Современное состояние рынка кофеен исследуется множеством маркетинговых агентств, специализированных маркетинговых компаний, банками, а так же периодическими изданиями. Основываясь на данных аналитиков, можно сделать выводы, что рынок кофеен с настоящее время демонстрирует следующие тенденции:
рынок потребления кофе еще не полностью сформирован и продолжается его активный рост, несмотря на конкуренцию на рынке общественного питания и негативные факторы внешней среды.
ежегодный прирост по количеству кофеен всех типов в России составляет в среднем 3%, особо отмечается активное развитие небольших авторских сети кофеен и кофе-баров.
Согласно обзору РБК «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2021» за период с сентября 2020 года по сентябрь 2021 года количество сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России выросло на 812 точек и составило 10947
около половины экономически активного населения регулярно покупает кофе, причем 25% совершают покупку ежедневно.
В таких условиях стратегическое планирование представляется единственным способом прогнозирования будущих проблем и возможностей кофеен, обеспечивает высшему руководству и собственникам средство создания плана на длительный срок, основу для принятия решения, помогает уточнить наиболее подходящие пути действий, способствует снижению риска при принятии решения.
Реализация маркетинговой стратегии способствуют повышению конкурентоспособности организации на рынке кофеен.
Подтверждают данную гипотезу следующие выводы, которые можно сформулировать по результатам данного диссертационного исследования:
Подходы к пониманию конкурентоспособности у зарубежных и отечественных ученых сводятся к мысли о том, что это свойство любых экономических объектов, а категория «качество» может быть тождественной категории «конкурентоспособность». Потому для решения проблемы конкурентоспособности могут привлекаться традиционные методы решения экономических задач, связанных с проблематикой качества и эффективности.
Изучение понятия позволило сформулировать признаки категории «конкурентоспособность»:
конкурентоспособность можно рассматривать как свойство объекта рыночных отношений и как свойство субъекта;
конкурентоспособность явление динамичное, так как зависит от изменений внешней среды.
Проведенный анализ понятий конкурентоспособности позволил уточнить и сформулировать собственное определение конкурентоспособности предприятия - это динамично изменяющаяся рыночная величина, способность предприятия сохранять, развивать существующие или создавать новые конкурентные преимущества, способствующие более полному удовлетворения конкретной потребительской потребности при фактическом или планируемом увеличении реального дохода.
Исследование маркетинговой активности кофейня «Встреча» обусловило необходимость проведения исследования потребителей с целью формирования стратегии кофейни с существенной ориентацией на специфические характеристики целевого сегмента. В результате проведенного опроса был сформулирован портрет целевого потребителя кофейни «Встреча», основой которого стал поведенческий и психографический признак сегментации.
В исследовании рынка кофеен определена важная специфика данной сферы - кофейня становится социокультурным явлением, которое существует и развивается на фоне развитой культуры потребления напитков. В настоящее время кофейня уже не воспринимается бизнесом и потребителями просто как предприятие общественного питания, а становится ключевым элементом городской культуры, отражает образ современного горожанина. Потому для формирования эффективной стратегии маркетинга социальная позиция или социальная концепция кофейни становится ключевым элементом, влияющим на остальные составляющие алгоритма разработки стратегии....

Купить