стране в настоящее время одной из самых динамично развивающихся отраслей является отрасль общественного питания.
Значение данной отрасли в современном мире проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей, поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы общественного питания, открывая новые предприятия. Это становится возможным благодаря расширению ассортимента меню новыми полезными блюдами, внедрению новых технологий в процесс производства, повышению качества обслуживания, открытию.
Кафе сибирской кухни как специализированное предприятия общественного питания направленное на обслуживание потребителей, имеет ряд особенностей связанных с ассортиментом реализуемой продукции собственного производства и покупных товаров, а также связанных с организацией производства и организацией реализации и потребления кулинарной продукции.
Сибирская кухня разнообразна и интересна и является одной из важнейших сибирских достопримечательностей.
Понятие «сибирская кухня» неоднозначно и, на первый взгляд, не может быть самостоятельным явлением в силу многочисленной по национальности и огромной по территориальности Сибири. С одной стороны, это пельмени и блины с чёрной икрой, с другой — «рыба в ящике», сугудай, строганина. С третьей — исключительно таёжные продукты. Ко всему этому многообразию можно прибавить национальные кухни бурятов, тунгусов и других коренных народов Сибири.
Сегодня, несомненно, сибирская кухня — это уже тренд, включающий фирменные рецепты и местные кулинарные традиции. А концепция «Сибирской кухни» признана мировыми экспертами единственной в своем роде.
В последнее время стало модным открытие предприятия общественного питания специализированных на той или иной кухне. Сибирская кухня известна, любима и популярна во всем мире. Поклонники изысканных и элегантных блюд предпочитают французскую кухню, любители экзотики - китайскую еду, а вот славянские блюда выбирают люди, ценящие вкусную и здоровую пищу.
Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа и в силу высокой их рентабельности, что обуславливается наличием платежеспособного спроса и ростом интереса населения к предприятию данного типа.
В данной работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности, связанные с осуществлением производственной и экономической деятельности.
В данной бакалаврской работе была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество продуктов, необходимых на ее выполнение, произведен расчет горячего цеха, холодного, овощного и мясо-рыбного цехов, проектирование помещений складской группы. Произведен технологический расчет и подбор оборудования, расчет механического оборудования, расчет вспомогательного оборудования, расчет площади цехов.
Также были разработаны организация труда работников обслуживания, организация бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей» и организация обслуживания по системе кейтеринг. Представлены способы продвижения продукции и услуг кафе «Музей Солнца».
Разработаны концепции ресторанного заведения, структуру предприятия, создан корпоративный стиль предприятия, логотип предприятия, интерьер предприятия и корпоративный стиль форменной одежды.
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции.
Так же представлены мероприятия по охране труда и пожарной безопасности предприятия.
Для разработки фирменного блюда были исследованы показатели качества безопасности сырья, используемого для изготовления фирменной продукции. Была разработана технологическая карта фирменной продукции и представлены рекомендации по подаче фирменной продукции.
Для готового фирменного блюда был произведен расчет пищевой и энергетической ценности и была разработана технологическая документация на это блюдо.
Так же, чтобы данная фирменная продукция соответствовала безопасности, для нее были разработаны элементы системы обеспечения безопасности на принципах ХАССП, в которой была описана продукция, была составлена блок-схема для фирменного блюда, выписан перечень опасных факторов и критических контрольных точек и разработаны листы ХАССП для контроля критических контрольных точек.
Основное место среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе, бары. Они играют главную роль в организации отдыха и досуга населения. Данные заведения посещают с целью вкусно поесть, отметить день рождения, юбилей, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто встретиться с родными людьми.
Основная задача персонала этих заведений душевно встретить, грамотно разместить, максимально быстро и качественно обслужить своих гостей и создать все условия для хорошего отдыха.
Успех предприятия на прямую зависит от правильной организации работы обслуживающего персонала и является залогом его развития и процветания.
