📄Работа №139207
Тема: Проект семейного кафе на 75 мест с детским баром
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология производства продукции
Объем:
106 листов
Год:
2023
Просмотров:
222
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализа конкурентной среды ... 6
2 Технологический раздел 16
2.1 Расчет производственной программы 16
2.2 Расчет количества сырья 25
2.3 Расчет складской группы 26
2.4 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 29
2.5 Расчет площади цеха обработки зелени, овощей и фруктов 36
2.6 Расчет площади горячего цеха 40
2.7 Расчет площади холодного цеха 57
2.8 Расчет площади для обработки яиц 61
2.9 Расчет площади моечной столовой посуды 62
2.10 Расчет площади сервизной 64
2.11 Расчет площади моечной кухонной посуды 65
2.12 Расчет площади бара 66
2.13 Расчет торговых помещений 67
2.14 Расчет площади служебных, бытовых и технических помещений 68
2.15 Расчет площади технических помещений 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 72
3.1 Технико - технологическая карта 74
Заключение 77
Список используемых источников 78
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 81
Приложение Б Расчет складскойгруппы 86
Приложение В Расчет холодильного шкафа для цеха доработки п/ф 93
Приложение Г Расчет холодильного шкафа для цеха обработки зелени 94
Приложение Д Расчет горячего цеха 95
Приложение Е Расчет холодного цеха 102
Приложение Ж Барная стойка 105
Приложение И Подача фирменного блюда 106
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализа конкурентной среды ... 6
2 Технологический раздел 16
2.1 Расчет производственной программы 16
2.2 Расчет количества сырья 25
2.3 Расчет складской группы 26
2.4 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 29
2.5 Расчет площади цеха обработки зелени, овощей и фруктов 36
2.6 Расчет площади горячего цеха 40
2.7 Расчет площади холодного цеха 57
2.8 Расчет площади для обработки яиц 61
2.9 Расчет площади моечной столовой посуды 62
2.10 Расчет площади сервизной 64
2.11 Расчет площади моечной кухонной посуды 65
2.12 Расчет площади бара 66
2.13 Расчет торговых помещений 67
2.14 Расчет площади служебных, бытовых и технических помещений 68
2.15 Расчет площади технических помещений 69
3 Современные технологии производства пищевой продукции 72
3.1 Технико - технологическая карта 74
Заключение 77
Список используемых источников 78
Приложение А Сводная продуктовая ведомость 81
Приложение Б Расчет складскойгруппы 86
Приложение В Расчет холодильного шкафа для цеха доработки п/ф 93
Приложение Г Расчет холодильного шкафа для цеха обработки зелени 94
Приложение Д Расчет горячего цеха 95
Приложение Е Расчет холодного цеха 102
Приложение Ж Барная стойка 105
Приложение И Подача фирменного блюда 106
📖 Введение
В городе Тольятти есть различные типы предприятий общественного питания: рестораны и бары различных классов, кафе, столовые, закусочные, кафетерии, буфеты, магазин кулинарии и предприятия быстрого обслуживания. На сегодняшней день актуальностью пользуются семейные кафе, ведь проводить время с семьей очень важно.
Семейное кафе будет представлять собой помещение, оформленное в стиле «Семейного отдыха», в светлых, уютных тонах, но в тоже время привлекающее внимание маленьких гостей. Особое внимание уделим разработке меню (блюд и напитков). Меню будет как для взрослых, так и для маленьких гостей, которые сами смогут выбрать себе блюда. В меню будут представлены блюда как русской, так и итальянской кухни.
В выпускной квалификационной работе целью является разработать проект семейного кафе на 75 мест с детским баром.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
• В первую очередь необходимо провести маркетинговые исследования конкурентов (анализ ценового сегмента, продуктового портфеля, маркетинговой активности);
• Разработать концепцию проектируемого предприятия;
• Провести необходимые технологические расчеты (разработать расчетное меню, рассчитать количество потенциальных потребителей за день, рассчитать количество сырья, разработать производственные программы для каждого цеха, рассчитать и выбрать необходимое оборудование);
• Изучить патенты на современные технологии приготовления продуктов питания.
