Разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе (Московский Финансово-Промышленный Университет «Синергия»)
|
Объект исследования - Чайхона №1 . Это одна из наиболее популярных сетей, филиалы которой расположились по территории Москвы и Подмосковья.
Проведен анализ данных за 2021-2023 годы.
Есть приложения.
Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты индустрии общественного питания 8
1.1 Понятие, виды и сущность индустрии общественного питания 8
1.2.Особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации 17
1.3. Способы организации системы обучения персонала на предприятии общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала (на примере ресторана «Чайхона №1») 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ деятельности предприятия ресторанного бизнеса в сфере обучения персонала: проблемный аспект 39
Глава 3. Методы оптимизации деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала 51
3.1. Бизнес-план по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «Чайхона №1» 51
3.2. Оценка эффективности бизнес-плана по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «ЧАЙХОНА №1» 56
Заключение 62
Список использованной литературы 65
Приложения 69
Проведен анализ данных за 2021-2023 годы.
Есть приложения.
Введение 5
Глава 1. Теоретические аспекты индустрии общественного питания 8
1.1 Понятие, виды и сущность индустрии общественного питания 8
1.2.Особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации 17
1.3. Способы организации системы обучения персонала на предприятии общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала (на примере ресторана «Чайхона №1») 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ деятельности предприятия ресторанного бизнеса в сфере обучения персонала: проблемный аспект 39
Глава 3. Методы оптимизации деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала 51
3.1. Бизнес-план по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «Чайхона №1» 51
3.2. Оценка эффективности бизнес-плана по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «ЧАЙХОНА №1» 56
Заключение 62
Список использованной литературы 65
Приложения 69
Актуальность исследования. Основную площадь среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе и бары. Перечисленные компании играют важную роль в организации отдыха жителей страны. Посетители посещают рестораны, кафе и бары не просто чтобы перекусить, а отметить знаменательные события, юбилеи, свадьбы, провести деловую и официальную встречу, а просто отдохнуть с близкими. Деятельность предприятия общественного питания зависит от сотрудников, которые предоставляют сервисные услуги и взаимодействуют с посетителями. Подбор и обучение кадров играет важную роль в обеспечении производительности труда и положительных результатов деятельности организации.
В современных реалиях человеческие ресурсы приобретают все большее влияние на деятельность предприятия общественного питания. Развитие персонала является стратегическим вкладом в развитие своего заведения. Обучение сотрудников может проходить как в очном, так и в дистанционном формате. В связи с эпидемиологической обстановкой в стране, онлайн-формат стал приобретать все большую популярность. Многие обучающие программы, подразумевающие очное присутствие, были пересмотрены и их проведение стало возможным в дистанционном формате.
Персонал на предприятии общественного питания играет важную роль в его функционировании. Правильный выбор кандидата может помочь в увеличении производительности, прибыли и повышении лояльности посетителей. Привлечение и развитие персонала оказывает большое влияние на мотивацию и качество работы сотрудников. Правильный подбор и развитие штата позволят своевременно перекрывать открытые вакансии, уменьшает текучесть кадров. Квалифицированные сотрудники лучше справляются со своими должностными обязанностями и показывают хорошие результаты. Если у предприятий отсутствуют свои центры обучения, они направляют персонал на курсы в сторонние организации, которые на этом специализируются.
Объект исследования: ресторан «Чайхона №1».
Предмет исследования: система обучения персонала организации ресторанного бизнеса.
Цель исследования является теоретическое изучение и разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Чайхона №1».
Задачи исследования:
Рассмотреть понятие, виды и сущность индустрии общественного питания;
Изучить особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации;
Выявить способы организации системы обучения персонала на предприятии общественного питания;
Рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия;
Провести анализ деятельности предприятия ресторанного бизнеса в сфере обучения персонала: проблемный аспект;
Разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Чайхона №1»;
Провести оценку эффективности бизнес-плана по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «Чайхона №1».
Методы исследования: анализ литературы, методы статистического, экономического и финансового анализа, методы маркетинговых исследований, наблюдение.
Практическая значимость и область применения – предложенные рекомендации экономически обоснованы, их внедрение в деятельность ООО «Чайхона №1» позволит повысить финансовые результаты ее деятельности и обеспечить конкурентоспособное положение на рынке. Предложенные мероприятия могут использоваться другими предприятиями, действующими на рынке общественного питания.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Во введении описываются объект, предмет, цель, задачи, методы и практическая значимость исследования.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты индустрии общественного питания.
Во второй главе проводится анализ деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала (на примере ресторана «Чайхона №1»).
В третьей главе разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Чайхона №1».
В заключении подводятся итоги исследования.
В современных реалиях человеческие ресурсы приобретают все большее влияние на деятельность предприятия общественного питания. Развитие персонала является стратегическим вкладом в развитие своего заведения. Обучение сотрудников может проходить как в очном, так и в дистанционном формате. В связи с эпидемиологической обстановкой в стране, онлайн-формат стал приобретать все большую популярность. Многие обучающие программы, подразумевающие очное присутствие, были пересмотрены и их проведение стало возможным в дистанционном формате.
