РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ЭКСКУРСИИ «СИБИРСКАЯ КУХНЯ» В Г.КРАСНОЯРСКЕ
|
Реферат
Введение 4
1 Теоретические основы гастрономического туризма 6
1.1 Понятие и виды гастрономического туризма 6
1.2 Развитие гастрономического туризма в России и за рубежом 10
1.3 Особенности разработки гастрономических экскурсий 21
2 Анализ перспектив развития гастрономического туризма в городе
Красноярске 27
2.1 Анализ ресурсов гастрономического туризма города Красноярска 27
2.2 Анализ аттрактивности гастрономического туризма и перспективы его
развития 36
3 Разработка гастрономической экскурсии «Сибирская кухня» в
г. Красноярске 43
3.1 Краткая характеристика концепции «Сибирская кухня» 43
3.2 Проект гастрономической экскурсии 45
3.3. Расчет стоимости разработанного экскурсионного продукта 50
Заключение 53
Список использованных источников 55
Приложения А-Б 63-70
Введение 4
1 Теоретические основы гастрономического туризма 6
1.1 Понятие и виды гастрономического туризма 6
1.2 Развитие гастрономического туризма в России и за рубежом 10
1.3 Особенности разработки гастрономических экскурсий 21
2 Анализ перспектив развития гастрономического туризма в городе
Красноярске 27
2.1 Анализ ресурсов гастрономического туризма города Красноярска 27
2.2 Анализ аттрактивности гастрономического туризма и перспективы его
развития 36
3 Разработка гастрономической экскурсии «Сибирская кухня» в
г. Красноярске 43
3.1 Краткая характеристика концепции «Сибирская кухня» 43
3.2 Проект гастрономической экскурсии 45
3.3. Расчет стоимости разработанного экскурсионного продукта 50
Заключение 53
Список использованных источников 55
Приложения А-Б 63-70
В современном мире в условиях стремительного развития индустрии туризма и возрастания конкуренции между дестинациями, субъекты туристского рынка находятся в постоянном поиске инновационных подходов и новых конкурентных преимуществ. Гастрономия обладает потенциалом, способным увеличить привлекательность туристского продукта и дестинации в целом. Гастрономический компонент соответствует актуальным тенденциям в моделях потребления людей, таким как запрос на аутентичность, креативность и впечатления [4].
Одной из составляющих индустрии туризма является питание, знакомясь с достопримечательностями территории, туристы посещают и предприятия гастрономии.
Путешествуя, человек соприкасается с культурой, историей, традициями, природой, особенностями другой страны, региона. Человек познает мир нетрадиционным способом, с помощью гастрономической экскурсии или тура. Турист может соприкоснуться с историей страны через кулинарные традиции и принятые способы принятия пищи. Основой гастрономического туризма является познавательная мотивация путешествия.
Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Туристы покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны. Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Важно поддержания и продвижения различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.
Следовательно, рассмотрение данной темы является актуальным.
Целью исследования является разработка гастрономической экскурсии «Сибирская кухня» в г. Красноярске
Объектом исследования является гастрономический туризм, предметом исследования - проектирование гастрономической экскурсии.
Задачи исследования:
1. Раскрыть понятие гастрономического туризма и изучить его теоретические основы.
2. Проанализировать рынок гастрономического туризма г. Красноярска.
3. Определить востребованность гастрономической экскурсии.
4. Разработать гастрономическую экскурсию по местам сибирской кухни г. Красноярска.
Методы исследования: анализ научной литературы по теме исследования; проведение социологического опроса; метод описания; метод обобщения и интерпретации полученных результатов.
Данная работа состоит из введения, трех глав, соответствующих трем этапам исследования, заключения и списка использованных источников.
В первой части работы были рассмотрены теоретические основы гастрономического туризма, перспективы развития гастротуризма в России и за рубежом, особенности организации гастрономических экскурсий.
Во второй части работы проведен анализ перспектив развития гастрономического туризма в г. Красноярске и определена о востребованность среди жителей, дана характеристика особенностей сибирской кухни.
Третья часть содержит проект гастрономической экскурсии.
Одной из составляющих индустрии туризма является питание, знакомясь с достопримечательностями территории, туристы посещают и предприятия гастрономии.
Путешествуя, человек соприкасается с культурой, историей, традициями, природой, особенностями другой страны, региона. Человек познает мир нетрадиционным способом, с помощью гастрономической экскурсии или тура. Турист может соприкоснуться с историей страны через кулинарные традиции и принятые способы принятия пищи. Основой гастрономического туризма является познавательная мотивация путешествия.
Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Туристы покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны. Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Важно поддержания и продвижения различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.
Следовательно, рассмотрение данной темы является актуальным.
Целью исследования является разработка гастрономической экскурсии «Сибирская кухня» в г. Красноярске
Объектом исследования является гастрономический туризм, предметом исследования - проектирование гастрономической экскурсии.
Задачи исследования:
1. Раскрыть понятие гастрономического туризма и изучить его теоретические основы.
2. Проанализировать рынок гастрономического туризма г. Красноярска.
3. Определить востребованность гастрономической экскурсии.
4. Разработать гастрономическую экскурсию по местам сибирской кухни г. Красноярска.
Методы исследования: анализ научной литературы по теме исследования; проведение социологического опроса; метод описания; метод обобщения и интерпретации полученных результатов.
Данная работа состоит из введения, трех глав, соответствующих трем этапам исследования, заключения и списка использованных источников.
В первой части работы были рассмотрены теоретические основы гастрономического туризма, перспективы развития гастротуризма в России и за рубежом, особенности организации гастрономических экскурсий.
Во второй части работы проведен анализ перспектив развития гастрономического туризма в г. Красноярске и определена о востребованность среди жителей, дана характеристика особенностей сибирской кухни.
Третья часть содержит проект гастрономической экскурсии.
В ходе данной работы были рассмотрены следующие задачи:
1. Впервые термин «кулинарный туризм» был зарегистрирован в 1998 году. Это также считается официальной датой возникновения гастрономического туризма. В общем виде под гастрономическим туризмом понимается посещение дестинаций, местная пища и напитки, которых являются главным мотивирующим фактором для путешествия. Гастрономический туризм представляет собой путешествие по странам и континентам с целью знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями. Гастрономический туризм имеет свои специфические черты, направления, типы туров и функции (дегустационную, развлекательную, познавательную, образовательную). За рубежом туристские организации признают большой потенциал кулинарного туризма в качестве мощного инструмента для продвижения дестинаций и регионов, что приводит к появлению турфирм, специализирующихся именно на этом виде туризма. Лидерами гастрономического туризма за рубежом являются Франция, Италия, Испания, США и страны Азиатского региона. Российский гастрономический туризм как отдельная отрасль находится в стадии становления. Предпосылками для его развития стали ежегодные сезонные ярмарки, фуд- фестивали, мероприятия, приуроченные к определенным региональным событиям, но в отдельную отрасль российский гастрономический туризм стал выделяться совсем недавно. Наиболее популярными направлениями гастротуризма в России являются: Москва, Санкт-Петербург, Великий Новгород, Севастополь, Новороссийск, Краснодар, Челябинск, Тула, Тюмень и Калужская область.
2. На сегодняшний день отрасль общественного питания города Красноярска представляет собой большое количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования и предоставляемых услуг. С каждым годом количество объектов общественного питания становится всё больше, происходят значительные качественные изменения, внедряются новые технологии производства и предоставляемого сервиса. Развитие гастрономического туризма в Красноярске имеет поддержку со стороны государства. Разработан проект САГ - «гастрономическая карта Красноярского края». Она включает в себя список лучших продуктов, ресторанов традиционной кухни и мест для тематического туризма. Также туристско- информационным центром (ТИЦ) Красноярского края было разработано «Гастрономическое путешествие по центру Красноярска». Заведения гастрономии Красноярска проводят мастер -классы, дегустации, экскурсии. Отличительной особенностью отрасли гастрономии Красноярска является сибирская кухня, представляющая собой определенный тренд, включающий фирменные рецепты и местные кулинарные традиции. А концепция «Сибирской кухни» признана мировыми экспертами единственной в своем роде. В Красноярске имеются все ресурсы для развития гастрономического туризма: проведения мастер -классов в области гастрономии, включение посещения мастер-классов, дегустаций и экскурсионных программ в гастрономический тур. В будущем Красноярск может стать одним из популярных мест гастрономического туризма с заведениями, блюда которых способны удивить даже искушенную столичную и заграничную публику.
3. Востребованность гастрономических экскурсий с уклоном «сибирская кухня» в пределах города Красноярска была выявлена посредством проведения социологического опроса, в котором приняли участи 247 человек. Принять участие в гастрономической экскурсии изъявили желание 192 (78%) человека. Анализ полученных данных показал заинтересованность респондентов в разработке гастрономической «Сибирская кухня» экскурсии.
