📄Работа №16203
Тема: Технология обработки и качество субпродуктов СПК«Бай-Хол»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Сельское хозяйство
Объем:
70 листов
Год:
2017
Просмотров:
667
6100
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 8
1 . КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА 10
1.1 Местоположение и природно-климатические условия 10
1.2. Анализ основных производственных фондов и трудовых ресурсов
1.З. Анализ эффективности хозяйственной деятельности 15
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 17
2.1. Общая характеристика субпродуктов 17
2.2. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов 20
2.3. Технологический процесс обработки субпродуктов 27
2.4. Требование к качеству субпродуктов 39
2.5 Технология приготовления тувинских национальных блюд 41
2.6. Виды порчи субпродуктов 46
2.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов 49
2.8. Упаковка, маркировка и хранение субпродуктов 50
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 56
3.1 .Материал и методика проведения исследований 56
3.2. Результаты исследований 57
З.З. Органолептическая оценка 58
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 59
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 60
6. ЭКОЛОГИЯ 65
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 . КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА 10
1.1 Местоположение и природно-климатические условия 10
1.2. Анализ основных производственных фондов и трудовых ресурсов
1.З. Анализ эффективности хозяйственной деятельности 15
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 17
2.1. Общая характеристика субпродуктов 17
2.2. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов 20
2.3. Технологический процесс обработки субпродуктов 27
2.4. Требование к качеству субпродуктов 39
2.5 Технология приготовления тувинских национальных блюд 41
2.6. Виды порчи субпродуктов 46
2.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов 49
2.8. Упаковка, маркировка и хранение субпродуктов 50
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 56
3.1 .Материал и методика проведения исследований 56
3.2. Результаты исследований 57
З.З. Органолептическая оценка 58
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 59
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 60
6. ЭКОЛОГИЯ 65
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
📖 Введение
Актуальность темы. Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являются частью государственного стратегического запаса [22].
Одной из таких товарных групп являются субпродукты - внутренние органы, а также головы, нижние части конечностей, хвосты, вымя и мясная обрезь, получаемые в процессе первичной обработки скота.
Субпродукты являются дополнительным ресурсом, прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья при выработке колбас, производстве мясокостных полуфабрикатов, студня, паштетов, зельцев, консервов. Мясные субпродукты обладают высокой пищевой ценностью. Для организма человека мясные субпродукты являются важным источником жира и белковых веществ, обладают хорошей усвояемостью.
Мясные субпродукты являются ценным источником важных для организма минеральных веществ, в особенности фосфора, железа и микроэлементов - цинка, марганца, йода, меди и др.
В мясных субпродуктах имеется более 50 ферментов, которые расщепляют белки, жиры и углеводы. К ним относят протеазы, липазы.
В мясных субпродуктах содержатся экстрактивные вещества, которые участвуют в формировании вкуса и аромата мясных продуктов, возбуждают аппетит, повышают усвояемость мяса, так как способствуют выделению желудочного сока.
Содержание углеводов в мясных субпродуктах незначительно по сравнению с их нормой в рационе человека, поэтому мясо не может служить источником углеводов в питании.
Таким образом, мясные субпродукты обладают огромной энергетической и пищевой ценностью для организма человека. Они являются поставщиками необходимых для нормальной деятельности нашего организма питательных веществ.
Высокая популярность субпродуктов у потребителей обусловлена тем, что большинство населения имеет доходы ниже прожиточного минимума.
Причем именно неблагоприятная ценовая и общая экономическая ситуация в стране в недавнем прошлом сформировала из данных продуктов полновесную товарную группу. Ранее эти продукты существовали в виде дополнения к широкому ассортименту мясных продуктов.
Актуальность данного исследования заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья для изготовления различных изделий.
Цель исследования дать комплексную оценку технологии обработки и качество субпродуктов.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- дать понятие субпродуктам и определить их классификацию;
- охарактеризовать некоторые, наиболее ценные субпродукты и определить возможности их технологического использования;
- рассмотреть технологию обработки субпродуктов;
- рассмотреть требования к качеству субпродуктов.
Одной из таких товарных групп являются субпродукты - внутренние органы, а также головы, нижние части конечностей, хвосты, вымя и мясная обрезь, получаемые в процессе первичной обработки скота.
Субпродукты являются дополнительным ресурсом, прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья при выработке колбас, производстве мясокостных полуфабрикатов, студня, паштетов, зельцев, консервов. Мясные субпродукты обладают высокой пищевой ценностью. Для организма человека мясные субпродукты являются важным источником жира и белковых веществ, обладают хорошей усвояемостью.
Мясные субпродукты являются ценным источником важных для организма минеральных веществ, в особенности фосфора, железа и микроэлементов - цинка, марганца, йода, меди и др.
В мясных субпродуктах имеется более 50 ферментов, которые расщепляют белки, жиры и углеводы. К ним относят протеазы, липазы.
В мясных субпродуктах содержатся экстрактивные вещества, которые участвуют в формировании вкуса и аромата мясных продуктов, возбуждают аппетит, повышают усвояемость мяса, так как способствуют выделению желудочного сока.
Содержание углеводов в мясных субпродуктах незначительно по сравнению с их нормой в рационе человека, поэтому мясо не может служить источником углеводов в питании.
Таким образом, мясные субпродукты обладают огромной энергетической и пищевой ценностью для организма человека. Они являются поставщиками необходимых для нормальной деятельности нашего организма питательных веществ.
Высокая популярность субпродуктов у потребителей обусловлена тем, что большинство населения имеет доходы ниже прожиточного минимума.
Причем именно неблагоприятная ценовая и общая экономическая ситуация в стране в недавнем прошлом сформировала из данных продуктов полновесную товарную группу. Ранее эти продукты существовали в виде дополнения к широкому ассортименту мясных продуктов.
Актуальность данного исследования заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья для изготовления различных изделий.
Цель исследования дать комплексную оценку технологии обработки и качество субпродуктов.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- дать понятие субпродуктам и определить их классификацию;
- охарактеризовать некоторые, наиболее ценные субпродукты и определить возможности их технологического использования;
- рассмотреть технологию обработки субпродуктов;
- рассмотреть требования к качеству субпродуктов.
✅ Заключение
В работе приведены технология обработки и качество субпродуктов.
Средняя стоимость живых овец в Республике Тыва примерно составляет от 5000-8000 рублей в зависимости от размеров животного. При реализации продуктов убоя цена составляет 9998,8 рублей. Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что разница в цене составляет 4998,8 и 1998,8 рублей.
На 20-50 % больше прибыли составляет реализации продукции полученной после убоя.
Для увеличения эффективности овцеводства рекомендуется в условиях Республики Тыва разводить овец местной породы, в условиях западной горностепной зоны.
Средняя стоимость живых овец в Республике Тыва примерно составляет от 5000-8000 рублей в зависимости от размеров животного. При реализации продуктов убоя цена составляет 9998,8 рублей. Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что разница в цене составляет 4998,8 и 1998,8 рублей.
На 20-50 % больше прибыли составляет реализации продукции полученной после убоя.
Для увеличения эффективности овцеводства рекомендуется в условиях Республики Тыва разводить овец местной породы, в условиях западной горностепной зоны.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.