ОРГАНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА ПОДРОСТКОВ ПРИ ИЗУЧЕНИИ РАЗДЕЛА «ЧЕЛОВЕК» ШКОЛЬНОГО КУРСА БИОЛОГИИ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 РОЛЬ ОРГАНИЧЕСКИХ И МИНЕРАЛЬНЫХ
ВЕЩЕСТВ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА 7
1.1 Физиологическое значение органических веществ и их содержание в пищевых продуктах 7
1.1.1 Белки 7
1.1.2. Жиры 12
1.1.3 Углеводы 13
1.2 Физиологическое значение неорганических веществ и их содержание в
пищевых продуктах 14
1.2.1 Макроэлементы 14
1.2.2 Биомикроэлементы 16
1.3 Витамины - необходимые компоненты пищевого рациона 20
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА ПОДРОСТКОВ 30
2.2. Организация пищевого рациона подростков в
образовательных учреждениях 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
Купить

Развитие детского организма весьма сложный процесс: периоды усиленного роста сменяются периодами замедления. Усиленно дети растут от 7 до 11 лет. Рост увеличивается в среднем на 2-6 сантиметров, а вес на 1- 4 килограмма. У детей в этом периоде продолжается окостенение и рост скелета, формируются мелкие кости, кисти рук. Растут и развиваются внутренние органы, нервные клетки мозга. Период полового созревания наступает в организме детей в среднем с 12-14 летнего возраста, бывает чуть раньше, с 10-11 лет. Проявляются вторичные половые признаки: у девочек развиваются грудные железы и начинается менструации, у мальчиков меняется голос, появляется волосистость. Более раннее начало полового созревания связанно с социальными условиями: большим потоком информации в СМИ и социальных сетях. Все это вместе взятое привносит в жизнь подростка дополнительные эмоции, волнения, будоражит воображение. Происходит интенсивный рост костей, окончательно формируется позвоночник и кости таза, но хотя и происходит такие интенсивные изменения во внешности, то нервная система в этот период очень не устойчивая, в виду того, что усиленно работают железы внутренней секреции, дети очень возбудимы и неуравновешенны в этот период.
В этот момент претерпевает изменения и сердечно-сосудистая система. До 6-7 лет рост сердца отстает от роста кровеносных сосудов, а в последующие годы происходит отставание роста кровеносных сосудов от темпа роста сердца. У подростков отмечается повышение давления, так как поток крови из сердца встречает сопротивления со стороны сосудов, относительно узких в сравнении с сосудами сердца. Отмечаются также боли в области печени во время бега по той же причине.
Половое созревание у подростков заканчивается к 15-17 годам. Происходит полное окостенение скелета. Окончательно сформированные внутренние органы. 
Задержка развития, неправильный рост могут быть связаны с результатам воздействия неблагоприятных факторов внешней среды: недостаток свежего воздуха, солнечных лучей, полноценного крепкого сна, нарушение ре-жима жизни, чередование двигательного и пассивного процесса. И все-таки, одно из главнейших факторов способствующих положительному развитию организма и поддержки его тонуса на всех этапах роста и развития является питание, пищеварительный процесс [ 12,13,23.36].
Процесс пищеварения начинается уже в полости рта, где пища смачивается слюной, размельчится зубами, очень важно детям иметь зубы в нормальном состоянии, поэтому родители должны прививать детям культуру ухода за зубами, во время обращаться к зубному врачу, а в условиях дома ребенка и детских домой эту функцию выполняет работник детских учреждений (медсестра, зубной врач, воспитатель).
Постоянный контроль за зубами должен быть не только в период формирования организма подростка, но и на протяжении всей жизни. К 12-14 годам происходит полная смена молочных зубов постоянными, последние коренные зубы прорезаются гораздо позднее.
В полости рта пища начинает перевариваться под действием фермента птиалина, после этого поступает в пищевод, из пищевода в желудок. Желудок у детей имеет меньшую емкость, но объём его быстро увеличивается. Для нормального пищеварения необходима желчь, которую вырабатывает печень, происходит задержка и обезвреживание ядовитых веществ помощью печени.
С момента рождения у детей развита и нормально функционирует поджелудочная железа. Сок этой железы необходим для переваривания всех питательных элементов. В тонком кишечнике происходит всасывание пита-тельных веществ из пищи, а оттуда попадают в кровь. Конечный отдел пищеварения - толстый кишечнику детей развит значительно слабее, чем у взрослых. Мускулатура и эластичные волокна еще недостаточно армированные, поэтому передвижение пищевой массы происходит медленнее.
Основу жизнедеятельности организма составляет всасывание в кровь продуктов пищеварения, использование их для построения новых тканей и органов. Наряду с этим, происходит удаление из клеток и тканей продуктов жизнедеятельности. Этот процесс называется обменом веществ, который происходит непрерывно, таким образом, процесс усвоения поступающих в организм веществ (ассимиляция) сменяется процессом их распада и выведения их из организма (диссимиляция).В растущем организме ребенка этот процесс идет очень интенсивно. Детский организм расходует энергию, что бы поддерживать нормальную температуру тела и обеспечивать бесперебойную работу внутренних органов [12].
Чтобы построить правильно рациональное питание необходимо знать значение основных составляющих пищи. Пищевую и биологическую ценность продуктов. Основной закон рационального питания - пища по своему количеству и качеству должна соответствовать потребностям растущего организма. Если питание отвечает потребностям организма, тогда происходит обеспечение усвоения пищевых веществ, положительный баланс и преобладание процессов синтеза над процессами распада.
Сбалансированное питание предусматривает постоянное снабжения организма необходимым количеством белка, энергией, и другими незаменимыми питательными веществами, каждому из которых отведена своя специфическая роль в обмене веществ [12].
Особое внимание обращается на полное удовлетворение потребности не только в основных пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, но и в целом ряде компонентов, которые не синтезируются в самом организме, но совершенно необходимы для правильного обмена веществ. Это незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества, микроэлементы, полинасыщенные жирные кислоты. Но при всей важности данных веществ, для правильно течения обменных процессов, их избыток в питании, как и недостаток, вреден для организма человека особенно для организма ребенка. 
Различные отклонения в питании от возрастной нормы относятся к факторам риска, так как могут привести к возникновению ряда заболеваний, таких как ожирение, диабет, болезни опорно-двигательного аппарата атеросклероз и др.
Нарушение в питание особенно опасно в раннем возрасте, так как последствия могут сказаться как на физическом, так и умственном развитии. Чтобы ребенок вырос здоровым, необходимо строить питание на научной основе, соблюдая правила рационально сбалансированного питания.
Цель исследований состояла в изучении организации пищевого рациона подростков с учетом возрастных особенностей и потребностей организма.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- используя учебную, научную и справочную литературу рассмотреть вопросы о роли органических и минеральных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма;
- основываясь на литературных данных изучить содержание необходимых нутриентов в продуктах питания, необходимых для удовлетворения потребностей организма подростка;
- провести анализ организации пищевого рациона подростков с учетом возрастных особенностей и потребностей организма.
Объект исследований - продукты питания, содержащие необходимые нутриенты для удовлетворения пищевых и энергетических потребностей подросткового организма.
Предмет исследований - организация пищевого рациона подростков с учетом их возрастных потребностей. 

Купить