Введение 4
1 Понятие мёда, его виды и характеристика 6
2 История мелиссопалинологического анализа 11
3 Методика мелиссопалинологического анализа 13
3.1 ГОСТ 31769-2012 «Мёд. Метод определения частоты встречаемости
пыльцевых зёрен» выполнения мелиссопалинологического анализа 13
3.2 Подготовка микропрепаратов для мелиссопалинологического анализа .. 14
3.3 Качественный пыльцевой анализ мёда 15
3.4 Количественный пыльцевой анализ мёда 16
3.5 Морфологическое описание пыльцевых зёрен 19
3.6 Сохранность пыльцевых зёрен в меде 26
4 Физико-географическая характеристика территорий сбора мёда 28
4.1 Алтайский край 28
4.2 Республика Башкортостан 31
4.3 Красноярский край 33
4.4 Кемеровская область 35
Заключение 45
Список использованных источников 46
Приложение А Виды пыльцевых зёрен медоносных растений и их количество в образцах мёда 2020 года сбора 49
Приложение Б Виды пыльцевых зёрен медоносных растений и их количество в образцах мёда 2021 года сбора 61
Приложение В Виды пыльцевых зёрен медоносных растений и их количество в образцах мёда 2022 года сбора
В повседневной жизни потребители постоянно сталкиваются с представленными в торговых точках (магазинах, рынках, выставках-ярмарках) различными названиями меда. Потребитель задаётся вопросом, соответствует ли заявленное название мёда его действительным характеристикам
Чтобы установить географическое и ботаническое происхождение мёда, разработаны, дополняющие друг друга методы:
1. органолептический (сенсорный);
2. физико-химический
3. мелиссопалинологический.
Каждый из них имеет практическую значимость, но наиболее ценную и полную информацию о ботаническом и географическом происхождении продукта дает лишь последний метод.
Пыльцевые зёрна различных растений имеют характерную форму и размеры. Определяя пыльцевые зёрна (согласно ГОСТу 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия») в изучаемом мёде, можно определить его географическое и ботаническое происхождение. Натуральность мёда определяется соответствием продукта его заявленным характеристикам.
Цель работы: оценить качество мёда на основании изучения пыльцы и спор в образцах мёда, представленного в г. Красноярске в 2020-2022 годах, его натуральности и принадлежности к территории получения.
Актуальность работы: натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств, характерных для натурального мёда. В связи с тем, что на рынок попадают фальсификаты, экспертиза мёда на подлинность необходима.
Для определения натуральности мёда, необходимым, в данной ситуации, является пыльцевой (мелиссопалинологический) анализ
Задачи исследования:
1. Провести сбор образцов различных видов мёда, реализуемых на территории г. Красноярска;
2. Исследовать образцы мёда, используя мелиссопалинологический анализ;
3. Дать палинологическую характеристику изученным медам, реализуемым в г. Красноярске за последние три года;
4. Подтвердить или опровергнуть ботаническое и географическое происхождение исследуемых образцов мёда, как показателей его качества.
Объект исследования: образцы меда, закупленные в г. Красноярске в 2020, 2021 и 2022 годах.
Предмет исследования: спорово-пыльцевой состав медов как показатель их качества, географического и ботанического происхождения.
Методы исследования: анализ литературных источников, количественный, качественный, сравнительно-географический, мелиссопалинологический методы.
Среди многообразия методов определения качества мёда: сенсорный (анализ с помощью органов чувств), органолептический (анализ вкусовых и ароматических веществ), физический (анализ прозрачности, вязкости, кристаллизации, старения кристаллической структуры, жидкости и тягучести), мелиссопалинологический метод является наиболее достоверным. С его помощью можно судить о ботаническом и географическом происхождении мёда, точно идентифицируя пыльцевые зёрна медоносов в образцах.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
