ИЗДЕРЖКИ СЕРВИСНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ПУТИ ИХ ОПТИМИЗАЦИИ (НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)
|
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И
ОБРАЩЕНИЯ НА СЕРВИСНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1. 1. Издержки производства на сервисном предприятии 6
1. 2. Издержки обращения в сфере сервиса 9
1. 3. Оценка издержек производства и обращения на предприятиях сервиса в
РФ и за рубежом 12
2. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ В ООО
«НАУТИЛУС» 20
2. 1. Характеристика предприятия 20
2. 2. Анализ издержек предприятия 32
2. 3. Состояние и проблема издержек предприятия 36
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ИЗДЕРЖЕК НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИХ
ЭФФЕКТИВНОСТИ 43
3. 1. Рекомендации по оптимизации издержек на предприятии общественного питания 43
3. 2. Эффективность предложенных мероприятий 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60
ПРИЛОЖЕНИЯ 66
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И
ОБРАЩЕНИЯ НА СЕРВИСНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1. 1. Издержки производства на сервисном предприятии 6
1. 2. Издержки обращения в сфере сервиса 9
1. 3. Оценка издержек производства и обращения на предприятиях сервиса в
РФ и за рубежом 12
2. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ В ООО
«НАУТИЛУС» 20
2. 1. Характеристика предприятия 20
2. 2. Анализ издержек предприятия 32
2. 3. Состояние и проблема издержек предприятия 36
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ИЗДЕРЖЕК НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИХ
ЭФФЕКТИВНОСТИ 43
3. 1. Рекомендации по оптимизации издержек на предприятии общественного питания 43
3. 2. Эффективность предложенных мероприятий 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60
ПРИЛОЖЕНИЯ 66
Острая конкурентная борьба в сфере сервисных услуг заставляет предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса проявлять пристальный интерес к управлению затратами, поиску путей совершенствования их учета и мониторинга. Оптимизация процесса управления затратами позволяет предприятию снижать общий уровень затрат, что обеспечивает компании дополнительные конкурентные преимущества.
В последние годы наблюдается устойчивая тенденция роста издержек производства предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Это связано с удорожанием стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, а также с ростом процентных ставок за пользование кредитом, ростом расходов на рекламу, представительских расходов и т.д.
Основным финансовым результатом деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса является прибыль, которая служит основой и источником средств для его дальнейшего развития. Увеличение прибыли возможно за счет наращивания объёмов производства или повышения цен на выпускаемую продукцию и оказываемые услуги, но этот способ не всегда возможен и целесообразен. Поэтому основным и наиболее эффективным условием увеличения прибыли предприятия является снижение издержек производства и сбыта продукции, в том числе - снижение себестоимости выпускаемой продукции (услуг), поэтому организация и управление затратами являются приоритетной задачей для современного предприятия.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что управление издержками производства и обращения на каждом сервисном предприятии, в том числе - предприятии общественного питания, оказывает определяющее влияние на его жизнеспособность и дальнейшее развитие. Экономия издержек производства и обращения с целью повышения финансовых результатов, роста конкурентоспособности предприятия должна стать его приоритетной задачей.
С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров).
Предприятия системы общественного питания выполняют три основных функции: функцию производства собственной продукции, функцию реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также функцию организации потребления собственной продукции и покупных товаров.
Следовательно, издержки предприятия питания, наряду с затратами на производство продукции, включают также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания, что затрудняет эффективное управление затратами предприятия общественного питания.
Теоретической базой исследования послужили труды многих авторов, посвященные проблемам управления издержками, их анализу и оптимизации, как в целом, так и на предприятиях социо-культурного сервиса - в частности.
Объект исследования - издержки предприятия общественного питания.
Предмет исследования - пути оптимизации издержек предприятия общественного питания.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка рекомендаций по оптимизации издержек производства предприятия общественного питания.
Задачи исследования:
• изучить теоретические аспекты издержек производства сервисного предприятия;
• провести анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания ООО «Наутилус» кафе «Али-Баба»;
• разработать рекомендации по оптимизации издержек предприятия общественного питания;
• определить эффективность предложенных рекомендаций.
Методы исследования, использованные в работе: эмпирический, информационный, статистический, анализ, синтез, сравнение, математический, графический.