4. По итогам социологического опроса, с помощью существующей нормативно-правовой базы в отношении проектирования туристских услуг была разработана гастрономическая экскурсия «Сибирская кухня». Местом проведения экскурсии является город Красноярск, протяженность 28 км, продолжительность 10ч.
1. Впервые термин «кулинарный туризм» был зарегистрирован в 1998 году. Это также считается официальной датой возникновения гастрономического туризма. В общем виде под гастрономическим туризмом понимается посещение дестинаций, местная пища и напитки, которых являются главным мотивирующим фактором для путешествия. Гастрономический туризм представляет собой путешествие по странам и континентам с целью знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями. Гастрономический туризм имеет свои специфические черты, направления, типы туров и функции (дегустационную, развлекательную, познавательную, образовательную). За рубежом туристские организации признают большой потенциал кулинарного туризма в качестве мощного инструмента для продвижения дестинаций и регионов, что приводит к появлению турфирм, специализирующихся именно на этом виде туризма. Лидерами гастрономического туризма за рубежом являются Франция, Италия, Испания, США и страны Азиатского региона. Российский гастрономический туризм как отдельная отрасль находится в стадии становления. Предпосылками для его развития стали ежегодные сезонные ярмарки, фуд- фестивали, мероприятия, приуроченные к определенным региональным событиям, но в отдельную отрасль российский гастрономический туризм стал выделяться совсем недавно. Наиболее популярными направлениями гастротуризма в России являются: Москва, Санкт-Петербург, Великий Новгород, Севастополь, Новороссийск, Краснодар, Челябинск, Тула, Тюмень и Калужская область.
2. На сегодняшний день отрасль общественного питания города Красноярска представляет собой большое количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования и предоставляемых услуг. С каждым годом количество объектов общественного питания становится всё больше, происходят значительные качественные изменения, внедряются новые технологии производства и предоставляемого сервиса. Развитие гастрономического туризма в Красноярске имеет поддержку со стороны государства. Разработан проект САГ - «гастрономическая карта Красноярского края». Она включает в себя список лучших продуктов, ресторанов традиционной кухни и мест для тематического туризма. Также туристско- информационным центром (ТИЦ) Красноярского края было разработано «Гастрономическое путешествие по центру Красноярска». Заведения гастрономии Красноярска проводят мастер -классы, дегустации, экскурсии. Отличительной особенностью отрасли гастрономии Красноярска является сибирская кухня, представляющая собой определенный тренд, включающий фирменные рецепты и местные кулинарные традиции. А концепция «Сибирской кухни» признана мировыми экспертами единственной в своем роде. В Красноярске имеются все ресурсы для развития гастрономического туризма: проведения мастер -классов в области гастрономии, включение посещения мастер-классов, дегустаций и экскурсионных программ в гастрономический тур. В будущем Красноярск может стать одним из популярных мест гастрономического туризма с заведениями, блюда которых способны удивить даже искушенную столичную и заграничную публику.
3. Востребованность гастрономических экскурсий с уклоном «сибирская кухня» в пределах города Красноярска была выявлена посредством проведения социологического опроса, в котором приняли участи 247 человек. Принять участие в гастрономической экскурсии изъявили желание 192 (78%) человека. Анализ полученных данных показал заинтересованность респондентов в разработке гастрономической «Сибирская кухня» экскурсии.
4. По итогам социологического опроса, с помощью существующей нормативно-правовой базы в отношении проектирования туристских услуг была разработана гастрономическая экскурсия «Сибирская кухня». Местом проведения экскурсии является город Красноярск, протяженность 28 км, продолжительность 10ч.
Подобные работы
- РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ЭКСКУРСИИ В Г. КРАСНОЯРСКЕ
Бакалаврская работа, туризм. Язык работы: Русский. Цена: 4335 р. Год сдачи: 2022 - РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ЭКСКУРСИИ ДЛЯ САМОДЕЯТЕЛЬНЫХ ТУРИСТОВ В ГОРОДЕ КРАСНОЯРСКЕ
Бакалаврская работа, туризм. Язык работы: Русский. Цена: 4240 р. Год сдачи: 2023 - ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЭТНОГРАФИЧЕСКОГО ТУРА (НА ПРИМЕРЕ
ШУШЕНСКОГО РАЙОНА КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ)
Бакалаврская работа, туризм. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2021