📄Работа №154072
Тема: Разработка проекта рыбного кафе «Коралловый риф» на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология производства продукции
Объем:
145 листов
Год:
2022
Просмотров:
156
4600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1 Разработка концепции предприятия 4
2Организацтонно-технологический раздел 13
2.1 Производственная программа предприятия 13
2.2 Производственно-торговая структура предприятия 20
2.3 Складская группа помещений 20
2.4 Горячий цех 21
2.5 Организация работы производства 40
2.6 Организация обслуживания посетителей 48
2.7 Разработка программы лояльности потребителей 54
2.8 Продвижения продукции и услуг предприятий питания 56
3 Охрана труда 59
4 Научно-исследовательский раздел 68
4.1 Характеристика сырья, используемого для изготовления
фирменной продукции 68
4.2 Разработка технологической карты фирменной продукции 70
4.3 Рекомендации по подаче разработанной фирменной продукции... 77
4.4 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменной
продукции 77
4.5 Разработка технологической документации на фирменную
продукцию 79
4.6 Разработка элементов системы обеспечения безопасности на
принципах ХАССП для фирменной продукции 79
Заключение 85
Список использованных источников 86
Приложение А-Т 94-137
1 Разработка концепции предприятия 4
2Организацтонно-технологический раздел 13
2.1 Производственная программа предприятия 13
2.2 Производственно-торговая структура предприятия 20
2.3 Складская группа помещений 20
2.4 Горячий цех 21
2.5 Организация работы производства 40
2.6 Организация обслуживания посетителей 48
2.7 Разработка программы лояльности потребителей 54
2.8 Продвижения продукции и услуг предприятий питания 56
3 Охрана труда 59
4 Научно-исследовательский раздел 68
4.1 Характеристика сырья, используемого для изготовления
фирменной продукции 68
4.2 Разработка технологической карты фирменной продукции 70
4.3 Рекомендации по подаче разработанной фирменной продукции... 77
4.4 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменной
продукции 77
4.5 Разработка технологической документации на фирменную
продукцию 79
4.6 Разработка элементов системы обеспечения безопасности на
принципах ХАССП для фирменной продукции 79
Заключение 85
Список использованных источников 86
Приложение А-Т 94-137
📖 Введение
В жизни современного общества особое место занимает общественное питание. Общественное питание - это такая отрасль народного хозяйства, основой которой является совокупность предприятий, характеризующаяся единым характером перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организацией производства и формами обслуживания, различающаяся по типам и специализации, наиболее полно удовлетворяющая потребность населения в питании. Предприятия питания выполняют три связанных между собой функции: производство готовой продукции, ее последующая реализация и организация потребления населением в организованных местах.
Тема данного дипломной работы рыбное кафе «Коралловый риф» на 50 мест.
Актуальность выбранной темы: приготовление блюд из рыбы является актуальным направлением, в первую очередь это связано с развитием ресторанного рынка, а также - блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками, для жизнедеятельности организма.
Целью дипломного проекта является проектирование рыбного кафе на 50 мест.
В ходе выполнения дипломной работы должны быть решены такие задачи, как:
- разработка концепции ресторанного заведения;
- организационная структура предприятия;
- создание корпоративного стиля предприятия;
- организация труда работников обслуживания;
- организация бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей»;
- прогрессивные технологии обслуживания;
- современные виды услуг и формы обслуживания;
- программы работы с потребителями;
- продвижение ресторанного заведения.
При выполнении дипломной были использованы учебники и учебные пособия ведущих специалистов общественного питания, а также нормативные и правовые документы, периодические издания, материалы специализированных интернет-сайтов.
В дипломном проекте производится расчет технологического оборудования цеха на основе его производственной программы, подбирается соответствующее тепловое, механическое, вспомогательное оборудование. Завершающим этапом является определение площади цеха и его компоновка.
Разработка дипломного проекта основывается на использовании современного оборудования, применения передовых методов труда и организации производство. Разработанное предприятие должно являться конкурентоспособным на рынке.
Тема данного дипломной работы рыбное кафе «Коралловый риф» на 50 мест.
Актуальность выбранной темы: приготовление блюд из рыбы является актуальным направлением, в первую очередь это связано с развитием ресторанного рынка, а также - блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками, для жизнедеятельности организма.