Структура работы обусловлена поставленными задачами и включает в себя: введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список литературы и приложения.
Практическая значимость работы обусловлена тем, что основные рекомендации, представленные в ней, могут быть использованы на аналогичных предприятиях общественного питания для оптимизации издержек.
В последние годы наблюдается устойчивая тенденция роста издержек производства предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Это связано с удорожанием стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, а также с ростом процентных ставок за пользование кредитом, ростом расходов на рекламу, представительских расходов и т.д.
Основным финансовым результатом деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса является прибыль, которая служит основой и источником средств для его дальнейшего развития. Увеличение прибыли возможно за счет наращивания объёмов производства или повышения цен на выпускаемую продукцию и оказываемые услуги, но этот способ не всегда возможен и целесообразен. Поэтому основным и наиболее эффективным условием увеличения прибыли предприятия является снижение издержек производства и сбыта продукции, в том числе - снижение себестоимости выпускаемой продукции (услуг), поэтому организация и управление затратами являются приоритетной задачей для современного предприятия.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что управление издержками производства и обращения на каждом сервисном предприятии, в том числе - предприятии общественного питания, оказывает определяющее влияние на его жизнеспособность и дальнейшее развитие. Экономия издержек производства и обращения с целью повышения финансовых результатов, роста конкурентоспособности предприятия должна стать его приоритетной задачей.
С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров).
Предприятия системы общественного питания выполняют три основных функции: функцию производства собственной продукции, функцию реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также функцию организации потребления собственной продукции и покупных товаров.
Следовательно, издержки предприятия питания, наряду с затратами на производство продукции, включают также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания, что затрудняет эффективное управление затратами предприятия общественного питания.
Теоретической базой исследования послужили труды многих авторов, посвященные проблемам управления издержками, их анализу и оптимизации, как в целом, так и на предприятиях социо-культурного сервиса - в частности.
Объект исследования - издержки предприятия общественного питания.
Предмет исследования - пути оптимизации издержек предприятия общественного питания.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка рекомендаций по оптимизации издержек производства предприятия общественного питания.
Задачи исследования:
• изучить теоретические аспекты издержек производства сервисного предприятия;
• провести анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания ООО «Наутилус» кафе «Али-Баба»;
• разработать рекомендации по оптимизации издержек предприятия общественного питания;
• определить эффективность предложенных рекомендаций.
Методы исследования, использованные в работе: эмпирический, информационный, статистический, анализ, синтез, сравнение, математический, графический.
Структура работы обусловлена поставленными задачами и включает в себя: введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список литературы и приложения.
Практическая значимость работы обусловлена тем, что основные рекомендации, представленные в ней, могут быть использованы на аналогичных предприятиях общественного питания для оптимизации издержек.
Проведенное исследование в рамках выпускной квалификационной работы позволяет сделать следующие выводы по и его содержанию.
Издержки производства - это затраты на производство продукции.
Издержки производства в краткосрочном периоде могут свидетельствовать о том, насколько рентабельным будет предприятие в долгосрочной перспективе. К числу таких затрат можно отнести затраты трудовых и материальных ресурсов в расчете на единицу продукции, которые, как правило, должны оставаться неизменной величиной. Но такое ровное течение событий характерно для статичной и стабильной экономики, в современном мире не существующей.
Издержки производства и реализации продукции подвержены изменениям как от внешних, так и от внутренних факторов, к числу которых можно отнести сезонный спрос, изменения рыночной конъюнктуры, инновации в производстве и многие другие, включая различные форсмажорные обстоятельства.
Издержки производства в краткосрочном периоде принято оптимизировать до постоянной величины, так большинству производителей гораздо легче установить порог рентабельности по каждому виду продукции.
Издержки обращения необходимо учитывать на всех этапах ценообразования. В себестоимость продукции, как правило, включают расходы по сбыту, а в розничную цену входят издержки оптовой торговли. Нельзя считать издержками обращения внутренние расходы торговых предприятий и организаций, которые возмещаются из остающейся в распоряжении организации прибыли.
Согласно ГОСТу 30389-2013 предприятие общественного питания трактуется как имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания. К этим услугам относится изготовление продукции общественного питания, создание условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также оказание разнообразных дополнительных услуг.
