Тема: «Мотивация персонала как инструмент повышения качества обслуживания в ресторане "Такмак SPA Отель"»

Деятельность любого предприятия питания базируется на формировании и взаимодействии множества аспектов управления как между подчиненными, так и в рамках руководящего состава. Именно на сотрудников предприятия возлагается ответственность выполнения всех технологических процессов, берущих свое начало от встречи и приветствия гостя и завершающихся приготовлением и подачей заказного гостем блюда. Таким образом, сотрудники предприятия выступают главным ресурсом с помощью которого создаётся работоспособность и эффективность деятельности.
Следствием безошибочного менеджмента в области руководства и построения технологических процессов следует отметить отличный уровень качества обслуживания, положительный психологический климат в коллективе, а также рациональный и стабильный график работы и отдыха и т.д.
Другим важным аспектом в современной системе управления персоналом отмечается эффективность труда. Результативность и эффективность выполнения работы сотрудниками должна мотивироваться заинтересованностью ими в своём деле. Стимулирование труда и способы мотивирования влияют на сотрудников, побуждают их работать добросовестно, направлять свои достижения на благо целей предприятия.
Диапазон методик стимулирования и оказания влияния на персонал пополняется и претерпевает множественные изменения. Воздействие на сотрудников предприятия осуществляется нематериальными и материальными методами вознаграждения. Таким образом, активная позиция в нынешних концепциях управления занимается мотивационными аспектами влияния на сотрудников. Ныне, зарубежные предприятия уделяют значительную долю внимания поиску и внедрению современных методов стимулирования труда и мотивации рабочего коллектива.
Однако, в настоящее время далеко не все руководители способны грамотно управлять подчиненными. Значительная часть предприятий общественного питания при гостиничных комплексах сталкивается с проблемами трудовой мотивации коллектива. Неудовлетворённость работой, не качественное выполнение трудовых функций, смена места работы, типичные проявления сложности мотивации сотрудников.
При этом сфера предприятий общественного питания является достаточно специфичной, из-за чего разнообразие известных стандартных методик стимулирования будет не совсем применимой. Собственно, по этой причине тема совершенствования мотивационного механизма в организациях будет актуальной достаточно длительный промежуток времени.
В связи с этим, цель работы заключается в разработке мероприятий, способствующих совершенствованию качества обслуживания гостей ресторана «Такмак SPA Отель» с использованием механизмов стимулирования мотивации персонала предприятия.
В связи с целью определяются следующие задачи:
1. изучить и рассмотреть теоретические основы стимулирования деятельности персонала;
2. изучить роль и влияние мотивации рабочего коллектива на качество предоставляемого обслуживания;
3. исследовать и проанализировать кадровый потенциал в ресторане при гостиничном предприятии «Такмак SPA Отель»;
4. провести анализ условий труда работников ресторана при гостиничном предприятии «Такмак SPA Отель»;
5. разработать мероприятия, способствующие совершенствованию системы мотивации персонала.
Объектом исследования выступает ресторан гостиничного предприятия «Такмак SPA Отель».
Предметом исследования выступает мотивация персонала как инструмент повышения качества обслуживания в ресторане "Такмак SPA Отель".
Методы исследования - изучение и анализ литературных источников, нормативно-правовая документация, метод сбора информации (опрос, анкетирование), метод анализа и обобщения, а также метод наблюдения.
Структура работы подразумевает следующие разделы: введение, три главы, заключение, список использованной литературы и приложение.

