Аннотация 2
Введение 3
Глава 1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
1.1 Обоснование концепции проектируемого предприятия
общественного питания и анализу конкурентной среды 5
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 11
Глава 2 Технологический раздел 16
2.1 Производственная программа 16
2.2 Число потребителей 16
2.3 Определение количества блюд 17
2.4 Составление расчетного меню 20
2.5 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 20
2.6 Расчет площадей складских помещений 20
2.7 Заготовочный цех 24
2.8 Горячий цех 31
2.9 Холодный цех 53
2.10 Моечная столовой посуды и моечная кухонной посуды 58
Глава 3 Современные технологии производства пищевой продукции 64
Заключение 69
Список использованной литературы и используемых источников 71
Приложение 74
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - функция одновременно социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Бурные темпы развития общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания.
«Кофе-бар - предприятие общественного питания,
специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте различного вида кофе, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также большого ассортимента алкогольных напитков и алкогольных смешанных напитков. Потребление продукции общественного питания в барах осуществляется, как правило, за барной стойкой, метод обслуживания - частично официантами» [15].
Объект исследования: проект кафе на 80 мест с кофе-баром.
Предмет исследования: проект кафе на 80 мест с кофе-баром.
Цель исследования: разработка проекта кафе 80 мест с кофе-баром.
Задачи исследования:
Рассмотреть концепцию проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды.
2 Рассчитать технологический раздел.
3 Определить современные технологии производства пищевой продукции.
При написании работы были использованы взаимодополняющие методы исследования: методы системного анализа, методы причинно-следственного анализа, методы сравнительного анализа, методы прямого структурного анализа, моделирование, наблюдение, анализ документов.
Структура работы. Работа состоит из основного текста, заключения и списка использованных источников.
В ходе работы над проектом были изучены и рассмотрены следующие вопросы:
Проведены маркетинговые исследования на определение места расположения будущего кафе на 80 мест с кофе-баром:
- изучены вопросы организации снабжения кафе на 80 мест с кофе- баром и организации производства;
- разработана производственная программа предприятия;
- произведены расчеты по определению количества сырья для производства в кафе на 80 мест с кофе-баром;
- произведен расчет и подбор необходимого технологического оборудования;
- рассчитаны площади всех цехов предприятия; определена численность работников производства;
- разработана нормативно-технологическая документация для кафе на 80 мест с кофе-баром.
В результате выполненной работы можно сделать вывод о том, что создание успешного кафе на 80 мест с кофе-баром требует анализа на этапе подготовки и планирования, грамотных расчетов. Необходимо учитывать множество факторов, связанных с локализацией, организацией снабжения, производства и документации. Однако при правильной подготовке и внимательном выполнении всех мероприятий возможно создание высококачественного заведения, которое будет успешно функционировать и приносить прибыль.
Кроме того, важно уделить особое внимание созданию уникального концепта кафе и продумать меню с учетом потребностей целевой аудитории. Также необходимо заботиться о качественном обслуживании гостей и поддерживать высокие стандарты чистоты и гигиены в помещении кафе.
Одним из ключевых факторов успеха является наличие команды профессионалов, которые способны принимать решения эффективно и быстро реагировать на изменения внешней среды. Кроме того, необходимо контролировать финансовые показатели и своевременно осуществлять корректировки в управлении бизнесом. Важно отметить, что помимо всех представленных вопросов и аспектов, успешное кафе также требует акцентирования внимания на маркетинговых стратегиях и продвижении. Эффективное планирование рекламной кампании и использование социальных сетей, интернет-ресурсов и других средств коммуникации помогут привлечь целевую аудиторию и создать узнаваемый бренд.
Таким образом, создание успешного кафе — это сложный и многогранный процесс, который требует серьезной подготовки и постоянного контроля со стороны владельца. Однако при правильном подходе и профессиональном управлении такой бизнес может стать действительно успешным и прибыльным.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