Существуют различные виды предприятий общественного питания.
Типом предприятия общественного питания считается вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг истребителям. Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
В выпускной квалификационной работе базовым предприятием послужило ООО «Наутилус», в состав которого входят несколько предприятий общественного питания, в том числе - кафе «Али-Баба», по результатам деятельности которого были проведены расчеты и сделаны основные выводы.
Виды хозяйственной деятельности кафе «Али-Баба»:
1. Услуги общественного питания.
2.Оптовая и розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки.
3. Производство и реализация товаров народного потребления.
4. Посредническая деятельность.
5. Информационные услуги на коммерческой основе.
Миссия фирмы - удовлетворение потребностей жителей города и обеспечение населения качественными услугами общественного питания.
Кухня отличается высоким качеством и вкусом. При приготовлении блюд используется только качественное и экологически чистое сырье, а также проверенная временем рецептура и новейшие технологические разработки.
Проведенный анализ издержек показал, что три элемента затрат фактических издержек предприятия соответствуют плановым показателям: затраты на оплату труда, платежи во внебюджетные фонды и амортизационные отчисления. Фактически превышают плановые показатели затраты на компенсацию потерь, на сырьё, на топливо и электроэнергию, прочие расходы. В общем объеме издержек предприятия наибольшая степень несоответствия плана и факта приходится на долю постоянных издержек. Превышение фактических издержек над плановыми является неблагоприятной тенденцией в деятельности предприятия.
...
Издержки производства - это затраты на производство продукции.
Издержки производства в краткосрочном периоде могут свидетельствовать о том, насколько рентабельным будет предприятие в долгосрочной перспективе. К числу таких затрат можно отнести затраты трудовых и материальных ресурсов в расчете на единицу продукции, которые, как правило, должны оставаться неизменной величиной. Но такое ровное течение событий характерно для статичной и стабильной экономики, в современном мире не существующей.
Издержки производства и реализации продукции подвержены изменениям как от внешних, так и от внутренних факторов, к числу которых можно отнести сезонный спрос, изменения рыночной конъюнктуры, инновации в производстве и многие другие, включая различные форсмажорные обстоятельства.
Издержки производства в краткосрочном периоде принято оптимизировать до постоянной величины, так большинству производителей гораздо легче установить порог рентабельности по каждому виду продукции.
Издержки обращения необходимо учитывать на всех этапах ценообразования. В себестоимость продукции, как правило, включают расходы по сбыту, а в розничную цену входят издержки оптовой торговли. Нельзя считать издержками обращения внутренние расходы торговых предприятий и организаций, которые возмещаются из остающейся в распоряжении организации прибыли.
Согласно ГОСТу 30389-2013 предприятие общественного питания трактуется как имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания. К этим услугам относится изготовление продукции общественного питания, создание условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также оказание разнообразных дополнительных услуг.
Существуют различные виды предприятий общественного питания.
Типом предприятия общественного питания считается вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг истребителям. Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
В выпускной квалификационной работе базовым предприятием послужило ООО «Наутилус», в состав которого входят несколько предприятий общественного питания, в том числе - кафе «Али-Баба», по результатам деятельности которого были проведены расчеты и сделаны основные выводы.
Виды хозяйственной деятельности кафе «Али-Баба»:
1. Услуги общественного питания.
2.Оптовая и розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки.
3. Производство и реализация товаров народного потребления.
4. Посредническая деятельность.
5. Информационные услуги на коммерческой основе.
Миссия фирмы - удовлетворение потребностей жителей города и обеспечение населения качественными услугами общественного питания.
Кухня отличается высоким качеством и вкусом. При приготовлении блюд используется только качественное и экологически чистое сырье, а также проверенная временем рецептура и новейшие технологические разработки.
Проведенный анализ издержек показал, что три элемента затрат фактических издержек предприятия соответствуют плановым показателям: затраты на оплату труда, платежи во внебюджетные фонды и амортизационные отчисления. Фактически превышают плановые показатели затраты на компенсацию потерь, на сырьё, на топливо и электроэнергию, прочие расходы. В общем объеме издержек предприятия наибольшая степень несоответствия плана и факта приходится на долю постоянных издержек. Превышение фактических издержек над плановыми является неблагоприятной тенденцией в деятельности предприятия.
...
