Введение 3
Глава 1. Еда и питание с точки зрения теории 6
1.1. Методологические подходы к изучению питания 6
1.2. Еда и кухня в определенных социально-исторических условиях 11
1.3. Гастрономическая культура: понятие и социальные функции 15
Глава 2. Гастрономическая культура в представлениях россиян: социологический аспект 20
2.1 Особенности гастрономической культуры жителей Пензенской области
20
2.2 Гастрономическая культура во взглядах разных поколений Пензенской
области 33
2.3 Кулинарные сообщества в социальных сетях как элемент современной
кулинарной культуры 44
Заключение 51
Список использованной литературы 53
Приложение
Питание является одной из важнейших тем, рассматриваемых такой отраслью социологического знания, как социология повседневности. Питание в настоящее время - это не только фундаментальная биологическая потребность человека, но и отражение его социального статуса, его положения в обществе. Поэтому комплексное изучение всех сторон питания современного человека является крайне актуальным.
На питание как значимый объект изучения для социолога обращали внимание такие великие умы как Г. Зиммель, М. Монтанари, Дж. Ритцер и П. Сорокин. Первым из классиков питание как социологическую проблему описал Г. Зиммель в своей книге «Социология трапезы». Основным предметом его изучения была организация процесса потребления еды в рамках формальной социологии. [12]. М. Монтанари и П. Сорокин изучали другой аспект социологии питания, а именно - голод. Русско-американский социолог Питирим Сорокин рассматривал голод как фактор, в значительной степени влияющий на поведение людей, следовательно, и на общественную жизнь. Также П. Сорокин рассматривал голод как одну из основных причин для революций. [31]. Дж. Ритцер в своей работе «Макдональдизация общества» переносил принципы работы в ресторанах типа «фаст-фуд» на современное производство и общество в целом. [29].
На современном этапе для отражения всех сторон питания человека используется термин «гастрономическая культура».
Актуальность нашей работы состоит в её относительной новизне, так как исследований гастрономической культуры, особенно в региональном разрезе, с точки зрения социологии крайне мало. Между тем гастрономическая культура и формируемые ею повседневные практики являются свидетельством социально-экономических и культурных изменений, происходящих в нашем обществе. Можно назвать труды таких современных исследователей, как Носкова А.В., Веселов Ю.В., Зарубина Н.Н. Кроме того, в социологии до сих пор не существует четкого определения данного понятия, а сам феномен рассматривается преимущественно с позиции культурологии.
В связи с этим целью бакалаврской работы является выявление и анализ особенностей современной гастрономической культуры как системы взаимосвязанных социальных практик.
В первой главе данной работы были рассмотрены основные теоретические аспекты гастрономической культуры и связанных с ней понятий, обозначены её социальные функции и современные тенденции развития.
На основе теоретических данных, поставленной цели, решаемых задач и выдвигаемых гипотез было проведено социологическое исследование, целью которого являлось выявление основных характеристик гастрономической культуры жителей Пензенской области. Исследование включало в себя три метода: анкетный опрос, интервью и анализ документов.
На основе теоретического и эмпирического исследований было установлено, что современная гастрономическая культура сформирована под влиянием таких явлений как урбанизация, глобализация, развитие предпринимательства в сфере общественного питания. Влияние социальных изменений в обществе на гастрономическую культуру прослеживается на протяжении всей истории нашей страны.
В результате эмпирического исследования были выделены некоторые тенденции современной гастрономической культуры разновозрастных жителей Пензенской области: зарождающаяся ориентация молодежи на здоровое питание; большое значение экономии времени в жизни молодежи и людей среднего возраста (что оказывает непосредственное влияние на их гастрономическую культуру); оторванность большинства пожилых людей от прогресса в сфере питания (доставка еды на дом, посещение ресторанов, высокая активность в социальных сетях и т.п.); недоверие пожилых людей к современным способам производства продуктов питания, а также особое внимание к проблемам натуральности и экологической чистоты пищи, акцент на прошлое и позитивное его восприятие, по сравнению с современностью.
Характеристиками современной гастрономической культуры являются: рост востребованности полуфабрикатов и услуг по доставке готовой еды; бурное развитие сети общественного питания; привлекательность для многих потребителей «быстрой еды», несмотря на активную пропаганду в СМИ и социальных сетях и растущую популярность идей здорового питания; озабоченность потребителей натуральностью продуктов питания; превращение еды в одно из самых популярных развлечений; увлечение пользователей социальных сетей, особенно молодых, внешним видом блюд и продуктов, экзотическими рецептами и системами питания...
