Введение
Глава 1. Концепции пространства в социологии и социальной антропологии 9
1.1. Основные парадигмы изучения пространства в социологии и социальной антропологии
1.2. Формирование пространства в контексте глобализации. Концепция А.
Аппадурая 14
1.3. Культурно-символическое пространство современного города как объект изучения социального антрополога
Глава 2. Социально-исторический контекст феномена вегетарианства
2.1. Вегетарианство: терминологический обзор
2.2. Истоки вегетарианства
2. 3. Вегетарианство в России
Глава 3. Результаты эмпирического исследования специализированных вегетарианских заведений Санкт-Петербурга
3.1. Методология и методики исследования
3.2. Вегетарианство в Петербурге. Описание поля
3.3. Особенности самопрезентации вегетарианских заведений в культурно-
символическом пространстве города
3.3.1. Названия вегетарианских заведений как часть образа
вегетарианства в культурно-символическом пространстве города
3.3.2. Особенности самоописаний вегетарианских заведений Санкт-Петербурга
3.4. Особенности образа вегетарианства внутри специализированных заведений Санкт-Петербурга
3.5. Основные выводы эмпирического исследования
Заключение
Список литературы
Информационные источники
Приложение 1. Карты вегетарианских заведений Санкт-Петербурга
Приложение 2. Список заведений, участвовавших в качественном контент-анализе
Приложение 3. Примерный гайд полуструктурированного интервью
Приложение 4. Список информантов
Приложение 5.Пример транскрипта интервью
Приложение 6. Исследовательская авторефлексия
Феномен вегетарианства может быть рассмотрен на двух уровнях:
глобальном – как старейшая идея об отказе от употребления в пищу плоти
животных – и локальном – как реинтерпретация этой идеи и ее
воспроизводство в культурно-символическом пространстве конкретного города.
Считается, что изначально философия вегетарианства зародилась в
Древней Греции и Индии, но ныне данный стиль питания и его различные
формы практикуются людьми по всему миру, в том числе и в России.
Несмотря на то, что идеи, лежащие в основе вегетарианства, чрезвычайно
стары, попадая в конкретный культурно-исторический контекст, они
приобретают новые формы, обусловленные, в том числе, и особенностями
своего нового места обитания. Следовательно, основной вопрос данного
исследования можно сформулировать так: какие формы принимает феномен
вегетарианства в пространстве современного Петербурга.
Актуальность данной работы определяется недостатком исследований
современного российского вегетарианства, особенно через призму
культурного и социального. На фоне активного роста вегетарианского
бизнеса в Петербурге, становится все более очевидной необходимость в подобных исследованиях.
Также, исследование вегетарианства в городе, данные по
вегетарианскому бизнесу и его особенностях могут быть полезны для
предпринимателей и тех, кто только планирует открыть свое дело в
«вегетарианской нише», а также могут быть использованы маркетологами и
специалистами по рекламе. Это определяет практическую значимость данной работы.
Цель данного исследования: изучить особенности петербургского
вегетарианства как части культурно-символического пространства города.
В качестве основных задач можно выделить следующие:5
1. изучить истоки вегетарианских идей на основании исторических источников;
2. изучить историю прихода и развития вегетарианства в России;
3. изучить вегетарианские заведения Петербурга в целом;
4. описать и классифицировать заведения на основании их названий
и самоописаний на сайтах и группах в социальной сети Вконтакте;
5. выявить мотивы и цели основателей вегетарианских заведений Петербурга;
6. определить степень «закрытости» вегетарианских заведений –
доступны ли они для невегетарианцев как места для проведения досуга и работы.
Объект: вегетарианство как культурный феномен.
Предмет: особенности культурных практик вегетарианства в городском
пространстве на примере кафе, кондитерских, магазинов и производств.
В рамках исследования необходимо проверить следующие гипотезы:
1. Мотивацией для создания вегетарианского заведения может
служить как идея (продвижение определенного образа жизни в массы), так и
коммерческая выгода (модный тренд).
2. Аудитория вегетарианских заведений состоит не только из
вегетарианцев и людей, не употребляющих продукты животного происхождения.
Методология и методы
Исследование выполнено в рамках качественной стратегии.
В качестве теоретико-методологической базы исследования
используется теория глобализации, концепция А. Аппадураи.
В качестве основных методов использовались:
1. качественный контент-анализ информации с сайтов и из групп в
социальной сети Вконтакте заведений и производств – названий и
самоописаний. Список проанализированных заведений представлен в
Приложении 2.6
2. глубинное полуструктурированное интервью с основателями
вегетарианских (веганских) заведений. Гайд интервью представлен в
Приложении 3, Приложение 4 содержит список всех информантов. Пример
транскрипта одного из интервью представлен в Приложении 5. Поиск
информантов осуществлялся через сообщества кафе и магазинов в
социальной сети Вконтакте, а также через личные связи.
