
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Проект кафе на 100 мест с кофе-баром

Работа №	139357
Тип работы	Бакалаврская работа
Предмет	технология производства продукции
Объем работы	81
Год сдачи	2023
Стоимость	4600 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	40

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы предприятия 12
2.2 Расчёт сырья и кулинарных полуфабрикатов 19
2.3 Расчёт пищевой складской наименование группы 20
2.4 Расчёт доработки производственных помещений 26
2.4.1 Цех технологии доработки полуфабрикатов 26
2.4.2 Горячий цех 34
2.4.3 Холодный цех 51
2.4.4 Цех для обработки яиц 58
2.5 Расчет кухонной столовой посуды 59
2.6 Моечная основе кухонной графическим посуды 62
2.7 Расчёт помещения для потребителей 62
2.8 Служебно-бытовые помещения 64
3 Современные технологии производства пищевой продукции 66
Заключение 68
Список используемой литературы и используемых источнтков 69
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 72
Приложение Б График реализации блюд 75
Приложение В Сводная таблица площадей помещений 76
Приложение Г Технико-Технологическая Карта 78

Введение

Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные виды предприятий общественного питания. Производство на этих предприятиях отличается трудоемкостью, здесь важно внедрять правильную организацию труда и обеспечивать современную техническую базу. Правильная их организация требует грамотного подхода и ощутимых вложений. Наиболее актуальным для проектирования является кафе, и непосредственным фаворитом в этом направлении является кафе с кофе-баром. Это объясняется тем, что в современном мире многие люди, особенно молодые люди, любят провести время за чашкой кофе в спокойной обстановке с возможностью выбрать десерт. И для кафе свойственно хорошее соотношение качества блюд и их стоимости.
Проектируемое кафе с кофе-баром будет выполнено в стиле контемпорари. В таком заведении посетители, молодые люди, семейные люди с детьми, люди в возрасте 40 - 50 лет, смогут провести свой досуг. Кафе будет предоставлять уютные места около панорамного окна, а так же за барной стойкой вместе с баристой.
Целью выпускной квалификационной работы является выполнение проекта кафе на 100 посадочных мест с кофе-баром.
Для того реализации этой цели, в работе будут решаться следующие задачи:
1) Разработка концепции кафе и анализ конкурентной среды;
2) Необходимо провести необходимые технологические расчеты;
3) С учетом современных технологий производства продукции, рассматривается блюдо, которое может быть реализовано в кафе.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

Темой выпускной квалификационной работы является «Проект кафе на 100 мест с кофе-баром».
В результате проделанной работы была обоснована необходимость и целесообразность проектирования строительства кафе на 100 мест с кофе- баром в городе Ханты-Мансийске, режим работы предприятия, загрузку зала. Разработана производственная программа кафе.
На основе составленного меню, выпуска блюд и технологических схем были выполнены технологические расчеты необходимого оборудования и определена площадь помещений. Разработан план кафе с указанием расположения технологического и торгового оборудования с учетом технологических потоков, безопасности и комфортности труда.
Так же были выполнены расчеты по определению численности работников производственных цехов.
Рассмотрены современные технологии производства пищевой продукции, на основе которых разработан рецепт шашлычков из индейки в рисовом тесте с добавлением овощей и кунжутного масла. Такое блюдо гармонично в сочетании полезных веществ за счет мяса индейки насыщенно витаминами за счет овощей, кальцием за счет добавления сыра, антиоксидантами и ненасыщенными жирными кислотами за счет кунжутного масла.
Материалы проекта можно рекомендовать к использованию при проектировании и открытии нового кафе или реконструкции.

Литература

1. Бурашников Ю. М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Производство прдуктов питания из растительного сырья» и «Пищевая инженерия» / Ю.М. Бурашников, А. С. Максимов, В. Н. Сысоев. М. : Дашков и К°, 2011. 520 с.
2. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. М. : Дашков и К°, 2011. 144 с.
3. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования».
4. Карта Ханты-Мансийска: улицы, дома и организации города - 2ГИС [Электронный ресурс] URL: https://2gis.ru/kh_mansiysk (дата обращения: 21.11.2022).
5. Классификация доготовочных цехов [Электронныйресурс] URL:
https://infourok.ru/urok-61-lekciya-klassifikaciya-dogotovochnyh-cehov- 4453620.html (дата обращения: 21.02.2023).
6. Каталог оборудования Polair [Электронный ресурс]: URL: https://polair.nt- rt.ru/catalog (дата обращения: 21.02.2023).
7. Методические указания по оформлению выпускных квалификационных работ по программам бакалавриата, программам специалиста, программам магистратуры : методические указания - Тольятти : ТГУ, 2021.
8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Г.М. Ястина, Т.Т. Никуленкова. М. : «Колос», 2008. 247 с.
9. Организация работы предприятия общественного питания [Электронный
ресурс] URL: https://sprintinvest.ru/organizaciya-raboty-predpriyatiya-
obshhestvennogo-pitaniya (дата обращения: 15.02.2023).
10. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Строительные нормы и правила. Режим доступа: http: //ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/7/7 810/.
11. Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий : учеб. пособие : учебник / под ред. В. А. Панфилова. СПб. : Лань, 2013. 912 с.
12. Профоборудование ENTERO [Электронный ресурс] URL:
http://www.polair.com/catalog/holodylnye_kamery (Дата обращения:
25.01.2023).
13. СанПин 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов URL: https://base.garant.ru/4179307/ (Дата обращения: 25.02.2023).
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : для предприятий общественного питания / авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. - [Норматив. изд.]. К., М. : Арий/Лада, 2010. 679 с.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : нормативный документ / сост. Л. Е. Голунова, М. Т. Лабзина. - Изд. 14-е, испр. и доп. СПб. : Профи, 2010. 771 с...21