Размещение объектов общественного питания является сложным процессом, требующем комплексного рассмотрения социальных, экономических, территориальных, демографических и других факторов городского пространства. Целью данной работы являлось выявление особенностей размещения объектов общественного питания на примере пекарен, кофеен и питейных заведений и специализированной алкогольной розницы на территории Санкт-Петербурга. Все поставленные в рамках работы цели и задачи были успешно выполнены.
Теоретическая часть исследования была посвящена обзору основных понятий и подходов к определению понятия «геомаркетинг», его целей и задач, основных направлений. Были также рассмотрены основные модели пространственного взаимодействия (полигоны Тиссена, гравитационные модели Рейли и Хаффа) и факторы размещения объектов розничной торговли и общественного питания (транспортная доступность, плотный человеческий трафик, близость к дому/работу потребителей, размер объекта, агломерационный эффект и др.). Особое внимание уделялось истории развития розничной торговли и общественного питания на территории Санкт-Петербурга: рассматривались этапы трансформации городской среды на протяжении постсоветского периода («социалистический город», «трансформационный» и «посттрансформационный»), влияющие на нее процессы и факторы, особенности каждого этапа трансформации. Также акцент отдельно уделяется изменениям, происходившим в отраслях общественного питания и розничной торговли.
В рамках исследовательской части был проведен обзор географии рынков специализированной алкогольной розницы и общественного питания (на примере пекарен, кофеен и питейных заведений), предприняты попытки выявления взаимосвязей с социально-экономическими характеристиками населения. Также были определены сходства и различия в этих взаимосвязях среди рассматриваемых отраслей рынка. Также в рамках работы проведен анализ кластеризации рассматриваемых рынков между собой и с другими объектами городского пространства.
Основой для формирования базы данных объектов рассматриваемых рынков Санкт-Петербурга стала геоинформационная система «2ГИС», поскольку она обладает достоверными и регулярно обновляемыми данными. На этой основе были составлена база дынных, куда вошли 1267 объектов алкогольной розницы, 1464 питейных заведения, 1480 пекарен и 2152 кофейни.
Объекты каждого из рассмотренных рынков были рассмотрены по показателям принадлежности к сетям и графикам работы. Сетевой сегмент на рынке алкогольной розницы составляет 73%; для питейных заведений этот показатель минимален среди всех рассмотренных рынков – 13%; для пекарен – 65%; для кофеен – 48%. Также были рассмотрены территориальные особенности размещения объектов каждого из рынков и зависимость местоположения объектов от социально-экономических характеристик территории (численность постоянного и занятого населения, средний уровень заработной платы). На этой основе можно сделать следующие общие выводы:
 Ось «Север-Юг», проходящая через центр Санкт-Петербурга, характеризуется наибольшей концентрацией объектов, что говорит о неоднородности развития рынков общественного питания и алкогольной розницы. Для кофеен и питейных заведений характерна ориентация в большей степени на исторический центр города; для алкогольных магазинов и пекарен – на территории ближней и дальней периферии. Лидерами по числу торговых точек являются округа: МО №65, Смольнинское, Владимирский округ, Литейный округ, Южно-Приморский округ. Минимальное количество/отсутствие наблюдается в округах северной периферии Невского района (Смолячково, Молодёжное, Серово, Ушково, Белоостров, Левашово и др.).
 Повышенная обеспеченность населения объектами торговли и общественного питания в центральных округах Санкт-Петербурга объясняется низкой численностью постоянного населения и большим количеством объектов, ориентированных на «дневное» население. Северная периферия города также отличается завышенными показателями обеспеченности, что связано с низкой численностью постоянного населения. Данную закономерность можно назвать «ложной».
 География сетей различна и сильно дифференцирована. Общей тенденцией является то, что наибольшая доля сетей характерна для ближней периферии, дальней южной и юго-западной (за исключением рынка питейных заведений).
