КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ КАК КРЕОЛИЗОВАННЫЙ ТЕКСТ (НА МАТЕРИАЛЕ РУССКОГО И ФРАНЦУЗСКОГО ЯЗЫКОВ)
|
Введение 3
Глава 1. Теоретические предпосылки исследования креолизованного
текста 6
1.1. Текст как объект языкознания 16
1.2. Лингвистические особенности креолизованного текста 18
1.3. Текст кулинарного рецепта в сфере современных теорий текста 37
Выводы по 1 главе 50
Глава 2. Особенности организации российских и французских кулинарных рецептов 51
2.1. Заголовки кулинарных рецептов из русских и французских поваренных
книг 52
2.2. Специфика русских кулинарных рецептов 54
2.3. Особенности французских кулинарных рецептов 65
2.4. Национально-культурные особенности кулинарных рецептов России и Франции 76
2.5. Кулинарный рецепт в художественных произведениях русских и французских
писателей 80
Выводы по 2 главе 86
Заключение 88
Список литературы 90
Приложение 100
Глава 1. Теоретические предпосылки исследования креолизованного
текста 6
1.1. Текст как объект языкознания 16
1.2. Лингвистические особенности креолизованного текста 18
1.3. Текст кулинарного рецепта в сфере современных теорий текста 37
Выводы по 1 главе 50
Глава 2. Особенности организации российских и французских кулинарных рецептов 51
2.1. Заголовки кулинарных рецептов из русских и французских поваренных
книг 52
2.2. Специфика русских кулинарных рецептов 54
2.3. Особенности французских кулинарных рецептов 65
2.4. Национально-культурные особенности кулинарных рецептов России и Франции 76
2.5. Кулинарный рецепт в художественных произведениях русских и французских
писателей 80
Выводы по 2 главе 86
Заключение 88
Список литературы 90
Приложение 100
Актуальность исследования. Креолизованные тексты - это такие тексты, в которых единое структурно-смысловое целое состоит из вербальных и визуальных компонентов. Они, являясь специфической чертой современных средств массовой коммуникации, способствуют существенному повышению эффективности коммуникативного воздействия [26, с.47]. Мир креолизованных текстов довольно обширен, к нему можно отнести тексты газетно - публицистического, научного стиля, иллюстрированные художественные тексты, кулинарные рецепты, комиксы, плакаты и т.д. Креолизованные тексты играют стремительно возрастающую роль, так как происходит увеличение использования изображений, которое знаменует собой совершенно новый этап развития речевой коммуникации, удовлетворяющий потребности современного общества [48, с.17].
Кулинарный рецепт относится к самым распространенным креолизованным текстам, с которыми мы встречаемся в обыденности. Популярность кулинарного рецепта прослеживается в большинстве функциональных стилей. В научном стиле имеются специальные кулинарные книги по технологии приготовления пищи. Специфика кулинарных рецептов в газетно -публицистическом стиле заключается в их ориентированности на определенного читателя [105].
В литературно-художественном стиле через рецепты отражается культура, традиции народов, проявляется картина мира. Рецепты выполняют роль знаков - идеологем, взаимосвязанных с номинацией сферы власти, знаков национальной самоидентификации, знаков культурных доминант, показывающих отношение к процессу приготовления блюд, которая может быть прагматической, ритуальной и эстетической [11].
Цели магистерской диссертации состоят в том, чтобы проанализировать текст кулинарного рецепта, описать его организацию и функционирование, выявить особенности структурного, лексического, морфологического и синтаксического уровней текста в поваренных книгах на материале русского и французского языков.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- исследовать понятие «текст», рассмотреть подходы к исследованию текста, его функции и категории;
- изучить подходы к понятию креолизованного текста;
- описать структуру кулинарного рецепта;
- исследовать структурные, лексические, морфологические и синтаксические особенности кулинарного рецепта.
Объектом исследования выступает текст кулинарного рецепта на русском и французском языках. Предметом изучения является специфика реализации и функционирования текста кулинарного рецепта в поваренных книгах.
В процессе данной работы были применены следующие методы:
1. Комплексный функциональный анализ, заключающийся в изучении специфики текста кулинарного рецепта, его реализации в художественном произведении.
2. Описательный метод состоит в синхроническом анализе текста кулинарного рецепта в русском и французском языках, выделении основных особенностей.
3. Сопоставительный метод позволил провести сравнительный анализ текста кулинарного рецепта в русском и французском языках.
Научная новизна магистерской диссертации состоит в том, что в ней проведен комплексный анализ креолизованного текста не только поваренных книг, но и художественных произведений русских и французских писателей.
Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в нём определяются лингвокультурные параметры текста кулинарного рецепта и его специфика, рассматривается функционирование текста рецепта в художественном пространстве текста, исследуется текст кулинарного рецепта в рамках русской и французской лингвокультур. Практическая значимость заключается в том, что результаты диссертации можно использовать в лингвистических работах, посвященных изучению текста, в лекциях по дисциплинам «Лингвокультурология» и «Межкультурная коммуникация».
