Тема: Задачи и обязанности директора ресторанной службы отеля

Актуальность темы исследования обусловлена тем фактом, что кафе, рестораны, бары играют важную роль в организации отдыха людей, а также во время проведения мероприятий, связанных с важными событиями в жизни человека (юбилеи, деловые встречи, свадьбы).
В процессе многолетнего развития отрасли массового питания выработалась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Эти формы зависят от проводимого мероприятия и формата заведения. Заведения подразделяют по целевой аудитории, которая, в свою очередь, создает определенные требования согласно современным тенденциям рынка. Именно понимание потребностей конечного потребителя и следование инновациям рынка позволяет создавать успешные заведения.
Объектом исследования выступает отель Radisson Collection Hotel, Moscow.
Предметом исследования являются задачи и обязанности директора ресторанной службы отеля Radisson Collection Hotel, Moscow.
Целью исследования является изучение функциональных задач и должностных обязанностей директора ресторанной службы гостиничного комплекса на примере отеля Radisson Collection Hotel, Moscow.
В соответствии с поставленной целью, можно выделить основные задачи, требующие решения:
- дать характеристику ресторанной службы гостиницы;
-изучить функциональные задачи директора ресторанной службы гостиничного предприятия;
-рассмотреть должностные обязанности директора ресторанной службы гостиницы;
- дать описание гостиничного комплекса Radisson Collection;
- дать характеристику работы и должностных обязанностей директора ресторанной службы Radisson Collection;
- выявить недостатки работы и должностных обязанностей директора ресторанной службы Radisson Collection;
- предложить мероприятия по совершенствованию функциональных задач директора ресторанной службы Radisson Collection;
- разработать предложения по должностным обязанностям директора ресторанной службы гостиничного комплекса Radisson Collection;
- оценить эффективность предложенных рекомендаций.
В процессе проведения исследования были изучены работы специалистов в сфере организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Так, вопросы анализа и оценки деятельности предприятий общественного питания нашли свое отражение в трудах отечественных экономистов Л.П. Баскова, Г.Г. Завилейского, В.И. Пивоварова, A.M. Менделевича, К.С. Коровина, А.И. Фомина, С.С. Васильева, И.Г. Бережного, В.И. Пшеничного, В.А. Ткаченко, В.Р. Мартынова, И.А. Фейзуллаева, З.С. Ходоровой и др.
Вопросы организации гостиничного обслуживания рассмотрены в учебниках Н.А. Арбузовой, С.Г. Шкуропат, Н.А. Михеевой, Т.В. Скриповой, М.А. Ёхиной, А.В. Сорокиной, И.Ю. Ляпиной, Е.В. Агамировой и других.
Социально-экономические проблемы общественного питания освещены такими авторами, как: В.Г. Бычков, В.В. Голубева, Г.Г. Завилейский, В.Н. Задорожный, Д.И. Илинзер, А.И. Кочерга, Г.Н. Ловачева.
Следующие методы исследования используются для решения поставленных задач: анализ научной и методологической литературы по рассматриваемой теме, обобщение и классификация научных исследований, методы количественного и качественного анализа, а также сравнительно-экономический анализ.
Теоретическая значимость курсовой работы заключается в том, что полученные выводы дополняют ряд аспектов теории организации обслуживания на предприятиях общественного питания и могут быть задействованы в целях повышения эффективности работы ресторанной службы гостиничного комплекса.
Практическая значимость данного исследования заключается в разработке рекомендаций по организации работы и должностным обязанностям директора ресторанной службы Radisson Collection и может быть использована руководством средства размещения.
Подготовка курсовой работы сосредоточена на формировании необходимых компетенций в области организационно-управленческой, сервисной, научно-исследовательской деятельности, предусмотренных программой.
Структура курсовой работы: введение, три главы, заключение, библиография, содержащая 15 источников. Всего в работе 4 рисунка, 3 приложения.

Купить

Изучив деятельность ресторанной службы отеля Radisson Collection Hotel, Moscow, делаем вывод, что в целом служба функционирует в соответствии с законодательством Российской Федерации. Дальнейшему улучшению организации работы и должностным обязанностям директора ресторанной службы Radisson Collection будет способствовать предлагаемый комплекс мероприятий, который содержит следующие основные предложения:
1) разработка и внедрение специального меню, предлагающего бизнес-ланч или комплексный обед со скидкой 10%, а также специального меню для завтрака;
2) внедрение услуги доставки обеда в офис (кейтеринг);
3) разработка гибкой системы скидок;
4) внедрение развлекательных программ в выходные и праздничные дни;
5) обучение и стимулирование персонала.
В ходе исследования был проведен расчет экономической эффективности предложенных мероприятий. Можно сделать вывод, что предлагаемые меры повысят уровень организации работы ресторанной службы Radisson Collection.
В ходе исследования были решены следующие основные задачи:
- рассмотрено определение и дана характеристика ресторанной службы гостиницы;
- изучены функциональные задачи директора ресторанной службы гостиничного предприятия;
- рассмотрены должностные обязанности директора ресторанной службы гостиницы;
- дано описание гостиничного комплекса Radisson Collection;
- дана характеристика работы и должностных обязанностей директора ресторанной службы Radisson Collection;
- выявлены недостатки работы и должностных обязанностей директора ресторанной службы Radisson Collection;
- предложены мероприятия по совершенствованию функциональных задач директора ресторанной службы Radisson Collection;
- разработаны предложения по должностным обязанностям директора ресторанной службы гостиничного комплекса Radisson Collection;
- дана оценка эффективности предложенных рекомендаций.
Таким образом, поставленные задачи решены, цель исследования достигнута.

Купить