Введение 4
1. Технологический раздел б
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
1.3. Проектирование складских помещений 17
1.4. Проектирование мясо-рыбного цеха 29
1.5. Проектирование овощного цеха 39
1.6 Проектирование холодного цеха 54
1.7. Проектирование горячего цеха б б
1.8. Проектирование моечных помещений 82
1.9. Проектирование сервизной 86
1.10. Проектирование помещений для потребителей 87
1.11. Проектирование административно-бытовых и технических помещений 89
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 93
2.1. Организация охраны труда 93
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 96
23. Производственная санитария и гигиена 98
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, тентового и холодильного оборудования 104
2.5. Противопожарная профилактика 107
2.6. Охрана окружающей среды 111
3 .Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 113
3.1. Расчет товарооборота 113
3 2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислении на социальные нужды 116
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 118
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 123
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 128
3.6. Расчет основных экономических показателей 129
Заключение 131
Список использованных источников 133
Одной из наиглавнейших целей массового питания считается обеспечение гостей высококачественными кулинарными изделиями и кулинарной продукцией. Нe считая удовлетворения физических необходимостей человека в еде, фирмы социального делаются пространством деловых переговоров, культурных событий и дружественных встреч. Вследствие этого организация досуга и развлечений населения в ансамбле с способом еды делается ключевым направлением в работе общественного питания [14]. Рынок социального питания занимает лидирующее пространство в разделе экономики нашей государства. Перестройка форм организации питания населения, методик организации изготовления кулинарной продукции обеспечивают непрерывное становление ветви социального питания. Фирмы автономно вырабатывают стратегические намерения и стратегию собственной работы на базе рекламных изучений рынка [15]. На этот момент в г. Белгород работают довольно компаний, реализующих размашистый ассортимент яств и кулинарных изделий. Но между большого списка яств в рационы изредка возможно повстречать упоминание о этом стиле, как фьюжн. В городе нет предприятия, специализирующего на изготовлении яств в данной направленности, в следствие этого изобретение новаторского направления общественного питания, в рационы которого станут представлены яства, которые включают в себя соединение нескольких кухонь в широком ассортименте, считается довольно животрепещущим [23].
Любой гость не может оставаться безразличным к этим яствам. Они декорируют питание всякого празднества, считаются ассоциациями с праздниками [27].
Целью выпускной квалификационной работы считается разработка ассортимента блюд на базе стиля фьюжн и план кафе «Фьюжн»...
В процессе выполнения предоставленной работы были разработаны ассортимент изделий на базе бельгийских вафель и план кафе «Фьюжн», собственно что говорит о достижении цели выпускной квалификационной
работы. Был принят режим работы фирмы – с 10.00 до 22.00. Для сервиса постояльцев был избран способ сервисахалдеями (с выборочным
обслуживаем). Для оптимизации работы была сотворена схема
технологического процесса, избраны информаторы обеспечения сырьем и
указаны вероятные поставщики.
Для разработки производственной программки кафе были произведены организационно-технологические расчеты. На основании производственной программки были спроектированы здания складские и производственные, для организации работы коих учтено отвечающее оснащение: морозильное, механическое, дополнительное, торговое. С его поддержкой станет
реализоваться изготовление кулинарной продукции. Общая площадь кафе
оформляет 324 м2.
Для выполнения работы на предприятии социального питания были
рассчитаны списочная и явочная количество персонала, разработаны графики
выхода на работу в согласовании с притязаниями Трудового Кодекса Русской
Федерации.
Выполнено компоновочное заключение кафе, которое всецело
соответствует притязанием деятельных строй общепризнанных мерок и
правил. Здания имеют комфортнуюсвязь меж собой, всецело исключается
вероятность скрещения технологических рядов – поток сырья и
полуфабрикатов с готовой продукции, с пищевыми отходами.
Необходимой элемента частью кафе «Candy Waffles» считается
воплощение событий по охране труда, производственной санитарии и
гигиене, противопожарной защищенности, по обороне находящейся вокруг
среды. Для всякого облика события учтен инструктаж, собственно что
дозволит работнику преодолеть в чрезвычайной истории...
