Введение 3
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВ 5
1.1. Общие сведения о хозяйстве МУП «Чодураа» 5
1.2. Общие сведения о хозяйстве СПК «Доржу» 9
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 12
2.1. Современное состояние козоводстваРеспублика Тыва 12
2.2. Пищевая и энергетическая ценность мяса 13
2.3. Формирование мясной продуктивности коз 15
2.4. Убойные и мясные показатели 23
2.5. Морфологический состав туш и отдельных сортовых частей 24
2.6. Химический состав и биологические ценности мяса 26
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
3.1. Материал и методика исследований 28
3.2. Результаты исследования 29
3.3. Морфологический состав туши козликов 31
3.4. Органолептическая оценка 33
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 34
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 39
6.ЭКОЛОГИЯ 40
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 50
Актуальность темы. Одной из наиболее важных и сложных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом, является увеличение производства животноводческой продукции. На современном этапе эта проблема в России решается в основном за счет разведения крупного рогатого скота, свиней, овец и других животных. Большим резервом увеличения производства животноводческой продукции в Республики Тыва может стать развитие козоводства.
Козоводство дает народному хозяйству ценное промышленное сырье - пух, однородную шерсть (могер),шкуры(козлины) и продукты питания- молоко и мясо. Кроме того, оно по объему производимого пуха шерсти занимает второе место после овцеводства.
Козоводство в Республике Тыва - традиционная, исторически сложившаяся отрасль животноводства. В настоящее время козоводство в Туве представлено козами советской шерстной породы и местными тувинскими, которые с учетом биологических особенностей представляют интерес при освоении горных, высокогорных, а также полупустынных пастбищ республики. Исходя из этого, изучение мясной продуктивности коз, разводимых в разных природно-климатических зонах Республики Тыва в настоящее время приобретает особо важное значение, т. к. без знания методов объективной оценки мясных качеств не может быть глубокой селекционной работы в козоводстве. Очевидно, что при изучении мясных качеств коз необходимо проводить комплексные исследования, начиная с прижизненной оценки, которая должна подтверждаться более глубоким изучением данного вопроса при убое животных.
Цельюнастоящей работы является комплекснаяоценкамясной продуктивности и изучение технологии убоя коз, разводимых в разных природно-климатических зонах Республика Тыва.
Для достижения этой цели поставленыследующие задачи:
-определить мясную продуктивность коз;
- изучить убойные и мясные качества козлятины;
- изучить органолептическую оценку козлятины;
- рассчитать экономическую эффективность.
В 6-8 месячном возрасте козлики дают полноценное мясо с высоким выходом мякоти от 71, 8 до 72,8 % в отрубах.
По результатам контрольного убоя наилучшие убойные показатели были отмечены у козликов: выход туши составляет западной горно-степной зоны 47,31%, что превышает на 2,56 % выход туши от козликов южно-степной зоны (44,77%).
По массе парной туши козлики южно-степной зоны также значительно превосходили сверстников из западной горно-степной зоны на 2,13%.
В обеих группах больше мякоти получено от лопаточно-спинной и тазобедренной части туши - от 70-75,0 % до 81,0 % соответственно.
Результаты обвалки показали, что массе мякоти туш козликов западный горно-степной зоны на 19% больше массы мякоти туш козликов из южно¬степной зоны; выход массы костей и хрящей был наибольшим у туш козликов из- западный горно-степной 72,79%, что превосходило на 15,6 % выход массы костей и хрящей козликов из южно-степной зоны.
При внешнем осмотре туш было замечено, что козлятина западная горно-степнойзоны имело более жировой полив, чем у сверстников южно-степной зоны.
Вкус бульона был одинаковым, лучшую оценку получили мясо и рагу козликов западной горно-степной зоны.
Рентабельность производства мяса коз западной горностепной зоны на 14,6% выше чем коз южно-степной зоны.
