Продвижение ресторана «Шамони Монблан» средствами рекламы и PR
|
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1 ПРОДВИЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1 Сфера общественного питания и тренды ресторанного бизнеса 6
1.2 Реклама и PR как средства продвижения ресторана 17
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА «ШАМОНИ МОНБЛАН» 23
2.1 Анализ деятельности ресторана «Шамони Монблан» 23
2.2 Рекомендации по совершенствованию рекламы и PR ресторана «Шамони Монблан» 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50
ПРИЛОЖЕНИЕ
ГЛАВА 1 ПРОДВИЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1 Сфера общественного питания и тренды ресторанного бизнеса 6
1.2 Реклама и PR как средства продвижения ресторана 17
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА «ШАМОНИ МОНБЛАН» 23
2.1 Анализ деятельности ресторана «Шамони Монблан» 23
2.2 Рекомендации по совершенствованию рекламы и PR ресторана «Шамони Монблан» 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50
ПРИЛОЖЕНИЕ
Ресторанный бизнес в России претерпевает большие изменения. Если раньше посещение ресторанов было прерогативой высокооплачиваемых слоев населения, то сегодня чуть ли не каждый житель мегаполиса может выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.
При выборе ресторана потребители ориентируются на следующие критерии: качество и культура обслуживания, уровень предоставляемых услуг, ассортимент кулинарной продукции, общую атмосферу заведения, концепция ресторана, месторасположения предприятия, цены на продукцию и услуги.
Стало уделяться больше внимания качественному обслуживанию, ассортименту меню, разработке концепции заведения. В связи с этим у потребителя появилась возможность выбора кухни на любой вкус.
Концепция маркетинга определяет рыночно ориентированное предприятие, как направленное на достижение успеха, прежде всего у своего потребителя. Для достижения этой цели необходимо определение стратегического направления развития предприятия, которое заключается в оценке внутренних возможностей и компетенции; выделении основных конкурентов, оценка их сильных и слабых сторон, конкурентных преимуществ.
Самым главным направлением в продвижении самого заведения и его услуг является оптимальный выбор инструментов продвижения и их комбинации. Традиционно маркетологи выделяют четыре основных инструмента политики продвижения - рекламу, личные продажи, стимулирование потребителя и PR-деятельность (связи с общественностью).
Внимание ресторатора акцентируется на применении рекламных средств и действиях стимулирующего характера. Эти положения определили актуальность данного исследования.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является реклама и PR в продвижении ресторана.
Предметом исследования выпускной квалификационной работы выступают реклама и PR в продвижении ресторана «Шамони Монблан».
Цель выпускной квалификационной работы - изучение методов продвижения ресторана средствами рекламы и PR и разработка рекомендаций, направленных на продвижение ресторана «Шамони Монблан».
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить состояние сферы общественного питания и тренды ресторанного бизнеса;
- рассмотреть рекламу и PR как средства продвижения ресторана
- проанализировать опыт продвижения услуг ресторана «Шамони Монблан»;
- разработать рекомендации по совершенствованию рекламы и пиар ресторана «Шамони Монблан».
Структура выпускной квалификационной работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.
Первая глава содержит теоретические основы изучения особенностей ресторанного бизнеса и развитие предприятий общественного питания в России.
Во второй главе выпускной квалификационной работы разрабатываются рекомендации для продвижения ресторана «Шамони Монблан».
В заключении подводятся итоги проведенного исследования и даются рекомендации по результатам работы.
При выборе ресторана потребители ориентируются на следующие критерии: качество и культура обслуживания, уровень предоставляемых услуг, ассортимент кулинарной продукции, общую атмосферу заведения, концепция ресторана, месторасположения предприятия, цены на продукцию и услуги.
Стало уделяться больше внимания качественному обслуживанию, ассортименту меню, разработке концепции заведения. В связи с этим у потребителя появилась возможность выбора кухни на любой вкус.
Концепция маркетинга определяет рыночно ориентированное предприятие, как направленное на достижение успеха, прежде всего у своего потребителя. Для достижения этой цели необходимо определение стратегического направления развития предприятия, которое заключается в оценке внутренних возможностей и компетенции; выделении основных конкурентов, оценка их сильных и слабых сторон, конкурентных преимуществ.
Самым главным направлением в продвижении самого заведения и его услуг является оптимальный выбор инструментов продвижения и их комбинации. Традиционно маркетологи выделяют четыре основных инструмента политики продвижения - рекламу, личные продажи, стимулирование потребителя и PR-деятельность (связи с общественностью).
Внимание ресторатора акцентируется на применении рекламных средств и действиях стимулирующего характера. Эти положения определили актуальность данного исследования.
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является реклама и PR в продвижении ресторана.
Предметом исследования выпускной квалификационной работы выступают реклама и PR в продвижении ресторана «Шамони Монблан».
Цель выпускной квалификационной работы - изучение методов продвижения ресторана средствами рекламы и PR и разработка рекомендаций, направленных на продвижение ресторана «Шамони Монблан».
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить состояние сферы общественного питания и тренды ресторанного бизнеса;
- рассмотреть рекламу и PR как средства продвижения ресторана
- проанализировать опыт продвижения услуг ресторана «Шамони Монблан»;
- разработать рекомендации по совершенствованию рекламы и пиар ресторана «Шамони Монблан».