Теоретическую основу исследования составляют работы таких лингвистов как Е.Е. Анисимовой, В.В. Воробьёва, М.Б. Ворошиловой, П.П. Бурковой и Ю.А. Сорокина и др.
Материалом данной магистерской диссертации служат поваренные книги России: Е. Глебовой «Моя русская кухня», Э. Меджитовой «Вкус домашней кухни», Ковалева Н. И. «Современная русская кулинария», Похлебкина В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства» и Франции: "1200 reсettes cookeo», J.-F. Mallet «Simplissime. Le livre de euisine. Le + facile du monde», «Viandes & volailles. Plus de 40 reсettes de viands et de volailles» и Gouffe J. «Livre de euisine».
Магистерская диссертация состоит из следующих частей: введения, 2 глав, заключения, списка литературы и приложения.
Кулинарный рецепт относится к самым распространенным креолизованным текстам, с которыми мы встречаемся в обыденности. Популярность кулинарного рецепта прослеживается в большинстве функциональных стилей. В научном стиле имеются специальные кулинарные книги по технологии приготовления пищи. Специфика кулинарных рецептов в газетно -публицистическом стиле заключается в их ориентированности на определенного читателя [105].
В литературно-художественном стиле через рецепты отражается культура, традиции народов, проявляется картина мира. Рецепты выполняют роль знаков - идеологем, взаимосвязанных с номинацией сферы власти, знаков национальной самоидентификации, знаков культурных доминант, показывающих отношение к процессу приготовления блюд, которая может быть прагматической, ритуальной и эстетической [11].
Цели магистерской диссертации состоят в том, чтобы проанализировать текст кулинарного рецепта, описать его организацию и функционирование, выявить особенности структурного, лексического, морфологического и синтаксического уровней текста в поваренных книгах на материале русского и французского языков.
Для достижения цели необходимо выполнить следующие задачи:
- исследовать понятие «текст», рассмотреть подходы к исследованию текста, его функции и категории;
- изучить подходы к понятию креолизованного текста;
- описать структуру кулинарного рецепта;
- исследовать структурные, лексические, морфологические и синтаксические особенности кулинарного рецепта.
Объектом исследования выступает текст кулинарного рецепта на русском и французском языках. Предметом изучения является специфика реализации и функционирования текста кулинарного рецепта в поваренных книгах.
В процессе данной работы были применены следующие методы:
1. Комплексный функциональный анализ, заключающийся в изучении специфики текста кулинарного рецепта, его реализации в художественном произведении.
2. Описательный метод состоит в синхроническом анализе текста кулинарного рецепта в русском и французском языках, выделении основных особенностей.
3. Сопоставительный метод позволил провести сравнительный анализ текста кулинарного рецепта в русском и французском языках.
Научная новизна магистерской диссертации состоит в том, что в ней проведен комплексный анализ креолизованного текста не только поваренных книг, но и художественных произведений русских и французских писателей.
Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в нём определяются лингвокультурные параметры текста кулинарного рецепта и его специфика, рассматривается функционирование текста рецепта в художественном пространстве текста, исследуется текст кулинарного рецепта в рамках русской и французской лингвокультур. Практическая значимость заключается в том, что результаты диссертации можно использовать в лингвистических работах, посвященных изучению текста, в лекциях по дисциплинам «Лингвокультурология» и «Межкультурная коммуникация».
Теоретическую основу исследования составляют работы таких лингвистов как Е.Е. Анисимовой, В.В. Воробьёва, М.Б. Ворошиловой, П.П. Бурковой и Ю.А. Сорокина и др.
Материалом данной магистерской диссертации служат поваренные книги России: Е. Глебовой «Моя русская кухня», Э. Меджитовой «Вкус домашней кухни», Ковалева Н. И. «Современная русская кулинария», Похлебкина В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства» и Франции: "1200 reсettes cookeo», J.-F. Mallet «Simplissime. Le livre de euisine. Le + facile du monde», «Viandes & volailles. Plus de 40 reсettes de viands et de volailles» и Gouffe J. «Livre de euisine».
Магистерская диссертация состоит из следующих частей: введения, 2 глав, заключения, списка литературы и приложения.
Осуществлённое нами исследование связано с актуальной проблемой сопоставления русских и французских кулинарных рецептов как особой разновидности креолизованных текстов.
Кулинарный рецепт рассматривается как источник лингвистической и культурологической информации.
В диссертации были проанализированы жанровые особенности кулинарных рецептов, описаны их текстовые категории (цельность и связность). Было также показано различное соотношение вербального и визуального компонентов в КР.
Данные диссертационного исследования служат достаточным основанием для ряда выводов:
1. Текст представляет собой не только единицу речи, но и единицу языка. Он выступает в роли основного языкового знака и состоит из конечной упорядоченной совокупности частичных знаков. Текст по своей природе является конечным, обозримым и системным.
