Тип работы:
Предмет:
Язык работы:


Разработка технологического процесса производства рубленных полуфабрикатов и мяса птицы механической обвалки из 10 т мяса цыплят бройлеров

Работа №13390

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология питания

Объем работы60стр.
Год сдачи2016
Стоимость2900 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
594
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение
1. Технологическая схема производства фарша и котлет из мяса цыплят
бройлеров.
Технологические расчеты
1.1. Расчет сырья, вспомогательных материалов и тары
1.2. Расчет рабочей силы
1.3. Расчет площадей
1.4. Характеристика применяемого сырья, материалов и
упаковки
1.5. Требования к качеству и безопасности готовой
продукции
1.6. Производственный контроль технологического
производства
1.7. Подбор и расчет оборудования
1.8. Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятии по
их экономии
2. Специальная часть
3. Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
Приложения
Библиографический список

Российский рынок мясной продукции динамично развивается и имеет
весьма устойчивые тенденции роста. Мясная промышленность всегда
относилась к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности.
Организация производства новых видов мясных полуфабрикатов и
кулинарных изделий является одной из актуальных задач отечественной
мясной промышленности.
Выпуск полуфабрикатов способствует наиболее быстрому реагированию
на запросы потребителей актуализации ассортимента и его ориентации, в том
числе на специализированные группы потребителей. Это связано со
спецификой технологии, способной легко модифицировать процесс,
использовать различные виды сырья, способы его подготовки и применения.
Поэтому производство полуфабрикатов остается наиболее динамично
развивающимся сектором, как по объемам производства, так и по ассортименту
и ценовым категориям
Согласно оценке экспертов, сегодня особую актуальность имеет
разработка эффективных решений и области технологии высокорентабельных
полуфабрикатов
В ближайшие годы будут востребованы нетрадиционные и
инновационные продукты, отличающиеся оригинальностью рецептуры и
технологией производства, а также полуфабрикаты с комплексом заданных
полезных свойств, позиционирующиеся как продукты для здорового питания
Решение проблемы изготовления высокорентабельных полуфабрикатов,
рецептуры которых отвечают современным требованиям, а именно продуктов
быстрого приготовления со сбалансированным составом или функционального
назначения, длительного срока хранения, возможно благодаря использованию
растительного сырья.
Растительное сырье – источник биологически активных веществ, а также
технологически значимых компонентов, в частности стабилизаторов
консистенции, роль которых играют белки и углеводы. Это сырье можно с
высокой степенью вероятности считать натуральным благодаря отсутствию
химической, ферментативной или иной модификации в процессе получения и
использования. Такой подход в наибольшей степени отвечает и запросам
покупателей, которые хотят иметь простую в приготовлении продукцию,
выработанную с использованием натуральных ингредиентов.
Сегодня организация производства высококачественных мясных
полуфабрикатов является одной из актуальных задач в мясной
промышленности. Возможность использования при выработке полуфабрикатов
различных видов растительных добавок позволяет значительно снизить их
калорийность и рекомендовать в качестве продуктов «здорового питания»,
приобретающих в настоящее время все большую популярность у покупателей.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь в написании работ!


ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и
их части). Общие технические условия».
2. Кецелашвили, Д.В. Технология мяса и мясных продуктов: учеб
пособие: в 3 ч. Ч.2 / Д.В. Кецелашвили, О.М. Мышалова; Кемеровский
технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово,
2004. – 160 с.
3. ТУ 9214-031-37676459-2012 Полуфабрикаты из мяса птицы
рубленые
4. Гуринович, Г.В. Технохимический контроль и управление
качеством: учебное пособие / Г.В. Гуринович, Р.А. Кушевская, А.А.
Попов; Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. 183 с.
5. Процюк Т.Ю. Справочник по проектированию технологических
процессов в мясной промышленности / Т.Ю. Процюк, В.Н. Руденко, В.С.
Филипененкова. – Киев: Техника, 1983. – 250 с.
6. Мышалова, О.М. Основы проектирования: учебное пособие /
О.М. Мышалова; Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово, 2014. – 199 с.
7. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование
предприятий мясной промышленности: учебное пособие для студентов
вузов / Н.М. Архангельская. – М.: Агропромиздат, 1986. – 200 с.
8. Мышалова, О.М. Методические указания к выполнению
выпускных квалификационных работ: методические указания для
студентов специальности 260301 – «Технология мяса и мясных
продуктов» / О.М. Мышалова; Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. – Кемерово, 2011. – 60 с.
9. Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности
пищевой продукции» ТРТС 021/2011. – Введ. 2011-11-09. 242 с.
10. Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности
мяса и мясной продукции» ТРТС 034/2013. – Введ. 2013-10-09. 141 с.
11. Хозяинова Г.Я. Основы строительного дела: учебное пособие /
Г.Я. Хозяинова; Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово, 2000 – 144 с.
12. Кочерга А.В. Проектирование и строительство предприятий
мясной промышленности: учебное пособие / А.В. Кочерга. – М.: КолосС,
2008. – 267 с.

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Подобные работы


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