Введение
1. Технологическая схема производства фарша и котлет из мяса цыплят
бройлеров.
Технологические расчеты
1.1. Расчет сырья, вспомогательных материалов и тары
1.2. Расчет рабочей силы
1.3. Расчет площадей
1.4. Характеристика применяемого сырья, материалов и
упаковки
1.5. Требования к качеству и безопасности готовой
продукции
1.6. Производственный контроль технологического
производства
1.7. Подбор и расчет оборудования
1.8. Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятии по
их экономии
2. Специальная часть
3. Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
Приложения
Библиографический список
Российский рынок мясной продукции динамично развивается и имеет
весьма устойчивые тенденции роста. Мясная промышленность всегда
относилась к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности.
Организация производства новых видов мясных полуфабрикатов и
кулинарных изделий является одной из актуальных задач отечественной
мясной промышленности.
Выпуск полуфабрикатов способствует наиболее быстрому реагированию
на запросы потребителей актуализации ассортимента и его ориентации, в том
числе на специализированные группы потребителей. Это связано со
спецификой технологии, способной легко модифицировать процесс,
использовать различные виды сырья, способы его подготовки и применения.
Поэтому производство полуфабрикатов остается наиболее динамично
развивающимся сектором, как по объемам производства, так и по ассортименту
и ценовым категориям
Согласно оценке экспертов, сегодня особую актуальность имеет
разработка эффективных решений и области технологии высокорентабельных
полуфабрикатов
В ближайшие годы будут востребованы нетрадиционные и
инновационные продукты, отличающиеся оригинальностью рецептуры и
технологией производства, а также полуфабрикаты с комплексом заданных
полезных свойств, позиционирующиеся как продукты для здорового питания
Решение проблемы изготовления высокорентабельных полуфабрикатов,
рецептуры которых отвечают современным требованиям, а именно продуктов
быстрого приготовления со сбалансированным составом или функционального
назначения, длительного срока хранения, возможно благодаря использованию
растительного сырья.
Растительное сырье – источник биологически активных веществ, а также
технологически значимых компонентов, в частности стабилизаторов
консистенции, роль которых играют белки и углеводы. Это сырье можно с
высокой степенью вероятности считать натуральным благодаря отсутствию
химической, ферментативной или иной модификации в процессе получения и
использования. Такой подход в наибольшей степени отвечает и запросам
покупателей, которые хотят иметь простую в приготовлении продукцию,
выработанную с использованием натуральных ингредиентов.
Сегодня организация производства высококачественных мясных
полуфабрикатов является одной из актуальных задач в мясной
промышленности. Возможность использования при выработке полуфабрикатов
различных видов растительных добавок позволяет значительно снизить их
калорийность и рекомендовать в качестве продуктов «здорового питания»,
приобретающих в настоящее время все большую популярность у покупателей.