Целью дипломного проекта является проектирование рыбного кафе на 50 мест.
В ходе выполнения дипломной работы должны быть решены такие задачи, как:
- разработка концепции ресторанного заведения;
- организационная структура предприятия;
- создание корпоративного стиля предприятия;
- организация труда работников обслуживания;
- организация бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей»;
- прогрессивные технологии обслуживания;
- современные виды услуг и формы обслуживания;
- программы работы с потребителями;
- продвижение ресторанного заведения.
При выполнении дипломной были использованы учебники и учебные пособия ведущих специалистов общественного питания, а также нормативные и правовые документы, периодические издания, материалы специализированных интернет-сайтов.
В дипломном проекте производится расчет технологического оборудования цеха на основе его производственной программы, подбирается соответствующее тепловое, механическое, вспомогательное оборудование. Завершающим этапом является определение площади цеха и его компоновка.
Разработка дипломного проекта основывается на использовании современного оборудования, применения передовых методов труда и организации производство. Разработанное предприятие должно являться конкурентоспособным на рынке.
✅ Заключение
В данной дипломном проекте была рассмотрена тема «Организация работы в рыбном кафе «Коралловый риф» на 50 места».
Были рассмотрены характеристика предприятия согласно с ГОСТом 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
В ходе выполнения курсовой работы были решены такие задачи, как:
- разработка концепции рыбного кафе
- организационная структура предприятия
- создание корпоративного стиля предприятия
- организация труда работников обслуживания
- организация бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей»
- прогрессивные технологии обслуживания
- современные виды услуг и формы обслуживания
- программы работы с потребителями
- продвижение ресторанного заведения
При выборе данной темы учитывалась актуальность. Была подобрана и изучена литература по избранной теме.
При выполнении дипломной были использованы учебники и учебные пособия ведущих специалистов общественного питания, а также нормативные и правовые документы, периодические издания, материалы специализированных интернет-сайтов.
При разработке данного дипломного проекта, было рассчитано и подобрано тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование горячего цеха. Был осуществлен ряд технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования.
Горячий цех является наиболее важным участком производства. В нем осуществляется технологический процесс приготовления пищи, осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Продукция горячего цеха реализуется в зале предприятия.
При проектировании горячего цеха были учтены особенности проектируемого кафе (численность посадочных мест, меню зала кафе, режим работы).
Спроектированный горячий цех имеет удобную взаимосвязь с холодным цехом, моечной кухонной посуды и раздачей. Цех имеет естественную освещенность. При расстановке технологического оборудования были учтены: последовательность технологического процесса приготовления блюд, требования санитарии и гигиены, безопасности и противопожарные требования.
Были рассмотрены характеристика предприятия согласно с ГОСТом 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
В ходе выполнения курсовой работы были решены такие задачи, как:
- разработка концепции рыбного кафе
- организационная структура предприятия
- создание корпоративного стиля предприятия
- организация труда работников обслуживания
- организация бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей»
- прогрессивные технологии обслуживания
- современные виды услуг и формы обслуживания
- программы работы с потребителями
- продвижение ресторанного заведения
При выборе данной темы учитывалась актуальность. Была подобрана и изучена литература по избранной теме.
При выполнении дипломной были использованы учебники и учебные пособия ведущих специалистов общественного питания, а также нормативные и правовые документы, периодические издания, материалы специализированных интернет-сайтов.
При разработке данного дипломного проекта, было рассчитано и подобрано тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное оборудование горячего цеха. Был осуществлен ряд технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования.
Горячий цех является наиболее важным участком производства. В нем осуществляется технологический процесс приготовления пищи, осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Продукция горячего цеха реализуется в зале предприятия.
При проектировании горячего цеха были учтены особенности проектируемого кафе (численность посадочных мест, меню зала кафе, режим работы).
Спроектированный горячий цех имеет удобную взаимосвязь с холодным цехом, моечной кухонной посуды и раздачей. Цех имеет естественную освещенность. При расстановке технологического оборудования были учтены: последовательность технологического процесса приготовления блюд, требования санитарии и гигиены, безопасности и противопожарные требования.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.