Совокупность теоретических, методологических и практических вопросов организации цеха по производству эля
|
ВВЕДЕНИЕ
1 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА
1.1 Анализ рынка
1.2 Оценка конкурентов и их конкурентных преимуществ
1.3 Анализ потребителей и сегментирование рынка
2 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
2.1 Характеристика производимой продукции
2.2 Технология производства продукции
2.3 Логистика производственных процессов
3 ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
3.1 Построение организационной структуры управления предприятия и управление персоналом
3.2 Формирование стратегий организации
3.3 Управление качеством в организации
3.4 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
1 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА
1.1 Анализ рынка
1.2 Оценка конкурентов и их конкурентных преимуществ
1.3 Анализ потребителей и сегментирование рынка
2 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
2.1 Характеристика производимой продукции
2.2 Технология производства продукции
2.3 Логистика производственных процессов
3 ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
3.1 Построение организационной структуры управления предприятия и управление персоналом
3.2 Формирование стратегий организации
3.3 Управление качеством в организации
3.4 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Эль - алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в эле. Перешедшие из хмеля в эль активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.
Во многих странах мира эль пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Эль, являясь слабоалкогольным напитком, выступает соперником крепких алкогольных изделий.
Полезность эля для организма зависит от химического состава исходного сырья. Эль содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность эля по сравнению с другими алкогольными напитками. Из витаминов эля основное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм3 составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Таким образом, эль — достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются «пустыми» в отличие от таких алкогольных напитков, как водка. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды эля играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи. Прежде всего, это относится к декстринам, высокомолекулярным белкам и гумми-веществам. Отдельные витамины, минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чем свидетельствуют многочисленные исследования и наблюдения.
Следует, однако, отметить, что эль — это алкогольный напиток, и его полезность и безвредность определяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление эля может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г эля в день (13,2 г спирта).
В условиях снижения динамики развития рынка пива в России, пивоваренные компании вынуждены искать возможность расширения своего бизнеса, одним из которых является расширение ассортимента производимой продукции. Одним из таких направлений является производство эль.
Исходя из вышесказанного, целью выпускной квалификационной работы является разработка организационно-экономических мероприятий по созданию цеха, осуществляющего производства эля в пензенском филиале ЗАО МП БК «Очаково».
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
• изучить динамику и структуру рынка эля в России;
• определить основные способы производства эля;
• составить комплекс мероприятий по организации производственного процесса и системы управления цехом, специализирующимся на производстве эля;
• дать экономическое обоснование проекта.
Объектом исследования является пензенский филиал ЗАО МПБК «Очаково».
Предметом исследования - совокупность теоретических, методологических и практических вопросов организации цеха по производству эля.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды ученых-экономистов, посвященные вопросам организации производства, использования инновационных технологий, производственного менеджмента в современных экономических условиях, законодательные и нормативные акты Российской Федерации и Ульяновской области.
Методология исследования основана на системно-функциональном подходе к изучаемой проблеме. В рамках этого подхода в работе использовались различные методы, приемы и способы экономических исследований: абстрактно-логический, монографический, статистико-экономический, экономико-математический и др.
Информационная база сформирована на основе официальных данных федеральной службы государственной статистики, нормативно-справочного материала, а также материалов, опубликованных в научной литературе, периодической печати и сети Интернет.
Во многих странах мира эль пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Эль, являясь слабоалкогольным напитком, выступает соперником крепких алкогольных изделий.
Полезность эля для организма зависит от химического состава исходного сырья. Эль содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Это определяет высокую пищевую и энергетическую ценность эля по сравнению с другими алкогольными напитками. Из витаминов эля основное место занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм3 составляют от 10 до 35% суточной потребности взрослого человека. Таким образом, эль — достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются «пустыми» в отличие от таких алкогольных напитков, как водка. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды эля играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи. Прежде всего, это относится к декстринам, высокомолекулярным белкам и гумми-веществам. Отдельные витамины, минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы здорового и больного организма, о чем свидетельствуют многочисленные исследования и наблюдения.
Следует, однако, отметить, что эль — это алкогольный напиток, и его полезность и безвредность определяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребление эля может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследований, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г эля в день (13,2 г спирта).
В условиях снижения динамики развития рынка пива в России, пивоваренные компании вынуждены искать возможность расширения своего бизнеса, одним из которых является расширение ассортимента производимой продукции. Одним из таких направлений является производство эль.
Исходя из вышесказанного, целью выпускной квалификационной работы является разработка организационно-экономических мероприятий по созданию цеха, осуществляющего производства эля в пензенском филиале ЗАО МП БК «Очаково».
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
• изучить динамику и структуру рынка эля в России;
• определить основные способы производства эля;
• составить комплекс мероприятий по организации производственного процесса и системы управления цехом, специализирующимся на производстве эля;
• дать экономическое обоснование проекта.
Объектом исследования является пензенский филиал ЗАО МПБК «Очаково».
Предметом исследования - совокупность теоретических, методологических и практических вопросов организации цеха по производству эля.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды ученых-экономистов, посвященные вопросам организации производства, использования инновационных технологий, производственного менеджмента в современных экономических условиях, законодательные и нормативные акты Российской Федерации и Ульяновской области.
