Введение 4
1 Общая характеристика гастрономического туризма 6
1.1 Теоретические основы гастрономического туризма 6
1.2 Особенности проектирования услуг для самодеятельных туристов
и экскурсионная деятельность 14
1.3 Современное состояние гастрономического туризма в мире и
России 21
2 Анализ гастрономического туризма в городе Красноярске 28
2.1 Организация и методы исследования 28
2.2 Г астрономические ресурсы в городе Красноярске 29
2.3 Анализ привлекательности предложений гастрономических
экскурсий в городе Красноярске 38
2.4 Определение востребованности в создании гастрономических
экскурсий в городе Красноярске 41
3 Разработка программы гастрономической экскурсии для
самодеятельных туристов в городе Красноярске 52
3.1 Описание идеи и программы гастрономической экскурсии 52
3.2 Расчет стоимости экскурсионного маршрута 58
Заключение 62
Список использованных источников 64
Приложение А 70
Приложение Б
С каждым годом гастрономический туризм становится все более популярным направлением среди туристов. Многие ошибочно полагают, что основная цель таких туров - это получить удовольствие от еды и попробовать как можно больше блюд. Еда в гастрономическом туризме представляет собой способ знакомства с той или иной местностью, его особенностями и культурой.
В Красноярском крае, в особенности в городе Красноярске, гастротуризм набирает популярность стремительными темпами. По данным красноярского отделения ЦБ РФ в 2022 году среднемесячный оборот сферы общественного питания Красноярского края превысил доковидный уровень на четверть [35].
Каждый год красноярские рестораны получают все больше наград и признаний как на уровне страны, так и на уровне мира. Например, по сравнению с 2022 годом, в 2023 году ресторан «0.75 Please Wine&Kitchen» поднялся с 18 места на 10 по мнению российской ежегодной ресторанной премии «Wheretoeat» [50], а ресторан «Tunguska» в 2020 году попал в топ-8 лучших ресторанов в области дизайна по мнению международной премии «Restaurant&Bar Design» [33].
Актуальность данной работы заключается в росте популярности гастрономического туризма в регионе, а также в продвижении региона, как туристической дестинации за счет данного вида туризма.
Объектом исследования является гастрономический туризм.
Предмет исследования - проектирование гастрономической экскурсии в городе Красноярске.
Цель исследования - разработка гастрономического экскурсионного маршрута для самодеятельных туристов в городе Красноярске.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть теоретические аспекты гастрономического туризма;
2. Определить современное состояние гастрономического туризма в мире и России;
3. Проанализировать гастрономический туризм в городе Красноярске;
4. Выявить привлекательность гастрономической экскурсии в городе Красноярске для самодеятельных туристов;
5. Разработать гастрономическую экскурсию для самодеятельных туристов в городе Красноярске.
Методы исследования:
1. Анализ и обобщение литературных источников;
2. Описание;
3. Сравнение;
4. Проведение социального опроса;
5. Обобщение и интерпретация полученных результатов.
Практическая значимость заключается в возможности использования данной экскурсии туристическими агентствами и экскурсионными бюро региона и страны, а также детальная проработка программы экскурсии позволит использовать ее Сибирской ассоциацией гостеприимства, местными объектами общественного питания и учебными заведениями.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
В заключение работы мы можем сделать следующие выводы:
1. Для решения первой поставленной задачи, мы рассмотрели сущность гастрономического туризма. Он представляет собой знакомство с историей, традициями и культурой других мест с помощью кулинарии. Основной целью является изучение особенностей гастрономии другого региона или страны. Он имеет несколько видов. Также мы изучили особенности предприятий общественного питания и экскурсионной деятельности, особенности проектирования услуг для самодеятельных туристов.
2. Мы определили зарубежный опыт гастрономического туризма и сделали вывод, что он является популярным направлением, особенно в европейских странах. За рубежом существует множество фестивалей, получивших мировое признание, ассоциаций и организаций, которые регулируют данный вид туризма. Также есть столицы гастрономического туризма.
Что касается России, в нашей стране данный вид туризма развивается стремительными темпами. Он считается перспективным во всех регионах страны, так как она многонациональна и имеет большую территорию с разными климатическими поясами, что позволяет изучать разные традиции, особенности кулинарии и разнообразие продуктов питания.
3. Красноярск оказался перспективным местом для развития гастрономического туризма. Город имеет большое количество ресурсов для этого вида туризма: развитую систему общественного питания, предприятия пищевой промышленности, разнообразие локальных продуктов, а также конкурентную систему образования.
4. Для определения привлекательности гастрономических экскурсионных маршрутов был проведен анализ предложений по гастрономическому туризму в городе Красноярске, а также социологический опрос респондентов. Анализ предложений показал, что их очень мало (всего 4). Опрос дал возможность определить, что взрослых людей всех возрастов и со всех регионов России интересует гастрономический туризм, в частности в городе Красноярске. Их привлекает возможность дегустации национальных блюд и знакомство с местными традициями. Также интересно посещение достопримечательностей в ходе гастрономического маршрута.
5. В соответствии с результатами проведенных исследований мы разработали гастрономический экскурсионный маршрут для самодеятельных туристов в городе Красноярске в необычном формате. Данный маршрут позволяет познакомиться с блюдами местной кухни, популярными заведениями города и достопримечательностями без участия в организованной группе туристов.
Мы рассчитали прямые и косвенные затраты для реализации нашего продукта, его себестоимость, прибыль от реализации.
Разработанный продукт соответствует всем полученным результатам исследования и актуальности нашей работы. Он имеет широкую практическую значимость, а также отвечает тенденциям развития туризма в современном мире. Мы считаем, этот экскурсионный маршрут будет интересен и доступен потенциальным потребителям. С помощью данной разработки мы планируем, что Красноярск станет центром притяжения туристов с других городов, регионов и стран
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