Структура выпускной квалификационной работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.
Первая глава содержит теоретические основы изучения особенностей ресторанного бизнеса и развитие предприятий общественного питания в России.
Во второй главе выпускной квалификационной работы разрабатываются рекомендации для продвижения ресторана «Шамони Монблан».
В заключении подводятся итоги проведенного исследования и даются рекомендации по результатам работы.
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.
Эффективная деятельность любого предприятия общественного питания складывается из множества факторов. Это и ведение продуманной финансовой и маркетинговой деятельности, и формирование команды опытных профессионалов, и грамотное позиционирование заведения на рынке, и создание условий для успешного продвижения бренда. Искусство устроительства ресторана сродни всем остальным видам искусства.
Ресторанный рынок не может быть однообразным, он формируется под воздействием вкусовых предпочтений совершенно разных людей, отсюда и целый спектр предложений. Большинство популярных концепций успешно уживаются на одной территории и дают возможность в буквальном смысле накормить каждого — вегетарианца, любителя мяса или даже сыроеда. Совершенно верный и логичный вектор направления рынка в принципе, сегодня, в кризис, приобретает еще большую актуальность, обеспечивая людей возможностью совершить самое настоящее гастрономическое путешествие, не выезжая за пределы родного города.
Несомненным преимуществам инструментов PR относится, во-первых, то, что чаще всего они действует не напрямую на клиента, а они ориентированы на его подсознание. Они не такие навязчивые.
Во-вторых, образ ресторана, который создается именно посредством PR методов, с точки зрения клиента выглядит намного более правдоподобным, так как у современных людей очень часто открытая реклама ассоциируется с недостоверной и необъективной информацией.
В-третьих, с финансовой точки зрения, PR стоит дешевле, чем размещение рекламы, например, в газетах или журналах.
Жесткая конкуренция на рынке ресторанных услуг вынуждает менеджеров прибегать к различным PR акциям и неординарным маркетинговым идеям. Вместе с тем масштабы осуществления PR деятельности в ресторанном бизнесе в России по сравнению с зарубежом значительно меньше.
Повышение эффективности рекламной деятельности ресторана может быть достигнуто путем совершенствования организации рекламной деятельности.
Исходя из проведенного анализа рекламной деятельности ресторана можно выделить ряд недостатков, одним из больших недостатков рекламной деятельности ресторана «Шамони Монблан» является полное отсутствие рекламы в прессе. Ресторан может ориентироваться либо на деловую и информационную, либо на развлекательную прессу. Первая подходит для рекламы и продвижения акций, актуальных для деловой аудитории (бизнес- ланчи, доставка в офис), вторая - для имиджевой рекламы информационных целей. В целом, реклама в прессе больше подходит для имиджевой рекламы: продвижения образа семейного итальянского ресторана.
Эффективная деятельность любого предприятия общественного питания складывается из множества факторов. Это и ведение продуманной финансовой и маркетинговой деятельности, и формирование команды опытных профессионалов, и грамотное позиционирование заведения на рынке, и создание условий для успешного продвижения бренда. Искусство устроительства ресторана сродни всем остальным видам искусства.
Ресторанный рынок не может быть однообразным, он формируется под воздействием вкусовых предпочтений совершенно разных людей, отсюда и целый спектр предложений. Большинство популярных концепций успешно уживаются на одной территории и дают возможность в буквальном смысле накормить каждого — вегетарианца, любителя мяса или даже сыроеда. Совершенно верный и логичный вектор направления рынка в принципе, сегодня, в кризис, приобретает еще большую актуальность, обеспечивая людей возможностью совершить самое настоящее гастрономическое путешествие, не выезжая за пределы родного города.
Несомненным преимуществам инструментов PR относится, во-первых, то, что чаще всего они действует не напрямую на клиента, а они ориентированы на его подсознание. Они не такие навязчивые.
Во-вторых, образ ресторана, который создается именно посредством PR методов, с точки зрения клиента выглядит намного более правдоподобным, так как у современных людей очень часто открытая реклама ассоциируется с недостоверной и необъективной информацией.
В-третьих, с финансовой точки зрения, PR стоит дешевле, чем размещение рекламы, например, в газетах или журналах.
Жесткая конкуренция на рынке ресторанных услуг вынуждает менеджеров прибегать к различным PR акциям и неординарным маркетинговым идеям. Вместе с тем масштабы осуществления PR деятельности в ресторанном бизнесе в России по сравнению с зарубежом значительно меньше.
Повышение эффективности рекламной деятельности ресторана может быть достигнуто путем совершенствования организации рекламной деятельности.
Исходя из проведенного анализа рекламной деятельности ресторана можно выделить ряд недостатков, одним из больших недостатков рекламной деятельности ресторана «Шамони Монблан» является полное отсутствие рекламы в прессе. Ресторан может ориентироваться либо на деловую и информационную, либо на развлекательную прессу. Первая подходит для рекламы и продвижения акций, актуальных для деловой аудитории (бизнес- ланчи, доставка в офис), вторая - для имиджевой рекламы информационных целей. В целом, реклама в прессе больше подходит для имиджевой рекламы: продвижения образа семейного итальянского ресторана.