Для проведения контент-анализа было отобрано максимальное
количество сайтов известных вегетарианских заведений – кафе,
кондитерских и магазинов, а также несколько производств.
Интервью проводились со всеми согласившимися предпринимателями,
создателями вегетарианских (веганских) заведений Санкт-Петербурга.
Количество интервью определялось принципом насыщения.
Таким образом, эмпирическую базу данного исследования составляет:
анализ 33 интернет-ресурсов и 9 глубинных полуструктурированных интервью.
Апробация работы
Некоторые теоретические положения данной работы были представлены
на Международной научно-практической конференции на факультете
социологии СПБГУ «Десятые Ковалевские чтения» (ноябрь 2016 года).
Работа обсуждена на заседании кафедры культурной антропологии и
этнической социологии факультета социологии СПБГУ и рекомендована к защите.
Обзор литературы по теме
Исследований вегетарианства как части культурно-символического
пространства города к настоящему моменту найдено не было. Поэтому
данная работа опирается на литературу по трем основным темам:
1) пространство через призму социального и культурного; 2) городское
пространство; 3) исследования вегетарианства. Вклад в изучение
пространства внесли многие классики и современные социологи и7
антропологи: П. А. Сорокин 1, Э. Э. Эванс-Причард 2, Г. Зиммель3, П.
Бурдье4, Э. Гидденс 5, А. Аппадураи 6, Д. А. Васильева7, В. Вахштайн 8 и др.
О городском пространстве писали Б. Гройс 9 , Г. Зиммель 10 , К. Стил 11 .
Исследованиями вегетарианства в различных ракурсах занимались
отечественные и зарубежные специалисты: А. Барбарук, П. Бранг, C. Spencer, A. Lindquist и др.
Структура работы
Работа состоит из трех глав, введения и заключения. Первая глава
посвящена проблематике пространства в социологии и социальной
антропологии. В параграфах 1.1. и 1.2. рассматриваются подходы к
концептуализации пространства в целом и через призму теории
глобализации. Непосредственно городское пространство и его культурносимволический аспект рассматриваются в параграфе 1.3. Вторая глава
посвящена вегетарианству. В параграфе 2.1. поднимается проблема
терминологии в сфере вегетарианства и его различных течений, а также
обозначается позиция в отношении использования термина
«вегетарианство», занимаемая в данном исследовании. Параграфы 2.2. и 2.3. посвящены истории вегетарианства - мировым истокам феномена и его
появлению и развитию в России. Глава 3 содержит результаты
эмпирического исследования вегетарианства в Петербурге на примере
специализированных заведений – кафе, кондитерских и магазинов, а также
нескольких производств. Параграф 3.1. отражает методологию исследования,
параграф 3.2. посвящен описанию поля исследования – вегетарианских и
веганских заведений города, их территориального расположения и динамике
появления. В параграфе 3.3. раскрываются особенности названий и
самоописаний вегетарианских заведений города, цели и мотивы их
создателей. Параграф 3.4. содержит основные выводы по всему
эмпирическому исследованию. В конце работы представлен Список
использованной литературы и Приложения на 17 листах.
Феномен вегетарианства, являясь в настоящее время
детерриторизированным, по-разному интерпретируется в каждом новом
социокультурном контексте. В данной работе были продемонстрированы
особенности прочтения вегетарианских идей жителями Петербурга и формы
воспроизводства вегетарианства в культурно-символическом пространстве города.
Ввиду того, что вегетарианство в рамках данного исследования
рассматривалось как социокультурный феномен, сам термин
«вегетарианство» использовался как обобщающий для различных подвидов
и течений, например, лакто-ово-вегетарианства, пескетарианства или веганства.
Вначале был рассмотрен исторический и культурный контекст феномена
вегетарианства. На основании исторических работ, было выявлено два
центра зарождения вегетарианства – Древняя Греция и Индия.
Вегетарианские идеи появились там еще до нашей эры и были связаны с
верой в то, что такая диета может очистить разум (пифагорейцы) и с
соблюдением принципа ахимса – ненасилие и не нанесение вреда. В
дальнейшем индийская вегетарианская традиция сформировала стойкий
образ вегетарианства, который до сих пор активно тиражируется по всему миру.
Далее была рассмотрена история появления и развития вегетарианства в
России. Известно, что первые вегетарианцы появились в сектах – хлыстов,
скопцов и др. Это послужило последующей стигматизации сторонников
этого стиля питания. В начале ХХ века вегетарианство начало активно
развиваться, особенно в крупных городах страны. Стали появляться
общества, столовые, выпускались периодические издания. Большое значение
для российского вегетарианства имела фигура Л. Н. Толстого – верующего
человека и большого противника науки. Это привело к тому, что в России
преобладало этико-религиозное вегетарианство, что препятствовало его66
более широкому распространению. Война замедлила процесс популяризации
вегетарианства, а приход к власти большевиков и вовсе положил конец
развитию любых альтернативных жизненных стратегий, в том числе и вегетарианству.