Семейное кафе будет представлять собой помещение, оформленное в стиле «Семейного отдыха», в светлых, уютных тонах, но в тоже время привлекающее внимание маленьких гостей. Особое внимание уделим разработке меню (блюд и напитков). Меню будет как для взрослых, так и для маленьких гостей, которые сами смогут выбрать себе блюда. В меню будут представлены блюда как русской, так и итальянской кухни.
В выпускной квалификационной работе целью является разработать проект семейного кафе на 75 мест с детским баром.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
• В первую очередь необходимо провести маркетинговые исследования конкурентов (анализ ценового сегмента, продуктового портфеля, маркетинговой активности);
• Разработать концепцию проектируемого предприятия;
• Провести необходимые технологические расчеты (разработать расчетное меню, рассчитать количество потенциальных потребителей за день, рассчитать количество сырья, разработать производственные программы для каждого цеха, рассчитать и выбрать необходимое оборудование);
• Изучить патенты на современные технологии приготовления продуктов питания.
✅ Заключение
В данной выпускной - квалификационной работе было спроектировано семейное кафе на 75 мест с детским баром.
В первой главе ВКР подробно были изучены конкуренты, как по типу заведения, так и по выбранному местоположению. Сначала рассмотрела ценовой сегмент и градус репутации конкурентов, далее изучила их продуктовые портфели (ассортимент блюд и среднюю себестоимость). Также обязательно изучила маркетинговую активность. По завершению исследований конкурентов, продумала концепцию своего заведения (логотип, стиль торгового зала), составила организационную структуру, также был выбран метод обслуживания и режим работы заведения. В заключении провела небольшое геомаркетинговое исследование.
Во второй главе ВКР проводила все технологические расчеты. Это самая важная часть работы. Начала с расчета количества потребителей за день (расчет проводила как для взрослых, так и детей). Далее приступила к разработке меню: основного, детского и деткой барной карты, которое у меня получилось обширное. По составленному план-меню дальше производила расчеты: сводная ведомость, производственные программы для каждого цеха, расчет и подбор технологического оборудования, расчет площади цехов и всего предприятия.
В третьей главе ВКР была разработана технико-технологическая карта фирменного блюда «Панна-кота» на кокосовом молоке. А также изучены патенты на современные технологии приготовления блюд, которые были использованы в разработке фирменного блюда.
Все поставленные задачи мною были выполнены. Итогами данной работы является графический материал, основанный на полученных расчетных данных.
В первой главе ВКР подробно были изучены конкуренты, как по типу заведения, так и по выбранному местоположению. Сначала рассмотрела ценовой сегмент и градус репутации конкурентов, далее изучила их продуктовые портфели (ассортимент блюд и среднюю себестоимость). Также обязательно изучила маркетинговую активность. По завершению исследований конкурентов, продумала концепцию своего заведения (логотип, стиль торгового зала), составила организационную структуру, также был выбран метод обслуживания и режим работы заведения. В заключении провела небольшое геомаркетинговое исследование.
Во второй главе ВКР проводила все технологические расчеты. Это самая важная часть работы. Начала с расчета количества потребителей за день (расчет проводила как для взрослых, так и детей). Далее приступила к разработке меню: основного, детского и деткой барной карты, которое у меня получилось обширное. По составленному план-меню дальше производила расчеты: сводная ведомость, производственные программы для каждого цеха, расчет и подбор технологического оборудования, расчет площади цехов и всего предприятия.
В третьей главе ВКР была разработана технико-технологическая карта фирменного блюда «Панна-кота» на кокосовом молоке. А также изучены патенты на современные технологии приготовления блюд, которые были использованы в разработке фирменного блюда.
Все поставленные задачи мною были выполнены. Итогами данной работы является графический материал, основанный на полученных расчетных данных.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.