Персонал на предприятии общественного питания играет важную роль в его функционировании. Правильный выбор кандидата может помочь в увеличении производительности, прибыли и повышении лояльности посетителей. Привлечение и развитие персонала оказывает большое влияние на мотивацию и качество работы сотрудников. Правильный подбор и развитие штата позволят своевременно перекрывать открытые вакансии, уменьшает текучесть кадров. Квалифицированные сотрудники лучше справляются со своими должностными обязанностями и показывают хорошие результаты. Если у предприятий отсутствуют свои центры обучения, они направляют персонал на курсы в сторонние организации, которые на этом специализируются.
Объект исследования: ресторан «Чайхона №1».
Предмет исследования: система обучения персонала организации ресторанного бизнеса.
Цель исследования является теоретическое изучение и разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Чайхона №1».
Задачи исследования:
Рассмотреть понятие, виды и сущность индустрии общественного питания;
Изучить особенности индустрии общественного питания в современном периоде на территории Российской Федерации;
Выявить способы организации системы обучения персонала на предприятии общественного питания;
Рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия;
Провести анализ деятельности предприятия ресторанного бизнеса в сфере обучения персонала: проблемный аспект;
Разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Чайхона №1»;
Провести оценку эффективности бизнес-плана по разработке и реализации программ обучения персонала ресторана «Чайхона №1».
Методы исследования: анализ литературы, методы статистического, экономического и финансового анализа, методы маркетинговых исследований, наблюдение.
Практическая значимость и область применения – предложенные рекомендации экономически обоснованы, их внедрение в деятельность ООО «Чайхона №1» позволит повысить финансовые результаты ее деятельности и обеспечить конкурентоспособное положение на рынке. Предложенные мероприятия могут использоваться другими предприятиями, действующими на рынке общественного питания.
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Во введении описываются объект, предмет, цель, задачи, методы и практическая значимость исследования.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты индустрии общественного питания.
Во второй главе проводится анализ деятельности предприятия общественного питания в сфере обучения персонала (на примере ресторана «Чайхона №1»).
В третьей главе разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Чайхона №1».
В заключении подводятся итоги исследования.
Индустрия общественного питания включает в себя различные виды предприятий, оказывающих услуги по приготовлению и предоставлению пищи и напитков для потребления на месте, а также на вынос. Виды индустрии общественного питания включают рестораны, кафе, бары, закусочные, фаст-фуд, кейтеринг и другие. Сущность этой индустрии заключается в удовлетворении потребностей людей в питании, предоставлении разнообразных кулинарных впечатлений и создании уютной обстановки для общения и отдыха.
Индустрия общественного питания в современной Российской Федерации характеризуется значительным разнообразием предложений и форматов заведений. За последние годы отмечается устойчивый рост отрасли, включая развитие сетевых ресторанов и кафе, а также увеличение спроса на разнообразные кулинарные концепции. Важным трендом является также внедрение цифровых технологий в управлении и обслуживании, что способствует повышению эффективности и улучшению качества обслуживания. Также отмечается влияние мировых кулинарных тенденций на формирование предложения в индустрии общественного питания в России.
Организация системы обучения персонала может осуществляться различными способами, включая использование цифровых технологий, проведение корпоративных тренингов, обучение на рабочем месте, использование онлайн-платформ для обучения, а также привлечение внешних тренеров и консультантов. Важно также учитывать индивидуальные потребности сотрудников и создавать гибкие образовательные программы, способствующие повышению квалификации и развитию профессиональных навыков.
Ресторан «Чайхона №1» является достаточно развитым и прибыльным. Однако в 2022 году оно испытывало небольшие трудности в финансовой сфере своей деятельности, что сказалось на ее основных показателях. Несмотря на все это, в 2023 году ресторанная сеть реабилитировалась, и вновь стала получать прибыль. Посетители с большим удовольствием приходят в данное заведение, ведь оно занимает достаточно высокое место в рейтинге ресторанов России.
Основными проблемами ресторана культуры обслуживания является:
отсутствие динамики развития;
низкая возможность карьерного роста;
неактивная маркетинговая деятельность компании.
Проанализировав полученные данные, можно сделать вывод, что в целях совершенствования существующей системы управления персонала необходима реализация следующих мероприятий:
внедрение системы льгот (указанных в 3.1);
проведение аттестации и разработка индивидуальных схем планирования карьеры;
обучение руководителей навыкам мотивации.
обучение персонала.
Реализация именно такого проекта совершенствования системы управления персонала с учётом специфики заданного в настоящей квалификационной работе предприятия, совокупность предложенных мероприятий будет способствовать следующим социально- экономическим эффектам:
рост производительности труда;
снижение текучести кадров;
экономия численности;
увеличение прибыли;
повышение лояльности к предприятию со стороны работников;
улучшение социально- психологического климата в коллективе;
снижение монотонности, повышение содержательности и привлекательности труда;
обеспечение взаимозаменяемости работников, что, в свою очередь, в условиях кризиса обеспечит динамичную работу во всех направлениях.