Методология исследования основана на системно-функциональном подходе к изучаемой проблеме. В рамках этого подхода в работе использовались различные методы, приемы и способы экономических исследований: абстрактно-логический, монографический, статистико-экономический, экономико-математический и др.
Информационная база сформирована на основе официальных данных федеральной службы государственной статистики, нормативно-справочного материала, а также материалов, опубликованных в научной литературе, периодической печати и сети Интернет.
В современных рыночных условиях одними из условий активного развития предприятия и обеспечения его конкурентоспособности является постоянное наращивание объема производства продукции. При этом в условиях снижения спроса на производимую продукцию рост производства возможен только за счет активного расширения ассортимента.
Как показали проведенные исследования в 2010-2015 гг. производство пива в России падало со среднегодовым темпом 7%, достигнув 7,3 млрд. л. По мнению специалистов IndexBox, сокращение объемов производства пива вызвано, в первую очередь, несбалансированным регулированием продажи алкогольной продукции и ростом налогообложения отрасли. В кризис к остальным факторам добавилось падение спроса со стороны населения: реальные доходы населения за 2015 год сократились на 4,9%, а за январь- март 2016 - на 4,1% произошел переход к сберегающей модели потребления.
Все это создает необходимость освоения производства новых видов продукции. При этом в целях ограниченности финансовых ресурсов ЗАО «Очаково» может развивать новые виды продукции технологически схожие с имеющимися и реализовывать его на освоенном рынке, где бренд предприятия достаточно известен. В этой связи предлагается проект организации производства эля, который представляет собой пива верхового брожения и обладает высокой плотностью, имеет выраженный горьковатый вкус, неповторимый ароматный букет с оттенком карамели, тёмный цвет и густую пену, имеет приятное послевкусие. Данный выбор обусловлен тем, что в отличие от всех остальных видов пива эль показывает положительную динамику с 146,3 млн. л в 2013 году до 341,8 млн. л в 2016 году.
Следует отметить, что большая часть потребности в данном продукте удовлетворяется за счет импорта. Хотя крупнейшие игроки отечественного рынка активно осваивают эту продукцию, что ведет к постепенному снижению импорта данной продукции.
Потенциальным потребителем продукции является мужчины и женщины в возрасте 18-45 лет, покупающих пиво 1-2 раза в месяц, крепостью в 3-6%, в стеклянной или жестяной таре, уделяющие внимание качеству продукта.
При оценке конкурентоспособности предприятия было установлено, что наибольшей конкурентоспособностью по мнению экспертов обладает компания «Балтика», второе место по уровню конкурентоспособности заняла компания «САН Интербрю Лимитед». У компании «Очаково» тоже достаточно высокие конкурентные позиции, поэтому на первоначальном этапе она может занять порядка 5% регионального рынка эля.
Для производства продукции будет приобретена линия по производству эля в АО «Агромаш». Выбор данного производителя был обусловлен высоким качеством производимого оборудованием, а также сложившимися благоприятными отношениями «Очаково» с данной компанией. АО «Агромаш» поставляло оборудование для производства пива, а также сильногазированных безалкогольных напитков на заводы «Очаково».
Производство эля будет осуществляться на территории пензенского завода ЗАО МПБК «Очаково». В настоящее время на территории завода имеется помещение соответствующее необходимым требованиям.
Для производства эля предлагается организовать обособленное структурное подразделение.
Возглавлять данное структурное подразделение будет начальник цеха, предполагаемая структура управления цеха линейного типа. Предполагаемая численность сотрудников 13 человек.
С целью долгосрочного эффективного функционирования компании на рынке был разработан стратегический план, первоначальным этапом которого является определении миссии компании, которая звучит следующим образом: «мы создаем качественный продукт, который дарит людям радость общения, делает их жизнь ярче и интереснее».
Затем на основе SWOT-анализа были разработаны базовые стратегии организации. В качестве базовой стратегии функционирования была выбрана стратегия дифференциации, а в качестве стратегии развития стратегия концентрированного роста
Для реализации своей продукции предприятие будет использовать преимущественно одноуровневый и двухуровневый каналы сбыта. Для мотивации покупки со стороны розничных продавцов разработана система скидок.
В целях эффективного функционирования предприятию необходимо обеспечить производство такого количества продукции, которое обеспечит получение прибыли, для этого необходимо знать объем безубыточного производства. Расчет точки безубыточности показал, что планируемый объем производства значительно больше критического, и у предприятия имеется серьезный запас финансовой прочности.
Дисконтированный период окупаемости инвестиционных вложений при ставке дисконтирования равной 11% годовых составляет 34 месяца, простой - 30 месяцев, что вполне приемлемо при данных объемах финансирования. Индекс прибыльности больше единицы, что оценивает проект как эффективный и возможный для реализации. Внутренняя норма рентабельности превышает выбранную ставку дисконтирования и ставку по привлекаемым кредитам, что также характеризуют достаточную прибыль от реализации проекта. Поэтому проект организации производства эля можно считать экономически целесообразным.
