Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБ В УСЛОВИЯХ ЧП «АРАТ» ТОДЖИНСКОГО РАЙОНА

Работа №17048

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология питания

Объем работы60стр.
Год сдачи2016
Стоимость4900 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
434
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 9
1.1. Физико-географическая характеристика Тоджинской котловины 9
1.2. Краткая характеристика ихтиофауны Тоджинской котловины 12
1.З. Основные способы консервирование рыбы 17
1.3.1. Виды копченой рыбы 17
1.3.2. Виды посола 21
1.3.3. Вяление и сушка рыбы 24
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1. Материал и методика исследований 29
2.1.1. Краткая характеристика коптильного цеха по переработке рыб в
условиях ЧП «Арат» 30
2.2. Результаты собственных исследований 32
2.2.1. Технологический процесс копчения рыбы в условияхЧП Арат 32
2.2.2. Требования к качеству копченой рыбы 35
2.2.3. Органолептическая оценка готовой продукции 36
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
КОПЧЕНОЙ РЫБЫ 45
4. ОРГАНИЗАЦИЯ ОХРАНЫ ТРУДА 47
4.1. Техника безопасности при производстве 43
4.2. Пожарная безопасность 48
4.3. Санитарно-гигиенические нормы в предприятии 49
5. ЭКОЛОГИЯ 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Выводы и предложения производству 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЯ


Актуальность темы.Суровые климатические условия требуют полноценного жизнеобеспечения коренных малочисленных народов. Главными продуктами питания тоджинцев являются мясо и рыба. Рыба является важнейшим компонентом пищи человека. Она имеет большое значение
как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержит такие физиологически принципиальные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс нужных для организма человека витаминов.
Полноценное питание определяет состояние здоровья и трудоспособность человека, дает ему выжить в сложных природно-климатических
условиях. Тоджинский кожуун богат оленьим мясом и рыбными ресурсами. Поэтому назрела необходимость в создании малых инновационных,
наукоемких предприятий на территории Тоджинского кожууна, работающих на местных пищевых ресурсах, чтобы в дальнейшем снабжать рыбной
продукцией нашу республику.
Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно
обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений, достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно
сказалось на товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения. В итоге среднедушевое потребление рыбных товаров сократилось до 10 кг. – вдвое ниже, чем было в 2003 году.
Рыночные предпосылки обусловлены спросом населения страны на
рыбные товары, а так же спросом других отраслей народного хозяйства на
кормовую, техническую и другую продукцию.
Прогнозируемое оздоровление экономики будет сопровождаться
ростом доходов россиян, а значит, увеличением платёжеспособного спроса
внутреннего рынка, в том числе на рыбные товары.
Развитие рыбохозяйственного комплекса позволит существенно расширить базу налогообложения, особенно в части пополнения местных
бюджетов в отдалённых районах.
Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен.
Цель данной работы заключается в изучении технологии переработки рыбы.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
1. Рассмотреть видообразование и ихтиофауну Тоджинского кожууна;
2. Изучить технологию переработки копченых рыб в условиях ЧП
«Арат»;
3. Рассчитать экономическую эффективность производства копченой рыбы.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

ЧП «Арат» существует на рынке около 10 лет, занимается рыболовством и переработкой рыбы,в основном методом холодного
копчения.Добываемая ЧП «Арат» рыбы состоят в основном из
представителей сиговых и осетровых.
2. Производство копченой рыбы с дальнейшей реализацией в магазинах с. Тоора-Хем экономически выгодно,уровеньрентабельности
при этом составила 19%у копченой щуки и 41% - у копченой пеляди.
3. Органолептическая оценка копченых рыб показала, что показатели
продукции соответствуют требованиям ГОСТ 11482-96.


Антонов В. С. О климатическом районировании Тувы // Известия ВГО,
1954, т. 86, вып. 6. С. 45-65.
2. Бахтин Н.П. Климатические особенности и агроклиматические ресурсы
Тувинской АССР // Сборник работ Красноярской гидрометеорологической обсерватории. № 1. Красноярск, 1968. С. 26-68.
3. Воейков А.И. Избранные сочинения. Т. III. Изд. АН СССР, М. 1952. 304
с.
4. Веретенникова О.Б., Майданик В.И. Разработка финансовой стратегии
предприятия. Методические указания. – Екатеринбург: Издательство
Уральского государственного экономического университета, 2011. С. 7.
5. Бездымное копчение // Рыбное хозяйство. – 1999. - №2 -С. 56-57
6. Перспективные направления развития современной рыбообработки //
Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
7. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. –
2002. - № 2. С. 52 –53.
8. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хозяйство. - 2001. - № 2
9. Как коптить Золотую рыбку? // Рыбные ресурсы. - 2006. - № 3. – С.54.
10.Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное
хозяйство. – 2006. -№ 2. С. 3 – 9.
11.Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. -
№ 4. – С. 23 – 24.
12.Современные виды упаковки // Рыбпром. - 2008. - №2,
13.ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г.
// Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.
14.Самочкин В.Н., Пронин Ю.Б. и др. Гибкое развитие предприятия: Эффективность и бюджетирование. – М.: Дело, 2008.С. 203.
15.Ирвин Д. Финансовый контроль: Пер. с англ./ под ред. И.И. Елисеевой.
– М.: Финансы и статистика, 2008. С. 89.57
16.Ушвицкий Л.И. О совершенствовании методов бизнес-планирования
предприятия в современных условиях// Финансы и кредит, 2006, №1,
С.17.
17.Вышегородцев А.А. профессор кафедры гидробиологии и ихтиологии.
/Рыбы Тувы
18.Перспективные направления развития современной рыбообработки //
Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
19.Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999.
№ 4. - С. 50 – 51.
20.Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. –
2002. - № 2. С. 52 –53.
21.Рынки рыбных товаров Севера и Северо-Запада России // Рыбное хозяйство. 2000. - № 2. С. 14.
22.Рыбные изделия // Рыбноехояйство. 2001, № 2
23.Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) //
Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.
24.Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. – 2011. № 1. – С.18.
25.Рыбный комплекс Волго-Каспия: пути научно-технического прогресса.
// Рыбное хозяйство. 2015. № 5. С. 20 – 22.
26.Рыбная сказка на один день // Горожанин. – 3 48 (640) 29 ноября 2002.
27.Семенкин В.Я. , Тупикина Е. Н. Формирование и развитие рыночной
инфраструктуры на Дальнем Востоке России. – Владивосток: Изд-во ДВ
ГАУЭ. – 2014. –С. 140- 149.
28.Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное
хозяйство. – 2015. -№ 2. С. 3 – 9.
29.ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г.
// Рыбное хозяйство. – 2010. - № 5. – С. 49.
30.Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайтов
31.http://www.dist-cons.ru/www.gov.tuva.ruwww.pg

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (152561)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.