Тема: Организация бухгалтерского учета и аудита товарных операций

Общественное питание является одной из важнейших отраслей хозяйственной деятельности, призванной удовлетворять потребности людей в качественной и разнообразной пище. Как справедливо отмечает известный ученый-экономист Д.В. Лысенко, "В современных условиях предприятия общепита выполняют не только чисто утилитарную функцию по обеспечению населения готовыми блюдами, но и несут социальную нагрузку, являясь составной частью культурно-бытовой инфраструктуры" [12, с. 25]. Действительно, кафе, рестораны, столовые - это не просто точки питания, а своего рода "места силы", где люди общаются, отдыхают, восстанавливают свои физические и духовные силы.
Вместе с тем, функционирование предприятий общественного питания сопряжено со значительными экономическими рисками. Ведь им приходится работать в условиях жесткой конкуренции, постоянного роста цен на продукты и услуги, изменения потребительских предпочтений и других факторов внешней среды. В этой связи особую актуальность приобретают вопросы эффективного управления товарными потоками, обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей, минимизации потерь от недостач, хищений и порчи продуктов. И здесь ключевую роль играет грамотно выстроенная система бухгалтерского учета и внутреннего контроля товарных операций.
Цель данной курсовой работы - изучить организацию бухгалтерского учета и аудита товарных операций на примере реально действующего предприятия общественного питания - кофейни "Минимал", выявить имеющиеся недостатки и разработать рекомендации по их устранению и совершенствованию учетных процессов.
Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:
1. Рассмотреть теоретические основы бухгалтерского учета и аудита товарных операций в организациях общепита.
2. Проанализировать действующую практику документального оформления и учета движения товаров в кофейне "Минимал".
3. Провести аудиторскую проверку товарных операций, выявить типичные ошибки и нарушения.
4. Разработать мероприятия по устранению выявленных недостатков и повышению эффективности системы внутреннего контроля товарных операций.
Объектом исследования выступает кофейня "Минимал" (ИП Новиков Е.А.), основным видом деятельности которой является приготовление и реализация кофейных напитков, кондитерских изделий, горячих и холодных закусок. Предметом исследования являются товарные операции кофейни, а также процессы их документального оформления, бухгалтерского учета и внутреннего контроля.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных специалистов в области бухгалтерского учета, экономического анализа и аудита, таких как В.Э. Керимов [8], В.В. Ковалев [9], Н.П. Кондраков [10], А.Д. Шеремет [16] и др. В ходе написания работы применялись общенаучные методы: анализ и синтез, индукция и дедукция, сравнение и обобщение, а также специальные учетно-аналитические методы: документальная проверка, инвентаризация, пересчет, инспектирование и др.
Информационной базой исследования стали нормативно-правовые акты РФ по бухгалтерскому учету и аудиту, учетная политика кофейни "Минимал", первичные документы и регистры учета товарных операций, результаты проведенной аудиторской проверки.
Практическая значимость работы состоит в том, что сформулированные в ней выводы и рекомендации могут быть использованы руководством и бухгалтерской службой кофейни "Минимал" для повышения качества учета товарных операций, укрепления системы внутреннего контроля, предотвращения непроизводительных потерь и улучшения финансовых результатов деятельности.
Структурно курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты учета и аудита товарных операций в организациях общепита. Вторая глава посвящена анализу действующей практики учета товаров в кофейне "Минимал", выявлению типичных ошибок и нарушений по результатам аудиторской проверки. В третьей главе предлагаются конкретные меры по устранению выявленных недостатков и совершенствованию процедур внутреннего контроля над движением товаров.
Автор работы выражает благодарность коллективу кофейни "Минимал" и лично ее руководителю - индивидуальному предпринимателю Новикову Евгению Александровичу за предоставленную возможность прохождения практики, доступ к учетным данным и содействие в подготовке курсовой работы.