2. В настоящее время филологи при определении понятия «тек ст» большое внимание уделяют вопросам коммуникативного характера, а именно анализу условий рациональной коммуникации, которая обеспечивает однозначное толкование единиц создаваемого текста.
3. Креолизованный текст является сложным текстовым единством, структура которого состоит из вербального компонента - текста и невербального - изображения, которые имеют своей целью прагматически воздействовать на реципиента.
4. Текст кулинарного рецепта имеет предписательный характер, является алгоритмом, где каждое действие - определенная, четкая, кратко и лаконично сформулированная ступень.
5. Текст КР является сложным комплексом, в котором происходит отражение не только лингвистических особенностей текста, но и особенностей быта, культурных, социальных и кулинарных традиций народов.
6. Кулинарный рецепт обычно содержит три блока: название, являющееся первым знаком текста и предназначенное для употребления вне текста, список ингредиентов, описание алгоритма приготовления и заключительный блок, который сообщает дополнительную информацию.
7. Анализ кулинарных рецептов из русских и французских поваренных книг и кулинарных сайтов показал, что они имеют сходство на лексическом, морфологическом и синтаксическом уровнях, но различаются в структурном плане. Авторы русских и французских рецептов стремятся передать большое количество информации в малоформатном тексте и поэтому преимущественно используют длинные предложения, в котором преобладают имена существительные с лексическим значением «еда» и глаголы, описывающие алгоритм приготовления блюд.
8. Из 28 исследуемых рецептов изображение встретилось в 19 рецептах. Изображения цветные, не несут дополнительной информации, а лишь иллюстрируют текст рецепта, облегчают его восприятие читателем. Отметим, что большое количество изображений опубликовано на кулинарных сайтах и в кулинарных книгах, опубликованных в течение последних 8 лет. Этот факт можно объяснить тем, что современное общество лучше воспринимает информацию из текста, сопровождаемого визуальным компонентом.
Кулинарный рецепт рассматривается как источник лингвистической и культурологической информации.
В диссертации были проанализированы жанровые особенности кулинарных рецептов, описаны их текстовые категории (цельность и связность). Было также показано различное соотношение вербального и визуального компонентов в КР.
Данные диссертационного исследования служат достаточным основанием для ряда выводов:
1. Текст представляет собой не только единицу речи, но и единицу языка. Он выступает в роли основного языкового знака и состоит из конечной упорядоченной совокупности частичных знаков. Текст по своей природе является конечным, обозримым и системным.
2. В настоящее время филологи при определении понятия «тек ст» большое внимание уделяют вопросам коммуникативного характера, а именно анализу условий рациональной коммуникации, которая обеспечивает однозначное толкование единиц создаваемого текста.
3. Креолизованный текст является сложным текстовым единством, структура которого состоит из вербального компонента - текста и невербального - изображения, которые имеют своей целью прагматически воздействовать на реципиента.
4. Текст кулинарного рецепта имеет предписательный характер, является алгоритмом, где каждое действие - определенная, четкая, кратко и лаконично сформулированная ступень.
5. Текст КР является сложным комплексом, в котором происходит отражение не только лингвистических особенностей текста, но и особенностей быта, культурных, социальных и кулинарных традиций народов.
6. Кулинарный рецепт обычно содержит три блока: название, являющееся первым знаком текста и предназначенное для употребления вне текста, список ингредиентов, описание алгоритма приготовления и заключительный блок, который сообщает дополнительную информацию.
7. Анализ кулинарных рецептов из русских и французских поваренных книг и кулинарных сайтов показал, что они имеют сходство на лексическом, морфологическом и синтаксическом уровнях, но различаются в структурном плане. Авторы русских и французских рецептов стремятся передать большое количество информации в малоформатном тексте и поэтому преимущественно используют длинные предложения, в котором преобладают имена существительные с лексическим значением «еда» и глаголы, описывающие алгоритм приготовления блюд.
8. Из 28 исследуемых рецептов изображение встретилось в 19 рецептах. Изображения цветные, не несут дополнительной информации, а лишь иллюстрируют текст рецепта, облегчают его восприятие читателем. Отметим, что большое количество изображений опубликовано на кулинарных сайтах и в кулинарных книгах, опубликованных в течение последних 8 лет. Этот факт можно объяснить тем, что современное общество лучше воспринимает информацию из текста, сопровождаемого визуальным компонентом.
Подобные работы
- Ресторанный дискурс как институциональный феномен в испаноязычной и русскоязычной лингвокультурах
Бакалаврская работа, лингвистика. Язык работы: Русский. Цена: 4215 р. Год сдачи: 2023 - Ubersetzen der kulinarischen Lexik in der Werbung und Belletristik (am
Beispiel der Speisekarten von Restaurants mit russischer Kuche in
Deutschland und des Romans „Der Koch“ von M. Suter)
Особенности перевода глюттонической лексики в рекламном и
художественном тексте (на материале меню русской кухни в Германии и
романа М. Сутера «Кулинар»)
Магистерская диссертация, лингвистика. Язык работы: Немецкий. Цена: 5700 р. Год сдачи: 2022