ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 История возникновения пектиновых веществ 5
1.2 Номенклатура и химическая структура пектиновых веществ 6
1.3 Свойства и функции 8
1.4 Содержание в природных объектах 11
1.5 Применение пектиновых веществ 14
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Экстракция и определение жиров 17
2.2 Выделение пектина из остатка 1 17
2.3 Определение в остатке 3 галактуроновой кислоты и 17
свободных кислотных групп
2.4 Определение фенольных кислот в фильтрате после 18
осаждения пектина (остаток 2)
2.5 Определение антиоксидантной активности в фильтрате после 18
осаждения (остаток 2) методом Фолина-Чокальтеу
3 ОБСУЖДЕНИЯ И РЕЗУЛЬТАТЫ 19
ВЫВОДЫ 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 42
В настоящее время активно развивается направление по созданию малоотходной или безотходной технологии с целью повышения эффективности на современном производстве. Этим требованиям наиболее может отвечать производство пектина и его продуктов, что подразумевает выделение биологически активного студнеобразователя из продуктов вторичного сырья: яблочных и цитрусовых выжимок, свекловичного жома. Вторичное сырье используется в достаточно малых количествах и составляет 20-30% от общего количества, порядка 0,2-0,3% свекловичного жома применяется для производства пектина, а яблочных выжимок - 2-3%.
Потребление пектина в значительной степени превышает объемы отечественного производства, а так же закупок за рубежом. В связи с этим необходимо создание оптимальных условий для технологии, подходящих для качественной и количественной оценки производства пектина из природного сырья на территории Российской Федерации. В качестве объекта для разработки данной технологии были предоставлены образцы яблочных выжимок предприятием «ООО» Группа Компаний «Спецтехника».
Целью работы стала разработка технологии выделения пектина и других биологически активных веществ из яблочного жома по заказу конкретного предприятия «ООО» Группа Компаний «Спецтехника».
Для выполнения цели были решены задачи:
1. Изучение научной литературы по данной тематике, включая технологии выделения пектинов.
2. Разработка комплексной технологии выделения биологически активных веществ из яблочного жома.
3. Оптимизация условий выделения пектина и изучение его свойств;
4. Выделение других биологически активных веществ из жома...
1. Сделан обзор литературных данных о пектиновых веществах,
способах их выделения из растительных объектов;
2. Подобраны оптимальные условия проведения гидролиза для выделения
пектина из яблочного жома: время гидролиза - 45 минут при
температуре 75-80⁰С;
3. Суммарное количество выделенного пектина за одну экстракцию
составляет: 19,72% и 20,23%.
4. Установлено, что удается увеличить выход пектина при повторной
экстракции примерно на 5%. Так как каждая стадия очень трудоемка,
необходимо решить, что экономически целесообразно проводить
выделение пектина в одну или 2 стадии.
5. По комплексной технологии было выделено 4,44% липидов, и был
установлен состав.
6. Было установлено, что в яблочном жоме фенольные соединения, а
именно хлорогеновые кислоты практически отсутствуют.
7. Методом потенциометрического титрования было установлено
содержание в пектине галактуроновых кислот и свободных кислот.
8. Значения АОА фенольных экстрактов составило 0,0118 моль КК/л;
0,0124 моль КК/л; 0,0119 моль КК/л.
