📄Работа №139357
Тема: Проект кафе на 100 мест с кофе-баром
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология производства продукции
Объем:
81 листов
Год:
2023
Просмотров:
175
4600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы предприятия 12
2.2 Расчёт сырья и кулинарных полуфабрикатов 19
2.3 Расчёт пищевой складской наименование группы 20
2.4 Расчёт доработки производственных помещений 26
2.4.1 Цех технологии доработки полуфабрикатов 26
2.4.2 Горячий цех 34
2.4.3 Холодный цех 51
2.4.4 Цех для обработки яиц 58
2.5 Расчет кухонной столовой посуды 59
2.6 Моечная основе кухонной графическим посуды 62
2.7 Расчёт помещения для потребителей 62
2.8 Служебно-бытовые помещения 64
3 Современные технологии производства пищевой продукции 66
Заключение 68
Список используемой литературы и используемых источнтков 69
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 72
Приложение Б График реализации блюд 75
Приложение В Сводная таблица площадей помещений 76
Приложение Г Технико-Технологическая Карта 78
Введение 4
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды 5
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы предприятия 12
2.2 Расчёт сырья и кулинарных полуфабрикатов 19
2.3 Расчёт пищевой складской наименование группы 20
2.4 Расчёт доработки производственных помещений 26
2.4.1 Цех технологии доработки полуфабрикатов 26
2.4.2 Горячий цех 34
2.4.3 Холодный цех 51
2.4.4 Цех для обработки яиц 58
2.5 Расчет кухонной столовой посуды 59
2.6 Моечная основе кухонной графическим посуды 62
2.7 Расчёт помещения для потребителей 62
2.8 Служебно-бытовые помещения 64
3 Современные технологии производства пищевой продукции 66
Заключение 68
Список используемой литературы и используемых источнтков 69
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 72
Приложение Б График реализации блюд 75
Приложение В Сводная таблица площадей помещений 76
Приложение Г Технико-Технологическая Карта 78
📖 Введение
Современную сферу услуг практически невозможно представить без предприятий общественного питания. Рестораны, бары, кафе, закусочные и столовые ежедневно борются за внимание посетителей, предлагая качественный сервис, интересные меню и приятные цены.
В настоящее время достаточно широко представлены различные виды предприятий общественного питания. Производство на этих предприятиях отличается трудоемкостью, здесь важно внедрять правильную организацию труда и обеспечивать современную техническую базу. Правильная их организация требует грамотного подхода и ощутимых вложений. Наиболее актуальным для проектирования является кафе, и непосредственным фаворитом в этом направлении является кафе с кофе-баром. Это объясняется тем, что в современном мире многие люди, особенно молодые люди, любят провести время за чашкой кофе в спокойной обстановке с возможностью выбрать десерт. И для кафе свойственно хорошее соотношение качества блюд и их стоимости.
Проектируемое кафе с кофе-баром будет выполнено в стиле контемпорари. В таком заведении посетители, молодые люди, семейные люди с детьми, люди в возрасте 40 - 50 лет, смогут провести свой досуг. Кафе будет предоставлять уютные места около панорамного окна, а так же за барной стойкой вместе с баристой.
Целью выпускной квалификационной работы является выполнение проекта кафе на 100 посадочных мест с кофе-баром.
Для того реализации этой цели, в работе будут решаться следующие задачи:
1) Разработка концепции кафе и анализ конкурентной среды;
2) Необходимо провести необходимые технологические расчеты;
3) С учетом современных технологий производства продукции, рассматривается блюдо, которое может быть реализовано в кафе.
В настоящее время достаточно широко представлены различные виды предприятий общественного питания. Производство на этих предприятиях отличается трудоемкостью, здесь важно внедрять правильную организацию труда и обеспечивать современную техническую базу. Правильная их организация требует грамотного подхода и ощутимых вложений. Наиболее актуальным для проектирования является кафе, и непосредственным фаворитом в этом направлении является кафе с кофе-баром. Это объясняется тем, что в современном мире многие люди, особенно молодые люди, любят провести время за чашкой кофе в спокойной обстановке с возможностью выбрать десерт. И для кафе свойственно хорошее соотношение качества блюд и их стоимости.
Проектируемое кафе с кофе-баром будет выполнено в стиле контемпорари. В таком заведении посетители, молодые люди, семейные люди с детьми, люди в возрасте 40 - 50 лет, смогут провести свой досуг. Кафе будет предоставлять уютные места около панорамного окна, а так же за барной стойкой вместе с баристой.
Целью выпускной квалификационной работы является выполнение проекта кафе на 100 посадочных мест с кофе-баром.
Для того реализации этой цели, в работе будут решаться следующие задачи:
1) Разработка концепции кафе и анализ конкурентной среды;
2) Необходимо провести необходимые технологические расчеты;
3) С учетом современных технологий производства продукции, рассматривается блюдо, которое может быть реализовано в кафе.
✅ Заключение
Темой выпускной квалификационной работы является «Проект кафе на 100 мест с кофе-баром».
В результате проделанной работы была обоснована необходимость и целесообразность проектирования строительства кафе на 100 мест с кофе- баром в городе Ханты-Мансийске, режим работы предприятия, загрузку зала. Разработана производственная программа кафе.
На основе составленного меню, выпуска блюд и технологических схем были выполнены технологические расчеты необходимого оборудования и определена площадь помещений. Разработан план кафе с указанием расположения технологического и торгового оборудования с учетом технологических потоков, безопасности и комфортности труда.
Так же были выполнены расчеты по определению численности работников производственных цехов.
Рассмотрены современные технологии производства пищевой продукции, на основе которых разработан рецепт шашлычков из индейки в рисовом тесте с добавлением овощей и кунжутного масла. Такое блюдо гармонично в сочетании полезных веществ за счет мяса индейки насыщенно витаминами за счет овощей, кальцием за счет добавления сыра, антиоксидантами и ненасыщенными жирными кислотами за счет кунжутного масла.
Материалы проекта можно рекомендовать к использованию при проектировании и открытии нового кафе или реконструкции.
В результате проделанной работы была обоснована необходимость и целесообразность проектирования строительства кафе на 100 мест с кофе- баром в городе Ханты-Мансийске, режим работы предприятия, загрузку зала. Разработана производственная программа кафе.
На основе составленного меню, выпуска блюд и технологических схем были выполнены технологические расчеты необходимого оборудования и определена площадь помещений. Разработан план кафе с указанием расположения технологического и торгового оборудования с учетом технологических потоков, безопасности и комфортности труда.
Так же были выполнены расчеты по определению численности работников производственных цехов.
Рассмотрены современные технологии производства пищевой продукции, на основе которых разработан рецепт шашлычков из индейки в рисовом тесте с добавлением овощей и кунжутного масла. Такое блюдо гармонично в сочетании полезных веществ за счет мяса индейки насыщенно витаминами за счет овощей, кальцием за счет добавления сыра, антиоксидантами и ненасыщенными жирными кислотами за счет кунжутного масла.
Материалы проекта можно рекомендовать к использованию при проектировании и открытии нового кафе или реконструкции.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.