Введение 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Общие сведения о пищевых красителях 5
1.2 Классификация красителей 8
1.2.1 Натуральные пищевые красители 8
1.2.2 Синтетические красители 11
1.2.3 Влияние пищевых красителей на здоровье человека 13
1.3 Методы определения красителей 15
1.3.1. Методы молекулярной абсорбционной спектроскопии 15
1.3.2. Хроматографические методы 16
1.3.3. Другие методы 16
1.3.4 Электрофорез 17
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 19
2.1. Методики эксперимента 19
2.1.1. Методика приготовления агарозного геля 19
2.1.2. Методика приготовления образцов для работы 19
2.1.3. Методика спектрофотометрический метод определения массовой доли 19
2.2. Объекты для исследования 21
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 23
3.1 Исследование индивидуальных красителей 23
3.1.1.Электрофоретический анализ индивидуальных красителей 23
3.1.2. Спектрофотометрический анализ индивидуальных красителей 27
3.2 Исследование экстрактов антоцианов 30
3.2.1. Электрофоретический анализ экстрактов антоцианов 30
3.2.2. Спектрометрический анализ 31
3.3 Исследование сиропов, лимонадов и сокосодержащих напитков 33
3.3.1.Электрофоретический анализ сиропов, лимонадов и сокосодержащих напитков 33
3.3.2. Спектральный анализ сиропов, лимонадов и сокосодержащих напитков 36
Заключение 42
Список литературы 43
Качественными оценками продуктов питания, которые в первую очередь оцениваются потребителями, являются цветовые, вкусовые показатели и запах. Но первым на что обращает изначально при покупке внимание покупатель это, конечно, цвет.
Электрофорез - это один из новых методов, который занимает основное место среди современных методов исследования белков и нуклеиновых кислот. В современной литературе очень редко встречаются статьи, в которой на одном или другом этапе фракционирования или характеристики этих биополимеров не был использован электрофорез. Метод электрофореза позволяет разделить макромолекулы, различающиеся по некоторым параметрам:
- размеры молекулы (молекулярная масса);
- их пространственная конфигурация;
- вторичная структура;
- электрический заряд.
Но так же эти параметры могут выступать как отдельно, так и в совокупности.
Целью данной работы является определение красителей, используемых для приготовления сиропов и напитков электрофоретическим и спектрофотометрическим методами.
Задачи:
1. Изучить литературы по теме выпускной работы;
2. Исследовать электрофоретическую подвижность экстрактов паслена, базилика, кукурузы и винограда;
3. Исследовать электрофоретическую подвижность красителей Е122,Е133, Е102, Е132, Е124 и кармина;
4. Исследовать электрофоретическую подвижность выбранных сиропов...
В данной работе была проанализирована специальная литература о
красителях и электрофорезе. Также был проведен ряд опытов исследования
электрофоретической подвижности взятых образцом красителей, сиропов и
готовых очищенных экстрактов антоцианов. В данном случае образцы
антоцианов движутся к отрицательно заряженному электроду - к катоду,
значит это катафорез. А красители и сиропы движутся к положительно
заряженному электроду - к аноду, аналогично это анафорез. Из полученных
данных видно, что подвижность антоцианов уменьшается с увеличением рН;
подвижность сиропов увеличивается с увеличением рН , а у красителей
высокая подвижность при рН=6 (при рН=2,4 и 9 значения приблизительно
равны). Также мы можем из эксперимента увидеть в каком направлении
движутся заряженные частицы каждого из образцов.
Исходя из полученных данных видно, что натуральные красители
содержатся только в одном образце «Абрико вишня», в других синтетические
красители.
В лимонадах в составе заявлены натуральные соки и концентраты ,но
исходя из полученных данных наблюдается только искусственные красители.
Отсюда следует, что красителей в их составе нет либо они находятся в
нейтральной среде, где их окраска отсутствует (псевдооснования).