Настоящее возрождение вегетарианских идей как в России, так и в
Санкт-Петербурге относят уже к 90-м годам ХХ века. Тогда же постепенно
начинают появляться первые вегетарианские заведения. Одно из старейших
специализированных кафе было создано в 1996 году и существует до сих
пор. Однако особенно активно вегетарианские заведения начали открываться
с 2012 года. Именно за последние 5 лет появилась большая часть
существующих сейчас кафе, магазинов, производств. Кроме увеличения
количества заведений происходят и качественные перемены, например,
открываются веганские и сыроедческие заведения.
В ходе проведенного качественного исследования было выявлено, что
все эти заведения крайне неоднородны. Главным объединяющим фактором
для них является вегетарианство, но и оно воображается создателями заведений по-разному.
Первая часть исследования была посвящена тому, как заведения
презентуют себя и вегетарианство во внешней среде. Были
проанализированы названия заведений и их самоописания на сайтах и в группах социальной сети Вконтакте.
Названия заведений, в первую очередь, кафе и магазинов становятся
важной частью культурно-символического пространства города за счет
вывесок и рекламы, именно этим объясняется необходимость их отдельного
изучения. Было выявлено, что названия заведений можно разделить на две
больших группы: культурно нагруженные и относительно нейтральные. К
первой группе, в первую очередь, относятся названия заведений, связанных с
религиозными течениями, а также названия, отсылающие к вегетарианской
культуре или к городу. Относительно нейтральные названия, как правило,
содержат какие-то природные сюжеты. Как было установлено позже,67
нейтральность названия еще не означает отсутствие определенной философии внутри самого заведения.
Что касается самоописаний, то они стали важным источником
информации о культурном контексте некоторых заведений. Многие кафе и
рестораны оставляют на своих сайтах подробное описание своей философии
и ценностей, которыми они хотят поделиться со своими гостями.
Самоописания некоторых заведений, напротив, состоят из одной емкой
фразы, которая, тем не менее, многое говорит о позиции их создателей. В
целом, в самоописаниях было выделено 5 основных сюжетов, которые
встречались в большинстве из них: определенная философия (религия);
этичное отношение к животным; забота о природе; здоровье и особая
атмосфера заведения. Как правило, большая часть самоописаний содержала
сразу несколько сюжетов для привлечения большего числа гостей, разделяющих разные ценности.
Вторая часть исследования была направлена на выявление мотивов и
целей, которые ставят перед собой создатели заведений, особенностям их
восприятия вегетарианства. В ходе глубинных полуформализованных
интервью было выявлено, что все создатели специализированных заведений
являются идейными вегетарианцами (пескетарианцами, веганами), но
пришли к этому разными путями – через религию, стремлению к здоровому
образу жизни, сострадание к животным.
Несмотря на признание информантами существования определенной
моды на вегетарианство, никто из них не использует его исключительно как
тренд, для всех это в первую очередь идея, стиль жизни, который они решили
реализовать через ведение собственного дела. Создатели близки в видении
своих целей – они хотят познакомить с этим альтернативными стилем
питания больше людей, а также дестигматизировать его, то есть показать, что
вегетарианская пища может быть вкусной, сытной, доступной.
Было также выявлено стремление некоторых информантов к созданию
«европейского» вегетарианства, то есть отхода от Индии и восточных религий. Это стремление они и попытались реализовать через свои кафе и магазины.
Работают в таких заведениях преимущественно вегетарианцы, хотя не во
всех заведениях это является обязательным правилом. Что касается публики,
то она очень разная, однако большинство информантов признались, что к
ним приходит много мясоедов, и сказали, что это особенно радует их, ведь
это значит, что им удалось привлечь внимание к вегетарианству людей,
которые еще не вовлечены в это течение.
Таким образом, в ходе исследования были изучены особенности
петербургского вегетарианства как части культурно-символического
пространства. Реализация поставленных задач позволила широко раскрыть
тему исследования и проверить выдвинутые гипотезы.
В то же время полученные результаты привели к появлению новых
исследовательских вопросов. В перспективе можно было бы сместить фокус
внимания с создателей заведений на их аудиторию. Например, интересным
было бы изучить мотивы мясоедов, посещающих вегетарианские заведения, а
также то, какими факторами руководствуются вегетарианцы при выборе кафе
и чего, по их мнению, не хватает вегетарианскому Петербургу. Кроме того,
для более явного выделения особенностей вегетарианства именно в Санкт-Петербурге, можно было бы провести сравнительное исследование, например, с вегетарианской Москвой
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
