Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 58
2.1. Организация охраны труда 58
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создания здоровых и безопасных условий труда 60
2.3. Производственная санитария и гигиена 62
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 65
2.5. Противопожарная профилактика 67
2.6. Охрана окружающей среды 70
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 72
3.1. Расчет товарооборота 72
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 75
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 76
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 80
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 85
3.6. Расчет основных экономических показателей 86
Заключение 88
Список использованных источников 90
Приложения отсутствуют
Предприятие общественного питания - объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей [ГОСТ Р 506472010].
Предприятия общественного питания играют важнейшую роль в удовлетворении потребностей людей в готовой продукции, а также в системе развития национальной экономики.
С каждым годом все больше людей начинают питаться вне дома. Тем самым, общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием различных средств коммуникаций, способов доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения жизни и здоровья, позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является одним из важных факторов для населения.
Уровень комфортности предприятий питания зависит не только от их технической оснащенности и успешного менеджмента, но и от профессионализма сотрудников. В первую очередь для предприятия питания важно радушно встретить гостей, что входит в обязанность метрдотеля или хостес . Интерьер предприятия также немаловажен, так как это одна из составляющих, благодаря которой при входе в заведение будет создаваться уютная и дружеская атмосфера. Для поддержания уютной атмосферы работникам зала необходимо быть вежливым и внимательным к гостям. Произвести первое впечатление для предприятия питания очень важно, ведь если первое впечатление испорчено, то качество обслуживания официантов и качество кухни могут оцениваться с некой предвзятостью. Такая задача как: правильное и красивое обслуживание гостей это основная обязанность официанта , но самая важная задача - это как можно быстро и вкусно накормить гостей, эта непростая задача ложится на плечи высококвалифицированных поваров. Тем самым, благодаря успешной работе в команде, на предприятии создаются все условия для полноценного отдыха потребителя...
В ходе выполнения работы был разработан проект кофейни на 35 посадочных мест в г. Ростов-на-Дону. Для обоснования целесообразности проекта было выполнено следующее: разработано технико-экономическое обоснование проекта, а также были произведены организационно-технологические расчеты: определено количество потребителей за день, количество сырья и товаров, составлена производственная программа кофейни «CoffeeShop49», произведены расчеты производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений и помещений для потребителей. По итогу произведенных расчетов, компоновочная площадь проектируемого предприятия составила 216 м2. При проведении анализа района строительства предприятия в городе Ростов-на-Дону, было выявлено, что рядом располагается центральный парк, тренажерный зал, большое количество офисов и бизнес-центр, что обеспечивает поточность гостей.
Также в ходе выполнения работы была определена явочная и списочная численность сотрудников кофейни и составлены графики их выхода на работу, в соответствии с требованиями Трудового Кодекса Российской Федерации. После проведения расчетов, списочная численность сотрудников кофейни «CoffeeShop49» составила 10 человек.
Компоновочное решение было принято в соответствии с действующими требованиями строительных норм и правил, которые исключают пересечение технологических потоков сырья, а именно полуфабрикатов с готовой продукцией, а также пересечение их с пищевыми отходами и грязной посудой.
Для новых сотрудников и для уже работающего персонала будут проводиться инструктажи по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии, по правилам пользования технологическим оборудованием, а также инструктаж по противопожарной безопасности. Для всех видов инструктажа на предприятии предусмотрены журналы...