Экономический эффект от внедрения системы льгот в ресторане «Чайхона№1» оценить можно в виде прогноза, коэффициент текучести снизится с 12% до 3,39% экономия численности за счёт снижения уровня текучести кадров. С учетом снижения коэффициента текучести кадров до 3,3%.
Прочие предлагаемые мероприятия: создание карьерной карты по ходу аттестации работников и обучение наставников управлению младшим персоналом будут способствовать повышению взаимозаменяемости сотрудников, созданию духа сопричастности и взаимовыручки, повышению уровня удовлетворенности сотрудников и, как итог, финансового состояния бизнеса в целом. Таким образом, обучение влияет на результаты всего предприятия и персонала в целом. Приходим к выводу, что для повышения результатов всего предприятия нужно для начала хорошо обучить своих работников, создать программу обучения и только тогда, предприятие будет успешным, конкурентоспособным и приносить большую прибыль.
Индустрия общественного питания в современной Российской Федерации характеризуется значительным разнообразием предложений и форматов заведений. За последние годы отмечается устойчивый рост отрасли, включая развитие сетевых ресторанов и кафе, а также увеличение спроса на разнообразные кулинарные концепции. Важным трендом является также внедрение цифровых технологий в управлении и обслуживании, что способствует повышению эффективности и улучшению качества обслуживания. Также отмечается влияние мировых кулинарных тенденций на формирование предложения в индустрии общественного питания в России.
Организация системы обучения персонала может осуществляться различными способами, включая использование цифровых технологий, проведение корпоративных тренингов, обучение на рабочем месте, использование онлайн-платформ для обучения, а также привлечение внешних тренеров и консультантов. Важно также учитывать индивидуальные потребности сотрудников и создавать гибкие образовательные программы, способствующие повышению квалификации и развитию профессиональных навыков.
Ресторан «Чайхона №1» является достаточно развитым и прибыльным. Однако в 2022 году оно испытывало небольшие трудности в финансовой сфере своей деятельности, что сказалось на ее основных показателях. Несмотря на все это, в 2023 году ресторанная сеть реабилитировалась, и вновь стала получать прибыль. Посетители с большим удовольствием приходят в данное заведение, ведь оно занимает достаточно высокое место в рейтинге ресторанов России.
Основными проблемами ресторана культуры обслуживания является:
отсутствие динамики развития;
низкая возможность карьерного роста;
неактивная маркетинговая деятельность компании.
Проанализировав полученные данные, можно сделать вывод, что в целях совершенствования существующей системы управления персонала необходима реализация следующих мероприятий:
внедрение системы льгот (указанных в 3.1);
проведение аттестации и разработка индивидуальных схем планирования карьеры;
обучение руководителей навыкам мотивации.
обучение персонала.
Реализация именно такого проекта совершенствования системы управления персонала с учётом специфики заданного в настоящей квалификационной работе предприятия, совокупность предложенных мероприятий будет способствовать следующим социально- экономическим эффектам:
рост производительности труда;
снижение текучести кадров;
экономия численности;
увеличение прибыли;
повышение лояльности к предприятию со стороны работников;
улучшение социально- психологического климата в коллективе;
снижение монотонности, повышение содержательности и привлекательности труда;
обеспечение взаимозаменяемости работников, что, в свою очередь, в условиях кризиса обеспечит динамичную работу во всех направлениях.
Экономический эффект от внедрения системы льгот в ресторане «Чайхона№1» оценить можно в виде прогноза, коэффициент текучести снизится с 12% до 3,39% экономия численности за счёт снижения уровня текучести кадров. С учетом снижения коэффициента текучести кадров до 3,3%.
Прочие предлагаемые мероприятия: создание карьерной карты по ходу аттестации работников и обучение наставников управлению младшим персоналом будут способствовать повышению взаимозаменяемости сотрудников, созданию духа сопричастности и взаимовыручки, повышению уровня удовлетворенности сотрудников и, как итог, финансового состояния бизнеса в целом. Таким образом, обучение влияет на результаты всего предприятия и персонала в целом. Приходим к выводу, что для повышения результатов всего предприятия нужно для начала хорошо обучить своих работников, создать программу обучения и только тогда, предприятие будет успешным, конкурентоспособным и приносить большую прибыль.
Подобные работы
- Человеческий капитал, как фактор конкурентоспособности современной организации, и основные HR-технологии, используемые для улучшения его качества (Московский Финансово-Промышленный Университет «Синергия»)
Дипломные работы, ВКР, управление персоналом. Язык работы: Русский. Цена: 2200 р. Год сдачи: 2023 - СОЦИАЛЬНО-УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ МЕХАНИЗМЫ РАЗРЕШЕНИЯ ТРУДОВЫХ КОНФЛИКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Магистерская диссертация, управление персоналом. Язык работы: Русский. Цена: 4820 р. Год сдачи: 2018