📄Работа №17209
Тема: ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВЫХ ТОЧКАХ Г .КЫЗЫЛА
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Сельское хозяйство
Объем:
63 листов
Год:
2016
Просмотров:
323
5970
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ ;
1 . АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 6
1.2. Нишевая ценность хлебобулочных изделий
1.3. Требования, предъявляемые к сырью хлебобулочных изделий 14
1.4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделии 19
1.5. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий 23
1.6. Фальсификация булочных изделий 25
1.7 Экспертиза качества хлебобулочных изделий 27
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1. Материалы и методика исследований ю
2.2. Результаты исследований 34
2.2.1. Определение кислотности образцов батона нарезного 36
2.2.2. Определение влажности образцов батона нарезного 37
2.2.3. Анализ показателей качества булочных изделий, поступающих
для реализации в супермаркет «Южный» и магазин «Камилла» 38
2.2.4. Анализ органолептических показателей булочных изделий S9
2.2.5. Физико-химические показатели булочных изделий 45
3. БЕЗОПACНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 48
4. ЭКОЛОГИЯ 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЕ! 57
ПРИЛОЖЕНИЯ
1 . АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 6
1.2. Нишевая ценность хлебобулочных изделий
1.3. Требования, предъявляемые к сырью хлебобулочных изделий 14
1.4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделии 19
1.5. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий 23
1.6. Фальсификация булочных изделий 25
1.7 Экспертиза качества хлебобулочных изделий 27
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1. Материалы и методика исследований ю
2.2. Результаты исследований 34
2.2.1. Определение кислотности образцов батона нарезного 36
2.2.2. Определение влажности образцов батона нарезного 37
2.2.3. Анализ показателей качества булочных изделий, поступающих
для реализации в супермаркет «Южный» и магазин «Камилла» 38
2.2.4. Анализ органолептических показателей булочных изделий S9
2.2.5. Физико-химические показатели булочных изделий 45
3. БЕЗОПACНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 48
4. ЭКОЛОГИЯ 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЕ! 57
ПРИЛОЖЕНИЯ
📖 Введение
Актуальность работы. Рынок как экономическая категория является понятием многофункциональным и многогранным, имеет сложную иерархическую структуру, чутко реагирует на экономическую, социальную, демографическую ситуацию. Поэтому его исследование должно вестись с учетом большого числа факторов. При этом рынки дифференцированы по видам товаров, что особенно характерно для продовольственных рынков. Среди них особую роль играет рынок хлеба и хлебобулочных изделий, определяемую, прежде всего высокой и относительно постоянной долей хлеба в потреблении населения.
Функционирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий специфично в сельских и городских поселениях, особенно в крупных, именуемых мегаполисами. Примером такого мегаполиса в Российской Федерации является Москва. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий здесь имеет большое социально-экономическое значение, в том числе в связи со сверхконцентрацией населения, промышленности, торговли. Поэтому анализ состояния этого рынка, исследование специфики функционирования, выявление тенденций его развития, выработка предложений по повышению эффективности очень актуальны.
В Республике Тыва хлебопекарная промышленность наиболее распространенная промышленность. Даже в одной столице нашей небольшой республики насчитывается огромное количество малых предприятий занимающихся выработкой хлебобулочных изделий. Качество хлеба обусловлено качеством сырья и технологией приготовления.
Характеристика роли хлебобулочных изделий как одного из источников покрытия потребности человека в энергии складывается из суточной потребности человека в энергии и отдельных пищевых веществах; энергетической ценности хлебобулочных изделий и содержания в них отдельных необходимых организму человека пищевых веществ; суточного потребления хлебобулочных изделий.
Функционирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий специфично в сельских и городских поселениях, особенно в крупных, именуемых мегаполисами. Примером такого мегаполиса в Российской Федерации является Москва. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий здесь имеет большое социально-экономическое значение, в том числе в связи со сверхконцентрацией населения, промышленности, торговли. Поэтому анализ состояния этого рынка, исследование специфики функционирования, выявление тенденций его развития, выработка предложений по повышению эффективности очень актуальны.
В Республике Тыва хлебопекарная промышленность наиболее распространенная промышленность. Даже в одной столице нашей небольшой республики насчитывается огромное количество малых предприятий занимающихся выработкой хлебобулочных изделий. Качество хлеба обусловлено качеством сырья и технологией приготовления.
Характеристика роли хлебобулочных изделий как одного из источников покрытия потребности человека в энергии складывается из суточной потребности человека в энергии и отдельных пищевых веществах; энергетической ценности хлебобулочных изделий и содержания в них отдельных необходимых организму человека пищевых веществ; суточного потребления хлебобулочных изделий.
✅ Заключение
Ассортимент булочных изделий в Республики Тыва характеризуется большим разнообразием. В настоящее время увеличивается производство и потребление нетрадиционных булочных изделий с полезными добавками, в том числе и «премиум» сортов, а также изделий с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и прочее.
В целом супермаркеты и магазины отвечают требованиям, предъявляемым к различным торговым предприятиям подобного уровня, реализуют продукцию только качественную, имеют сопроводительные документы, в том числе сертификаты соответствия.
По органолептическим показателям качества все образцы соответствуют ГОСТу. Образцы имели правильную овальную форму, характерные косые надрезы, пропеченный мякиш, без пустот.
Также в супермаркете «Южный» и магазине «Камилла» соблюдаются условия и сроки хранения булочных изделий, что позволяет избежать появления дефектов и уменьшить товарные потери. Для булочных изделий отведен отдел, что позволяет сохранить свежесть. Это важно для данных изделий, потому что товар гигроскопичен и может впитывать посторонние запахи.
Таким образом, проведенные исследования показали, ч то сегодня производители хлебобулочных изделий, стремятся заинтересовать своего потребителя не только новым ассортиментом и качеством, активно применяется нарезка булочных изделий. Эта услуга довольно успешно привлекает покупателя - хлебобулочные изделия в нарезке быстрее реализуется.
Постоянный и правильно организованный контроль производства, позволит улучшить качество хлебных изделий, нс допускать отклонений от физико-химических показателей качества, что позволит обеспечить ВЫПУСК продукции отвечающей требованиям государственных стандартов.
В целом супермаркеты и магазины отвечают требованиям, предъявляемым к различным торговым предприятиям подобного уровня, реализуют продукцию только качественную, имеют сопроводительные документы, в том числе сертификаты соответствия.
По органолептическим показателям качества все образцы соответствуют ГОСТу. Образцы имели правильную овальную форму, характерные косые надрезы, пропеченный мякиш, без пустот.
Также в супермаркете «Южный» и магазине «Камилла» соблюдаются условия и сроки хранения булочных изделий, что позволяет избежать появления дефектов и уменьшить товарные потери. Для булочных изделий отведен отдел, что позволяет сохранить свежесть. Это важно для данных изделий, потому что товар гигроскопичен и может впитывать посторонние запахи.
Таким образом, проведенные исследования показали, ч то сегодня производители хлебобулочных изделий, стремятся заинтересовать своего потребителя не только новым ассортиментом и качеством, активно применяется нарезка булочных изделий. Эта услуга довольно успешно привлекает покупателя - хлебобулочные изделия в нарезке быстрее реализуется.
Постоянный и правильно организованный контроль производства, позволит улучшить качество хлебных изделий, нс допускать отклонений от физико-химических показателей качества, что позволит обеспечить ВЫПУСК продукции отвечающей требованиям государственных стандартов.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.