📄Работа №15846
Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза козлятины
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Сельское хозяйство
Объем:
51 листов
Год:
2015
Просмотров:
1131
5500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1 Биологические особенности коз 5
1.2 Современное состояние козоводства в Республике Тыва 7
1.3 Технология убоя и первичная переработка коз в условиях Республики Тыва 9
1.4 Мясная продуктивность коз 11
1.5 Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных 13
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1 Материал и методика исследований 28
2.1.1 Показатели мясной продуктивности 28
2.1.2 Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш 29
2.1.3 Методика определения свежести мяса 31
2.2 Результаты исследования 34
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 40
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1 Биологические особенности коз 5
1.2 Современное состояние козоводства в Республике Тыва 7
1.3 Технология убоя и первичная переработка коз в условиях Республики Тыва 9
1.4 Мясная продуктивность коз 11
1.5 Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных 13
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
2.1 Материал и методика исследований 28
2.1.1 Показатели мясной продуктивности 28
2.1.2 Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш 29
2.1.3 Методика определения свежести мяса 31
2.2 Результаты исследования 34
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 40
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
📖 Введение
Максимальное сохранение качества мясной продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей является одной из главных задач ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены производства.
Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов.
Специалисты должны иметь четкое представление, насколько технологический процесс связан с изменением санитарных показателей сырья или продукта и какие необходимо создавать производственные условия, предотвращающие ухудшение качества мяса.
Актуальность темы. Правильная технология убоя животных оказывает большую роль на качество получаемого мяса и продуктов его переработки в зависимости от условий и параметров осуществления отдельных операций. Поэтому проведение ветеринарно-санитарной экспертизы при убое коз в условиях Республики Тыва является актуальной темой дипломной работы.
Цель исследования: ветеринарно-санитарная экспертиза козлятины и продуктов убоя.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Изучить обзор литературы по теме исследования
2. Произвести убой коз и определить мясную продуктивность коз
3. Произвести ветеринарно-санитарный осмотр козлятины.
4. Определить органолептические, биохимические и микробиологические показатели козлятины.
Развитие мясной промышленности неразрывно связано с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов.
Специалисты должны иметь четкое представление, насколько технологический процесс связан с изменением санитарных показателей сырья или продукта и какие необходимо создавать производственные условия, предотвращающие ухудшение качества мяса.
Актуальность темы. Правильная технология убоя животных оказывает большую роль на качество получаемого мяса и продуктов его переработки в зависимости от условий и параметров осуществления отдельных операций. Поэтому проведение ветеринарно-санитарной экспертизы при убое коз в условиях Республики Тыва является актуальной темой дипломной работы.
Цель исследования: ветеринарно-санитарная экспертиза козлятины и продуктов убоя.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. Изучить обзор литературы по теме исследования
2. Произвести убой коз и определить мясную продуктивность коз
3. Произвести ветеринарно-санитарный осмотр козлятины.
4. Определить органолептические, биохимические и микробиологические показатели козлятины.
✅ Заключение
1. Наибольшую предубойную живую массу имели козы Бай-Тайгинского кожууна - 25,26 кг, что на 3,55 кг выше Улуг-Хемских коз. Масса туши коз Улуг-Хемского кожууна меньше Бай-Тайгинского на 2,13 кг. Показатели убойной массы коз Бай-Тайгинского кожууна выше на 2,23 кг, чем коз Улуг- Хемского кожууна. Убойный выход коз Бай-Тайгинского кожууна на 2,54% выше убойного выхода Улуг-Хемских коз. Таким образом, можно сделать вывод, что козы Бай-Тайгинского кожууна по живой массе и мясной продуктивности превосходят коз Улуг-Хемского кожууна.
2. По органолептическим показателям мясо коз двух разных хозяйств, оказалось свежей.
3. При проведении биохимических исследований проб мяса видно, что показатели pH двух проб мяса составляют 5,8, реакция на пероксидазу положительная, реакция с сернокислой медью отрицательная.
4. При микробиологическом исследовании в двух пробах козлятины не было обнаружено бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий. Мясо оказалось доброкачественным.
2. По органолептическим показателям мясо коз двух разных хозяйств, оказалось свежей.
3. При проведении биохимических исследований проб мяса видно, что показатели pH двух проб мяса составляют 5,8, реакция на пероксидазу положительная, реакция с сернокислой медью отрицательная.
4. При микробиологическом исследовании в двух пробах козлятины не было обнаружено бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий. Мясо оказалось доброкачественным.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.