 Общей чертой рассмотренных рынков является ориентация в большей степени на «дневное» (работающее население), чем на «ночное» (постоянно проживающее на территории). Однако для рынков пекарен и алкогольной розницы можно отметить ориентацию также и на «ночное» население. Для кофеен она очень слаба, а в отношении питейных заведений можно говорить об отсутствии взаимосвязи с численностью постоянного населения.
 Отмечена высокая степень взаимосвязи показателя средней заработной платы с численностью кофеен (чем выше значение заработной платы в округе, тем больше кофеен концентрируется на этой территории и наоборот). Аналогичную, но более слабую связь можно проследить для рынка питейных заведений. Распределение объектов пекарного бизнеса и алкогольной розницы не зависит от показателей заработных плат территорий.
 О взаимосвязи между обеспеченностью населения торговыми точками и социально-экономическими показателями территории можно говорить только для рынка пекарен, где наблюдается прямая взаимосвязь с численностью занятого населения (чем больше численность занятых на территории, тем выше обеспеченность).
Итогом работы стал анализ кластеризации рынков общественного питания и алкогольной розницы, который дал представление о характере тяготения объектов различных рынков друг к другу и к другим объектам городской инфраструктуры, а также степени стремления торговых точек одного рынка располагаться вблизи «себе подобных».
Показатели внутренней кластеризации высоки для питейных заведений, пекарен и кофеен. Это свидетельствует о том, что объекты данных типов имеют тенденцию располагаться вблизи торговых точек своих же отраслей, тем самым образуя однородные кластеры, состоящие из объектов одного типа.
Взаимная кластеризация, когда показатель взаимной кластеризации между двумя типами объектов выше средних значений по их группам, наблюдается у питейных заведений с кофейнями, ресторанами и объектами высшего и специального образования и у кофеен с ресторанами и объектами образования. Это означает, что объекты различных типов тяготеют друг к другу, образуя тем самым кластеры, состоящие из разных типов объектов.
Односторонняя кластеризация оказалась более часто встречающейся, чем взаимная. Для магазинов алкогольной розницы она наблюдается с питейными заведениями, пекарнями, кофейнями, ресторанами и цветочными магазинами. Данные показатели превышают среднее значение кластеризации по группе для алкогольных магазинов. Это означает, что алкогольные магазины более часто размешаются возле вышеперечисленных объектов других сфер розничной торговли и общественного питания, однако они, в свою очередь, не тяготеют к алкогольным магазинам (симбиотическое соседство).
Для питейных заведений односторонняя кластеризация наблюдается с алкогольными магазинами, пекарнями, гипермаркетами и супермаркетами, круглосуточными продуктовыми магазинами, аптеками и станциями метро. При этом наблюдается их тяготение только к станциям метро. Остальные перечисленные типы объектов стремятся расположиться вблизи с питейными заведениями.
Пекарни имеют тенденцию ориентироваться на местоположения кофеен, питейных заведений, ресторанов, цветочных магазинов и метро, будучи зависимым от них типом (показатель внешней кластеризации между объектами выше среднего показателя кластеризации для пекарен).«Подчиняющимися» типами объектов для пекарен являются алкогольные магазины, круглосуточные продуктовые магазины и аптеки (показатель внешней кластеризации с пекарнями ниже среднего для пекарен, но выше внутригруппового для рассматриваемых объектов).
У кофеен односторонняя кластеризация наблюдается с алкогольными магазинами, пекарнями, аптеками, цветочными магазинами и станциями метро. Они являются зависимым типом только для станций метро, ориентируясь на их местоположении. Алкогольные магазины, пекарни, аптеки и цветочные, напротив, тяготеют к кофейням.
Данная работа может послужить основой для дальнейших исследований рынка розничной торговли и общественного питания в Санкт-Петербурге и других крупных городах, в том числе - для более детальных локальных и микрогеографических городских исследований.


Купить