Купить

Качество обслуживания неразрывно взаимосвязано с мотивацией персонала предприятия. Стимулирование мотивов сотрудников базируется на знаниях о психологических и физиологических потребностях человека, создающих основу теорий повышения мотивации сотрудника. Из-за чего различные теории менеджмента учитывают необходимость анализа существующих мотивов сотрудников. Анализ мотивов сотрудников позволяет более четко понимать основания при выборе тех или иных целей в процессе трудовой деятельности. Понимание мотивов сотрудников предоставляет возможность эффективного влияния на трудовую деятельность в рамках предприятия, а также создавать условия, повышающие производительность и уровень качества работы персонала.
Процесс стимулирования мотивации рассматривается как воздействие на человека, при этом мотивация и стимул являются разными сторонами одного явления. Мотивация является ответственной за личностное и профессиональное развитие, а также активизирует стремление человека к достижению более высоких результатов. Стимулирование имеет иную цель, которая проявляется во влиянии на сотрудников, побуждая совершать работу в рамках предприятия и должностных обязанностей, действуя в интересах предприятия
Система нематериальной мотивации персонала в процессе своего воздействия учитывает психологические особенности каждого сотрудника, так и коллектива в целом. Индивидуальный подход к каждому сотруднику является основополагающим при данной системе стимулирования, однако возникает сложность выбора конкретного метода мотивации. Методы нематериальной мотивации в свою очередь не могут быть универсально применимыми ко всем сотрудникам без исключения, так как может оказываться различный эффект или не проявляться вообще.
В процессе анализа нематериальной системы мотивации и разработке мероприятий, способствующих совершенствованию качества обслуживания гостей ресторана «Такмак SPA Отель» были: изучены и рассмотрены теоретические основы стимулирования трудовой деятельности персонала, роль и влияние мотивации сотрудников на качество предоставляемого обслуживания; исследован и проанализирован кадровая структура и состав ресторана «Такмак 2008»; проведен анализ удовлетворенности работниками условий труда в ресторане «Такмак 2008»; разработаны мероприятия направленные на совершенствование нематериальной системы мотивации персонала представленные в таблице 18.
Качество обслуживания неразрывно взаимосвязано с мотивацией персонала предприятия. Стимулирование мотивов сотрудников базируется на знаниях о психологических и физиологических потребностях человека, создающих основу теорий повышения мотивации сотрудника. Из-за чего различные теории менеджмента учитывают необходимость анализа существующих мотивов сотрудников. Анализ мотивов сотрудников позволяет более четко понимать основания при выборе тех или иных целей в процессе трудовой деятельности. Понимание мотивов сотрудников предоставляет возможность эффективного влияния на трудовую деятельность в рамках предприятия, а также создавать условия, повышающие производительность и уровень качества работы персонала.
Процесс стимулирования мотивации рассматривается как воздействие на человека, при этом мотивация и стимул являются разными сторонами одного явления. Мотивация является ответственной за личностное и профессиональное развитие, а также активизирует стремление человека к достижению более высоких результатов. Стимулирование имеет иную цель, которая проявляется во влиянии на сотрудников, побуждая совершать работу в рамках предприятия и должностных обязанностей, действуя в интересах предприятия
Система нематериальной мотивации персонала в процессе своего воздействия учитывает психологические особенности каждого сотрудника, так и коллектива в целом. Индивидуальный подход к каждому сотруднику является основополагающим при данной системе стимулирования, однако возникает сложность выбора конкретного метода мотивации. Методы нематериальной мотивации в свою очередь не могут быть универсально применимыми ко всем сотрудникам без исключения, так как может оказываться различный эффект или не проявляться вообще.
В процессе анализа нематериальной системы мотивации и разработке мероприятий, способствующих совершенствованию качества обслуживания гостей ресторана «Такмак SPA Отель» были: изучены и рассмотрены теоретические основы стимулирования трудовой деятельности персонала, роль и влияние мотивации сотрудников на качество предоставляемого обслуживания; исследован и проанализирован кадровая структура и состав ресторана «Такмак 2008»; проведен анализ удовлетворенности работниками условий труда в ресторане «Такмак 2008»; разработаны мероприятия направленные на совершенствование нематериальной системы мотивации персонала представленные в таблице 18. Результатами внедрения рекомендуемых мероприятий в рамках обозначенных направлений совершенствования нематериальной системы мотивации трудового коллектива теоретически являются:
- Повышение производительности и качества обслуживания.
- Снижение текучести кадрового состава, так как создаются комфортные условия внутри коллектива.
- Стабилизация морально-психологического климата внутри коллектива, снижение стресса и повышение сплоченности коллектива.
- Формирование более профессиональной кадровой структуры предприятия.
Снижение вероятности появления конфликтных ситуаций, а также повышение коммуникации между руководящим звеном и сотрудниками.

Купить