1 Теоретические основы описания, управления и проектирования бизнес-
процессов предприятий ресторанного бизнеса 5
1.1 Бизнес-процессы как объект исследования 5
1.2 Теория и практика проектирования бизнес -процессов предприятий
ресторанного бизнеса 13
1.3 Автоматизация бизнес-процессов предприятий ресторанного бизнеса и
оценка их эффективности 23
Заключение 80
Список использованных источников
В условиях рыночной экономики предприятия вынуждены постоянно заниматься улучшением своей деятельности и совершенствовать бизнес - процессы, которые понимаются как система последовательных, целенаправленных и регламентированных видов деятельности, в которой посредством управляющего воздействия и с помощью ресурсов входы процесса преобразуются в выходы. В процессном подходе управления организация воспринимается руководителями и сотрудниками как деятельность, состоящая из бизнес-процессов, нацеленных на получение конечного результата, а потому управление бизнес-процессами является важным непрерывно усиливающимся элементом управления современной организацией. Именно поэтому управление бизнес-процессами организации часто представляют в виде цикла PDCA.
Сегодня все больше и больше предприятий принимает решение о реализации проектов по описанию и повышению эффективности бизнес - процессов и как следствие всей деятельности фирмы. Проектирование бизнес- процессов дает возможность избежать многих проблем при операционной деятельности и развитии организации, а значит, значительно повышает шансы на успех в конкурентной борьбе. Основными механизмами по реорганизации бизнес-процессов являются совершенствование и реинжиниринг, основным отличием между которыми является уровень изменений. При этом вне зависимости от масштабов изменений неотъемлемой частью реорганизации бизнес-процессов является их описание, которое может быть составлено в текстовой, табличной или графической формах. После этапа описания происходит анализ процессов и выработка рекомендаций по их оптимизации с последующим созданием модели целевого бизнес -процесса.
Бизнес-процессы предприятий ресторанного бизнеса хорошо поддаются
описанию и формализации и, соответственно, компьютерной автоматизации.
Поэтому на сегодняшний день автоматизируются все бизнес-процессы
ресторанов: как фронт-офиса, так и бэк-офиса. Ключевая роль автоматизации
33
заключается в росте точности и производительности процессов, а также уменьшении издержек. Так как в рамках данной выпускной квалификационной работы наибольший интерес представляют бизнес -процессы закупа и реализации сырья, то было рассмотрено три главных программных продукта российского рынка, способных автоматизировать данные процессы: MixCart, Tillypad и Chuser, первая из которых имеет явное конкурентное преимущество.
Ресторан итальянской кухни Trattoria Formaggi (ООО «Палента») существует на рынке ресторанных услуг с 2011 года. Предприятие состоит из четырех структурных подразделений, где работает 80 человек. Наиболее многочисленными являются кухня (37 человек) и торговый зал (26 человек), что обусловлено их главенствующей ролью при осуществлении операционной деятельности. В ресторане применяется линейно-функциональная структура управления.
В результате анализа сред внутреннего и внешнего воздействия и дальнейшего отбора SWOT-факторов методом экспертных оценок были определены три наиболее важные возможности и угрозы рынка, а также сильные и слабые стороны ООО «Палента».
К числу выявленных возможностей относятся: большое число (выбор) поставщиков сырья на рынке, надежность большей доли поставщиков и рост инновационной активности организаций по производству и переработке пищевых продуктов...
