Ветеринарно-санитарная экспертиза меда (Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения, Ярославский государственный аграрный университет)
Работа сделана на примере Ярославской области.
Есть приложения.
ВВЕДЕНИЕ 3
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Органолептические показатели меда 5
1.2 Основные показатели качества меда 7
1.3 Физико-химические показатели меда 9
1.4 Фальсификация меда 13
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 16
2.1 Материал и методика исследований 16
2.2 Результаты исследований 25
2.2.1 Результаты органолептических исследований 25
2.2.2 Результаты физико-химических исследований 28
ВЫВОДЫ 34
Рекомендации 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36
ПРИЛОЖЕНИЯ 40
Приложение А 40
Рефрактометр стационарный 40
Приложение Б 41
Фотометр 41
Ветеринарно-санитарная экспертиза – отрасль ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования сырья животного и растительного происхождения и регламентирует правила их ветеринарно- санитарной оценки.
В настоящее время мед все чаще производится без участия пчел или с добавлением в натуральный мед огромного количества различных химических веществ. Актуальность данной работы заключается в том, что распознать современные способы фальсификации меда органолептическими методами и объективно определить качественные его показатели невозможно без использования точных лабораторных исследований.
Ветеринарно-санитарная экспертиза по качественным и количественным показателям меда позволяет выяснить его натуральность, состав, свойства и исключить в нем наличие вредных веществ, возбудителей болезней пчел, антибиотиков и пестицидов. Для того чтобы предупредить различные виды фальсификации меда, обеспечить его натуральный состав и пищевую безопасность необходимо проводить ветеринарно-санитарную экспертизу.
Новизна данной работы заключается в том, что впервые был проведен анализ результатов исследований проб меда, поступающего на исследование в ГБУ ЯО «Ярославская областная ветеринарная лаборатория» из разных районов Ярославской области за 2021 – 2023 годы, по физико-химическим показателям, которые наиболее объективно отражают качество реализуемого меда.
Целью данной работы является анализ результатов ветеринарно- санитарной экспертизы меда, поступающего на исследование в ГБУ ЯО
«Ярославская областная ветеринарная лаборатория» из десяти районов Ярославской области за период с 2021 по 2023 годы, по физико- химическим показателям.
Для достижения поставленной цели были разработаны следующие задачи:
1. Провести анализ результатов исследований проб меда, поступающего на исследование в ГБУ ЯО «Ярославская областная ветеринарная лаборатория» из разных районов Ярославской области, по органолептическим и физико-химическим показателям за 2021 год.
2. Провести анализ результатов исследований проб меда, поступающего на исследование в ГБУ ЯО «Ярославская областная ветеринарная лаборатория» из разных районов Ярославской области, по органолептическим и физико-химическим показателям за 2022 год.
3. Провести анализ результатов исследований проб меда, поступающего на исследование в ГБУ ЯО «Ярославская областная ветеринарная лаборатория» из разных районов Ярославской области, по органолептическим и физико-химическим показателям за 2023 год.
4. Сделать выводы на основе полученных результатов исследований проб меда за период с 2021 по 2023 годы.
На основе анализа полученных результатов ветеринарно-санитарной экспертизы проб меда, поступившего на исследование в ГБУ ЯО
«Ярославская областная ветеринарная лаборатория»из разных районов Ярославской области, по физико-химическим показателям можно сделать следующие выводы.
1. Анализ результатов исследований проб мёда, поступившего в 2021 году на экспертизу из пяти районов Ярославской области, показал, что по всем физико-химическим показателям пробы мёда соответствовали нормативным показателям. Диастазное число в пределах 6-8 ед. Готе, инвертированный сахар в пределах 84-88%, падь, механические примеси и антибиотики отсутствуют во всех пробах, массовая доля воды в пределах 19-20%, кислотность в пределах 3,5-4 рН, ГМФ отсутствует. Не соответствует нормам массовая доля сахарозы из Углического, Даниловского, Тутаевского, Гаврилов-Ямского и Переславского районов, которая находилась в пределах от 6 до 7% (при норме не более 5%).
2. Анализ результатов исследований проб мёда, поступившего в 2022 году из четырех районов Ярославской области, показал, что по всем физико- химическим показателям соответствуют нормативной документации. Диастазное число в пределах 6-8 ед. Готе, инвертированный сахар в пределах 82-86%, падь, механические примеси и антибиотики отсутствуют во всех пробах, массовая доля воды в пределах 19-21%, кислотность в пределах 3,5-4 рН, ГМФ отсутствует. Не соответствовала нормам массовая доли сахарозы в пробах из Переславского, Углического и Мышкинского районов , она варьировала от 6 до 8% (при норме не более 5%).
3. Анализ результатов исследований проб мёда, поступившего в 2023 году из шести районов Ярославской области, показал, что все пробы по физико- химическим показателям соответствуют нормативной документации. Диастазное число в пределах 6-8 ед. Готе, инвертированный сахар в пределах
82-88%, падь, механические примеси и антибиотики отсутствуют во всех пробах массовая доля воды в пределах 19-20%, кислотность в пределах 3,5- 3,8 рН, ГМФ отсутствует. Не соответствовала нормам массовая доли сахарозы, она варьировала от 7 до 9 % в пробах из Даниловского, Пошехонского, Углического, Брейтовского и Большесельского районов (при норме не более 5%).
Таким образом, в ходе проведенных нами исследований, направленных на анализ показателей качества меда из разных районов Ярославской области на соответствие стандарту и гигиеническим требованиям мы установили, что ветеринарно-санитарная экспертиза меда только лишь по органолептическим показателям недостаточна, так как не способна выявить некоторые виды фальсификации меда.
Рекомендации
Владельцем пасек при производстве натурального меда, с целью его дальнейшей реализации, не использовать сахарный сироп в качестве подкормки пчелиных семей.
