Разработка системы управления сети кондитерских

Введение 6
1 Маркетинговые исследования рынка 9
1.1 Исследование рынка кондитерских 9
1.2 Анализ конкурентов 13
1.3 Изучение потребителей 16
2 Технико-технологическое обоснование производства продукции 20
2.1 Характеристика производимой продукции 20
2.2 Т ехнологический процесс производства продукции 24
2.3 Логистика производственных процессов 35
3 Формирование системы управления предприятием 38
3.1 Стратегическое планирование 38
3.2 Построение организационной структуры управления и
управление персоналом 43
3.3 Управление качеством в организации 46
3.4 Экономическое обоснование проекта 53
Заключение 59
Список использованных источников 61
Приложение А Экспертные оценки 65
Приложение Б Отчет о финансовых результатах 66
Приложение В Отчет о движении денежных средств 67
Приложение Г Баланс предприятия 68
Приложение Д Расширенная аннотация 69

Купить

На сегодняшний день кондитерский мир активно развивается - кондитеры создают новые шедевры, кондитерских становится все больше, а потребитель становится более привередливым не только к цене изделия, но и к его качеству. Натуральны ли ингредиенты, в каком цехе это все делалось, достаточно ли он чист, кто готовил это изделие, а не просрочено ли оно - эти и многие другие вопросы возникают у искушенного сладкоежки в голове, поэтому в 21 веке необходимо во главу угла ставить качество и контроль за ним.
С каждым годом в России все более востребованным становятся кондитерские французского формата boulangerie, где можно приобрести свежую выпечку и кондитерские изделия собственного производства и забрать их с собой или отведать в самой кондитерской. Также в последнее время все большую популярность стала приобретать такая услуга как «coffee to go», это связано с тем, что темп жизни стал ускоряться и поэтому, чтобы все успевать, необходимо постоянно бежать, и нет времени проводить в кафе.
На сегодняшний день кондитерская индустрия шагнула далеко вперед и не собирается останавливаться. Кондитеры всего мира соревнуются между собой в красоте и качестве выполнения своих изделий. Каждый год возникает множество техник приготовления бисквита, крема, украшения кондитерских изделий. Естественно, развивается и оборудование, с помощью которого все это достигается. Уже несколько лет в украшении тортов используют краскопульты и шпатели, которые раньше применялись только в строительстве, теперь же это одни из самых необходимых предметов в обиходе кондитера и шоколатье.
По данным федеральной службы государственной статистики по Пензенской области, каждый житель области в 2016 году в среднем употребил 38,7 кг сахара и кондитерской продукции. А в 2015 году данный показатель был ниже и составлял 34,3 кг [37]. Получается, что из года в год жители города увеличивают потребление кондитерских изделий, что положительно сказывается на работе кондитерских. Но нельзя упускать тот факт, что большое количество употребление сладкого наносит большой вред здоровью, поэтому сети кондитерских ООО «Mr. Cake» необходимо предложить изделия, приготовленные из натуральных ингредиентов и с минимальным содержанием жиров и углеводов. Либо предложить отдельную линейку кондитерских изделий для правильного питания.
Кондитерские и кофейни стали местом для досуга, питания и деловых встреч, выгодно отличаясь от ресторанов и баров тем, что здесь не настаивают на заказах полноценных обедов, можно обойтись чашкой кофе и пирожным. Для многих россиян проводить время в кофейнях и кондитерских стало излюбленной привычкой. Любой бизнес, связанный с общественным питанием развивается по спирали, впитывая, выбрасывая на рынок новые технологии и идеи в оборудовании, обслуживании, рекламе и концепции в целом. В сегменте кондитерских и кофеен сейчас идет заполнение пустот на рынке. Само общество, его развитие, как в социальном, так и в материальном плане, диктует «куда бежать» [12].
Целью выпускной квалификационной работы является разработка системы менеджмента сети кондитерских в городе Пенза, направленная на удовлетворение потребностей населения в качественных кондитерских изделиях и уютном месте отдыха...

Купить