Как показали проведенные исследования в 2010-2015 гг. производство пива в России падало со среднегодовым темпом 7%, достигнув 7,3 млрд. л. По мнению специалистов IndexBox, сокращение объемов производства пива вызвано, в первую очередь, несбалансированным регулированием продажи алкогольной продукции и ростом налогообложения отрасли. В кризис к остальным факторам добавилось падение спроса со стороны населения: реальные доходы населения за 2015 год сократились на 4,9%, а за январь- март 2016 - на 4,1% произошел переход к сберегающей модели потребления.
Все это создает необходимость освоения производства новых видов продукции. При этом в целях ограниченности финансовых ресурсов ЗАО «Очаково» может развивать новые виды продукции технологически схожие с имеющимися и реализовывать его на освоенном рынке, где бренд предприятия достаточно известен. В этой связи предлагается проект организации производства эля, который представляет собой пива верхового брожения и обладает высокой плотностью, имеет выраженный горьковатый вкус, неповторимый ароматный букет с оттенком карамели, тёмный цвет и густую пену, имеет приятное послевкусие. Данный выбор обусловлен тем, что в отличие от всех остальных видов пива эль показывает положительную динамику с 146,3 млн. л в 2013 году до 341,8 млн. л в 2016 году.
Следует отметить, что большая часть потребности в данном продукте удовлетворяется за счет импорта. Хотя крупнейшие игроки отечественного рынка активно осваивают эту продукцию, что ведет к постепенному снижению импорта данной продукции.
Потенциальным потребителем продукции является мужчины и женщины в возрасте 18-45 лет, покупающих пиво 1-2 раза в месяц, крепостью в 3-6%, в стеклянной или жестяной таре, уделяющие внимание качеству продукта.
При оценке конкурентоспособности предприятия было установлено, что наибольшей конкурентоспособностью по мнению экспертов обладает компания «Балтика», второе место по уровню конкурентоспособности заняла компания «САН Интербрю Лимитед». У компании «Очаково» тоже достаточно высокие конкурентные позиции, поэтому на первоначальном этапе она может занять порядка 5% регионального рынка эля.
Для производства продукции будет приобретена линия по производству эля в АО «Агромаш». Выбор данного производителя был обусловлен высоким качеством производимого оборудованием, а также сложившимися благоприятными отношениями «Очаково» с данной компанией. АО «Агромаш» поставляло оборудование для производства пива, а также сильногазированных безалкогольных напитков на заводы «Очаково».
Производство эля будет осуществляться на территории пензенского завода ЗАО МПБК «Очаково». В настоящее время на территории завода имеется помещение соответствующее необходимым требованиям.
Для производства эля предлагается организовать обособленное структурное подразделение.
Возглавлять данное структурное подразделение будет начальник цеха, предполагаемая структура управления цеха линейного типа. Предполагаемая численность сотрудников 13 человек.
С целью долгосрочного эффективного функционирования компании на рынке был разработан стратегический план, первоначальным этапом которого является определении миссии компании, которая звучит следующим образом: «мы создаем качественный продукт, который дарит людям радость общения, делает их жизнь ярче и интереснее».
Затем на основе SWOT-анализа были разработаны базовые стратегии организации. В качестве базовой стратегии функционирования была выбрана стратегия дифференциации, а в качестве стратегии развития стратегия концентрированного роста
Для реализации своей продукции предприятие будет использовать преимущественно одноуровневый и двухуровневый каналы сбыта. Для мотивации покупки со стороны розничных продавцов разработана система скидок.
В целях эффективного функционирования предприятию необходимо обеспечить производство такого количества продукции, которое обеспечит получение прибыли, для этого необходимо знать объем безубыточного производства. Расчет точки безубыточности показал, что планируемый объем производства значительно больше критического, и у предприятия имеется серьезный запас финансовой прочности.
Дисконтированный период окупаемости инвестиционных вложений при ставке дисконтирования равной 11% годовых составляет 34 месяца, простой - 30 месяцев, что вполне приемлемо при данных объемах финансирования. Индекс прибыльности больше единицы, что оценивает проект как эффективный и возможный для реализации. Внутренняя норма рентабельности превышает выбранную ставку дисконтирования и ставку по привлекаемым кредитам, что также характеризуют достаточную прибыль от реализации проекта. Поэтому проект организации производства эля можно считать экономически целесообразным.
Подобные работы
- Формирование и реализация потребностей учащейся молодежи в техническом образовании в современных условиях
Диссертации (РГБ), социология. Язык работы: Русский. Цена: 4325 р. Год сдачи: 2018 - Управление основными средствами предприятия и повышение эффективности их использования
Дипломные работы, ВКР, менеджмент. Язык работы: Русский. Цена: 4345 р. Год сдачи: 2017 - Условия эффективности системы повышения квалификации работников промышленного предприятия (педагогический аспект)
Дипломные работы, ВКР, социальная работа. Язык работы: Русский. Цена: 4900 р. Год сдачи: 2016 - Формирование и реализация потребностей учащейся молодежи в техническом образовании в современных условиях
Авторефераты (РГБ), социология. Язык работы: Русский. Цена: 250 р. Год сдачи: 2018