепой кишке в сухом, прохладном месте. Его едят зимой, смешивая с далганом и тараа.
Целью работы является изучение технологии приготовления тувинского
национального продукта «Чокпек» с применением натуральных пищевых добавок – сушенной черемухи и дикой гречихи (уургене). Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить технологический процесс приготовления тувинского национального продукта «чокпек»;
2. Провести органолептические и микробиологические показатели
«чокпека» с черемухой и дикой гречихой, и его влияние на качество продукции;
3. Рассчитать экономическую эффективность производства в условиях МУП «Сайыр» «чокпека» с черемухой и дикой гречихой .
Купить

После переработки сливок основным продуктом является саржаг
(51,4%), выход чокпек в 4 раза меньше – 12,6%. Выход пахты – 22,8%.
Пахта является дополнительной продукцией и может использоваться для
пищевых целей в производстве хлебобулочных изделий, а также как высокопитательный корм скоту.
2. Образцы «чокпек» с разными пищевыми добавками – черемухой и
уургене по органолептическим показателям различались по цвету, запаху и
вкусу. «Чокпек» приобретает дополнительные цвет, вкус и аромат, свойственные наполнителям. Черемуха придает розово-коричневый оттенок и тонкий аромат черемухи, уургене – приятный ореховый вкус.
3. Оба образца «чокпек» соответствуют требованиям микробиологической безопасности: патогенных микроорганизмов, стафилококков и сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки в продуктах не обнаружено.
4. Анализ показателей экономической эффективности производства
«чокпек» с черемухой и дикой гречихой показывает, что при одинаковых
производственных затратах, рентабельность оказалась на уровне 55,8 и 57,9
% соответственно.
Предложения производству
Рекомендуем расширить ассортимент «чокпек» с использованием пищевых добавок растительного происхождения, безопасных для здоровья.
Купить