Купить

В ходе выполнения курсовой работы был проведен комплексный анализ действующей практики учета товарных операций в кофейне "Минимал", выявлены ключевые проблемы и недостатки, предложены конкретные меры по совершенствованию учетных процессов и повышению эффективности системы внутреннего контроля (СВК).
Основные результаты исследования можно резюмировать следующим образом:
1. Установлено, что учет ТМЦ в кофейне "Минимал" характеризуется низкой степенью достоверности, оперативности и полноты. Многие хозяйственные операции оформляются в первичных документах несвоевременно и некорректно, нарушаются правила документооборота. Слабый входящий контроль за поступлением товаров создает риски расхождений учетных данных с фактическим движением ценностей. Результаты инвентаризации не всегда находят отражение в учете и отчетности.
2. По оценкам аудиторов, совокупные потери кофейни от недостач, хищений, порчи и пересортицы ТМЦ составляют около 120 тыс.руб. в год или 6% от чистой прибыли. При этом 50% потерь приходится на прямые недостачи и хищения, еще 21% — это потери от боя, брака и порчи продуктов. С учетом неявных расходов и упущенной выгоды общий размер финансовых "утечек" может достигать 10-12% годовой прибыли компании.
3. Для устранения выявленных недостатков предложен комплекс мер по развитию методологии, автоматизации и контролю учета ТМЦ. В числе ключевых мероприятий: разработка нового Положения по учету, регламентация документооборота, внедрение адресного складского хранения и штрихкодирования, ужесточение входящего контроля, пересмотр регламента инвентаризаций. Параллельно рекомендуется усилить службу внутреннего контроля путем наделения ее дополнительными ресурсами и полномочиями.
4. По расчетам, прямые затраты на совершенствование учета ТМЦ составят около 200 тыс.руб. единовременно на настройку ПО, маркировку склада, обучение персонала. В дальнейшем компания будет нести порядка 136 тыс.руб. в год на поддержание работы СВК (зарплата контролеров, автоматизация процедур, внешний аудит). При этом ожидаемый эффект от сокращения учетных нарушений и предотвращения потерь оценивается в 300-400 тыс.руб. ежегодно. То есть вложения окупятся менее чем за год только за счет прямой финансовой отдачи.
5. В дополнение к экономии, компания получит существенные нефинансовые выгоды от наведения порядка в учете: рост прозрачности бизнеса, защиту от претензий налоговых органов, улучшение имиджа в глазах партнеров и кредиторов. В конечном итоге, это положительно отразится на рыночной капитализации и инвестиционной привлекательности кофейни. Ведь как показывает мировая практика, компании с качественным учетом и СВК стоят в среднем на 15-20% дороже конкурентов.
В целом, реализация предложенных мер позволит вывести систему учета ТМЦ в "Минимал" на качественно новый уровень. Компания получит надежный инструмент контроля за сохранностью активов, существенно снизит риски недостач и хищений. А главное - обеспечит менеджмент полной, достоверной и оперативной информацией для принятия эффективных управленческих решений.
При этом важно понимать, что без поддержки высшего руководства все усилия по трансформации учетных процессов будут малорезультативны. Собственник и топ-менеджеры должны не на словах, а на деле показать, что рассматривают бухгалтерско-контрольную функцию как стратегически значимую для развития бизнеса. Что они готовы инвестировать в нее ресурсы, технологии, компетенции. Только так можно запустить внутренний механизм улучшений, который выведет компанию в лидеры рынка.
В заключение необходимо отметить, что развитие СВК и методологии учета ТМЦ - это непрерывный процесс. Здесь не бывает финальной точки или идеального состояния. По мере роста бизнеса, усложнения его структуры и масштабов деятельности будут возникать все новые вызовы и риски. Поэтому крайне важно, чтобы руководство "Минимал" держало руку на пульсе, регулярно проводило диагностику "здоровья" учетной системы, внедряло актуальные методики и инструменты контроля. Только так кофейня сможет сохранить свои позиции на высококонкурентном рынке общепита, обеспечить устойчивый и сбалансированный рост в долгосрочной перспективе.

Купить