Введение……………………………………………………………………………...3
1. Теоретическая часть………………………………………………………………4
1.1. Ассортимент и классификация исследуемого продовольственного товара..4
1.2. Химический состав и значение товара в питании человека………………...11
1.3. Факторы, влияющие на качество исследуемого продовольственного товара………………………………………………………………………………..15
2. Практическая часть……………………………………………………………...17
2.1. Требования к качеству данного вида продовольственного товара (по ГОСТу)………………………………………………………………………………17
2.2. Фасование, транспортирование и хранение данного товара………………..19
3. Экспериментальная часть……………………………………………………….22
3.1. Цель, задачи и объекты проведения исследований………………………….22
3.2. Методика и методы проведения исследований……………………………..24
3.3. Результаты исследований……………………………………………………..25
Выводы и предложения……………………………………………………………27
Список используемых источников………………………………………………..28
Производство и потребление чая имеет тысячелетнюю историю. На родине чая — в Китае — листья чайного растения первоначально использовали как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты.
Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта. Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического вечнозеленого растения, произрастающего в виде очень кустистого дерева. Чай получают из молодых побегов — флешей — верхушечных частей растения, состоящих из почки и 2—5 молодых листьев.
Черный чай распространен в европейских странах. Черным его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Но интенсивный настой еще не говорит о высоком качестве напитка. Главное — вкус и аромат.
На качество чая влияет много факторов, и один из самых существенных — технология приготовления.
Объектом исследования являются чаи черные мелкие двух разных производителей..
Предмет исследования – товароведная оценка чая черного мелкого.
Целью исследования является проведение товароведной оценки чая черного мелкого.
Исходя из цели исследования, задачами являются:
1) изучить товароведную характеристику чай черного мелкого;
2) провести экспертизу потребительских свойств и дать качественную характеристику чая черного мелкого.
В последнее десятилетие интерес к чаю возрос, так как доказано, что природные флавоноиды (вещества группы флавана - катехины; вещества группы флавона - кверцетин, рутин и др.), фенолкарбоновые кислоты, аскорбиновая кислота, способные связывать свободные радикалы, содержащиеся в больших количествах обладают сильной антиоксидантной активностью. Благодаря этому они подавляют действие свободных радикалов в биологических жидкостях человека.
В настоящее время для оценки качества чая все чаще применяют различные объективные методы (химические, физические, физико-химические, микробиологические) на основании характерных физико-химических изменений, свойственных данному этапу обработки чайного листа.
Автором была проведена оценка органолептических показателей, оценка физико-химических показателей.
В соответствии с данными проведенной экспертизы чаи обоих производителей соответствуют нормам ГОСТа.
