Место прохождения практики: ресторан «Lale» (г. Санкт-Петербург) .
Проведен анализ данных за 2021-2023 годы.
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА 4
2.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ЗА 2021-2023 ГОДЫ 10
2.1 Общая характеристика предприятия 10
2.2 Анализ результатов деятельности предприятия за 2021-2023 годы 15
3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЛАБЫХ СТОРОН АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «LALE» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИХ ПРЕОДОЛЕНИЮ 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
Важнейшим элементом в деятельности ресторана является формирование ассортиментной политики: в условиях рыночной экономики, потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту ассортимента услуг. Роль процесса управления ассортиментом заключается в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой предприятия, обеспечивающей рост прибыли.
Цель прохождения преддипломной практики – охарактеризовать объект исследования и обосновать направления совершенствования ассортимента услуг и подготовиться к выполнению выпускной квалификационной работы.
В ходе преддипломной практики необходимо решить задачи:
1. Собрать и проанализировать материалы, необходимые для выполнения выпускной квалификационной работы.
2. Выполнить индивидуальное задание по теме ВКР,
3. Выполнить специальные и дополнительные задания.
Объект исследования – ООО "Блеск», ресторан «Lale». Предмет исследования - особенности организации деятельности и ассортиментная политика ресторана. Исследования проводились на основе материала, собранного в результате систематизации данных, полученных при прохождении практики и изучении специальной литературы, периодических изданий, нормативно правовых источников в сфере сервиса, а также информации и статистических данных из электронных Интернет-ресурсов, находящихся в открытом и свободном доступе. Использованы общие научные методы, таких как анализ и синтез, сравнение и наблюдение.
Отчет состоит из содержания, введения, трех основных разделов, которые обобщены итогами прохождения преддипломной практики, заключения, списка использованных источников.
На основе теоретических аспектов разработки ассортиментной политики ресторанного бизнеса, а также анализа деятельности предприятия, было установлено, что ресторан в целом придерживается эффективной стратегии по формированию ассортимента, который соответствует потребительским предпочтениям и особенностям рынка. Однако, несмотря на положительные моменты, существуют отдельные слабые стороны, которые требуют внимания и корректировки. Это касается, прежде всего, несоответствия ассортимента динамично меняющимся тенденциям в потребительских предпочтениях, недостаточной гибкости в учете сезонных колебаний спроса и некоторых недостатков в представлении блюд и напитков на меню.
Предложенные рекомендации включают улучшение процесса выбора и планирования ассортимента с учетом трендов потребительского поведения, внедрение системы гибкого обновления меню и регулярный мониторинг предпочтений гостей. Также важным шагом является активное использование технологий для оптимизации управления ассортиментом и более точного прогнозирования спроса.
В результате выполнения практики было установлено, что корректировка ассортиментной политики ресторана с учетом предложенных изменений позволит не только повысить привлекательность и конкурентоспособность ресторана, но и значительно улучшить качество обслуживания и удовлетворенность клиентов.
Совершенствование ассортимента ресторана — это многогранный процесс, который включает не только оптимизацию меню, но и создание особенной атмосферы, улучшение подачи блюд, а также активное продвижение ассортимента через тематические дегустации, акции, скидки и сетовые предложения для целевой аудитории. Ключевым элементом в этом процессе остается кухня. Развитие профессиональных навыков поваров, участие в мастер-классах, анализ популярности текущих позиций в меню и их регулярное обновление играют важную роль. В современных условиях особое внимание следует уделять аутентичности, с учетом соответствия ассортимента ресторана и его стратегическим целям.
