Введение 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИИ 4
1.1. История развития ГУП «Тывамолоко» 4
1.2. Состав и структура основных фондов 6
І.З. Организация и анализ технологии основного производства 9
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
2.1. Пищевая и биологическая ценность сметаны 11
2.2. Классификация и ассортимент сметаны 13
2.3. Требования предъявляемые к сырью при производстве сметаны 18
2.4. Технология производства сметаны 19
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
3.1. Материал и методика исследований 26
3.2. Результаты исследований 30
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 34
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 40
6. ЭКОЛОГИЯ 43
Выводы и предложения 45
Список использованной литературы 46
Приложения 48
Современное состояние рынка молока и молочной продукции в республике не покрывает спрос населения в ней и отличается относительно высокими ценами. Из-за ограниченных возможностей местных товаропроизводителей на рынках г. Кызыла и других городов, районных центров республики широко представлена продукция из ряда районов Республики Хакасии, Красноярского края и г. Новосибирска.
Актуальность темы дипломной работы. В последнее время возрастает потребление населением кисломолочных продуктов. Известно, что они играют значительную роль в диетическом и лечебном питании т.к содержит питательные и биологические активные вещества ,созданное самой природой.
В России производство и снабжение молочной продукцией ,в частности кисломолочных продуктов не покрывает потребности населения. Это относится также и к нашей республике.
В Республике Тыва в последнее время стали открывать мини-цеха по переработке молока. ГУП «Тывамолоко» обеспечивает, хоть и недостаточным количеством, но регулярным и качественным обеспечением населения молочной продукцией.
Цель дипломной работы изучение технологии производства и исследование качества сметаны с массовой долей жира 20%, вырабатываемой резервуарным способом ГУП «Тывамолоко»
В соответствии с целью перед нами были поставлены следующие задачи:
-изучить технологию производства сметаны 20%-ной жирности;
-провести оценку качества сметаны 20% жирности по органолептическим и физико-химическим показателям;
-рассчитать экономическую эффективность технологии производства
В результате проделанных исследований и анализа предприятия в целом сделаны следующие выводы:
-технология производства сметаны с массовой долей жира 20% полностью соответствует требованиям технологической инструкции, ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» и «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» Федеральный Закон №88-ФЗ от 12 июня 2008г.
-резервуарный способ производства сметаны является более прогрессивным и экономичным, а также готовый продукт более гигиеничный в санитарном отношении, исключается дополнительное обсеменение во время расфасовки.
Из анализа финансово-хозяйственной деятельности можно сделать вывод что, производства сметаны является экономически выгодным, при условии увеличения объемов производства, реализации и увеличения отпускной цены сметаны на уровне себестоимости.
