Кафе «Шреквиль» планируется разместить в Нижнем Новгороде.
Есть приложение.
Введение 6
1.Технико-экономическое обоснование проекта 9
1.1.Техническое и маркетинговое обоснование проекта 13
1.2.Выбор и обоснование концепции предприятия 18
1.3.Общая характеристика предприятия и обоснование 20
исходных данных для проектирования
2.Технологический раздел 26
2.1.Разработка производственной программы проектируемого предприятия 26
2.2.Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов 33
2.3. Расчет производственных цехов 43
2.4. Расчет мясо - рыбного цеха 50
2.5.Расчет горячего цеха 53
2.6. Расчет холодного цеха 65
2.7. Расчет вспомогательных помещений 71
2.8. Расчет площади проектируемого предприятия 76
2.9. Разработка технологических схем 78
2.10. Разработка технико-технологических карт 81
3. Обоснование экономической эффективности детского кафе на 30 мест
«Шреквиль» 85
3.1. Определение типовых расходов при открытии (регистрации) предприятия 85
3.2.Определение инвестиций
3.3.Определение инвестиций в основные средства 85
3.4.Расчет затрат предприятия на жилищно-коммунальные услуги 93
3.5. Расчет затрат на оплату труда 95
3.6. Расчет производственной себестоимости продукции 97
Заключение 100
Список литературы 102
Приложение 104
Общественное питание – это сфера, связанная с производством кулинарной продукции, переработкой сырья, реализацией и организацией потребления этой продукции посетителями, а также оказанием других услуг, например, кейтеринг, доставка, банкетное обслуживание и другие. Сфера общественного питания является одним из самых перспективных направлений ресторанного бизнеса.
Рынок общественного питания в Нижнем Новгороде продолжает динамично развиваться. Появляются новые форматы заведений, внедряются современные технологии. Но при этом в городе все равно преобладают заведения с низким качеством продукции и предлагаемых услуг. В настоящее время предприятия общественного питания в Нижнем Новгороде предоставляют различный сервис, уровень обслуживания и используют разнообразное оборудование. Самыми популярными формами предприятий общественного питания являются кафе, рестораны, бары.
За последние несколько лет из-за вируса COVID-19 в отрасли общественного питания произошел значительный упадок. Закрылось каждое восьмое заведение в Нижнем Новгороде. Тем не менее, еще большую популярность приобрели рестораны и кафе, реализующие доставку еды на дом посредством курьеров.
Факторами, влияющими на развитие сферы общественного питания в этом городе, на данный момент являются: увеличение доходов населения; повышение квалификации работников производства; основные фонды, развитие малого и среднего бизнеса.
Создание новых проектов предполагает предварительное экономическое обоснование их целесообразности, последующее планирование необходимых затрат на их осуществление и анализ ожидаемых конечных результатов.
4. Расчет производственных цехов, вспомогательных помещений и помещений для потребителей
5. Разработка технологических схем и технико-технологических карт
6. Расчет экономических показателей предприятия.
В условиях рынка и жесткой конкурентной борьбы предприятие общественного питания должно уметь быстро и адекватно реагировать на изменения, происходящие во внешней среде и внутри самого предприятия.
Исходя из этого, владелец определенного предприятия общественного питания должен своевременно реагировать на изменение спроса на различные виды продукции, так как тенденции рынка постоянно меняются. В нынешней обстановке изменения могут быть крайне неожиданными, так что способность вовремя оценивать свои возможности и правильно распределять ресурсы играет решающую роль в жизни предприятия.
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
Актуальность выбранной мной темы основана на росте популярности детских кафе. В последнее время большим спросом пользуются заведения, в которых дети могут играть, а родители отдохнуть в уютной обстановке. Для этого в кафе организуются специальные мероприятия, игровые зоны, а также меню адаптированное для маленьких гостей.
Целью работы является проектирование детского кафе на 30 мест.
Для реализации поставленной цели должны быть выполнены задачи:
1. Техническое и маркетинговое обоснование проекта.
2. Выбор и обоснование концепции и исходных данных для проектирования предприятия
3. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
В результате проделанной работы был разработан абсолютно новый проект предприятия общественного питания детское кафе «Шреквиль» на 30 мест.
В процессе работы над дипломным проектом был произведен анализ рынка, изучение режимов работы подобных предприятий, оформление интерьера и экстерьера, подмечены много оригинальных решений, которые были применены в данном кафе.
В результате перехода Российской экономики на рыночные отношения, наше общество отдаёт предпочтение развитию таких сфер деятельности, которые способствуют максимально быстрому накоплению капитала. Одной из таких отраслей является общественное питание, которая при невысокой стоимости основных фондов позволяет получить законченный производственный цикл. После многочисленных изменений в Российском законодательстве отрасль общепита получила толчок к активному развитию.
Чем привлекает инвесторов общепит?
Основной привлекательной чертой общественного питания является надежность этого бизнеса, потому что питание - это основной фактор, способствующий полноценной работоспособности и в целом жизнедеятельности человека.
Затраты на строительство, реконструкцию существующих помещений, а также затраты на приобретение оборудования значительно ниже, чем в других отраслях.
Основное место среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе, бары. Они играют главную роль в организации отдыха и досуга населения. Данные заведения посещают с целью вкусно поесть, отметить день рождения, юбилей, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто встретиться с родными людьми.
Основная задача персонала этих заведений душевно встретить, грамотно
разместить, максимально быстро и качественно обслужить своих гостей и создать все условия для хорошего отдыха.
Успех предприятия на прямую зависит от правильной организации работы обслуживающего персонала и является залогом его развития и процветания.
Рассчитав производственные площади, численность сотрудников, количество сырья и полуфабрикатов, а также годовой товарооборот, издержки производства и обращения, валовый доход, прибыль и срок окупаемости капиталовложений был сделан вывод, что данный проект займет достойное место среди подобных предприятий общественного питания.
