Проектирование технологического процесса убоя и разделки свиней для мясокомбината производительностью 70 т свинины в смену, в т.ч. 50 т в шкуре и 20 т со снятием
шкуры
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчѐт сырья, вспомогательных материалов и тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и
упаковки 9
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой
продукции 10
1.4 Описание технологического процесса первичной
обработки свиней в шкуре и без шкуры 12
1.5 Производственный контроль технологического
процесса первичной мясных обработки свиней
в шкуре и без шкуры 20
1.6 Расчѐт рабочей силы 23
1.7 Подбор и расчет оборудования 26
1.8 Расчѐт производственных площадей 35
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по
их экономии 39
2 Специальная часть: Совершенствование технологии
выращивания свиней 41
3 Охрана труда и техника безопасности 47
Список использованной литературы 51
В настоящее время мясная промышленность - крупнейшая отрасль пищевой
индустрии, выпускающая широкий ассортимент пищевого, технического и медицинского назначения.
Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.
Развитие мясной индустрии страны необходимо рассматривать, как интегрированную динамическую систему, включающую отрасли мясного животноводства и птицеводства, комбикормовую и мясоперерабатывающую промышленность, производственную и социальную структуры, которые связаны между собой
системой специфических экономических взаимоотношений, и находящихся в
определенном технологическим единстве.
Структура производства продукции мясной промышленности, уровень и
темпы ее развития во многом зависят от состояния основных отраслей животноводства. Объем сырья, его качество и ритмичность поступления на промышленную переработку предопределяют на предприятиях промышленности темпы воспроизводства оборотных фондов, объемы и качество конечной продукции. Они
являются важнейшими факторами улучшения использования основных производственных фондов и действующих мощностей, роста производительности труда,
снижения себестоимости вырабатываемой продукции, увеличения прибыли и повышения рентабельности производства.
Мясной рынок в 2015 году продолжил расширяться и промышленное свиноводство прибавило 10,7% по сравнению с 2013 годом и достигло 3,1 млн. тонн
в живом весе, что составляет 32,3% от общего объема произведенного мяса. Рост
в свиноводстве идет в основном за счет выхода на полную мощность
и расширения уже действующих комплексов, а так же появляются и новые проекты [1,2].
К концу 2015года поголовье свиней увеличилось до 17721 тыс. голов. Основными производителями свинины являются «ГК «Мираторг» (13,7%); «ГК
«Черкизово» (6,1%) и ООО «ГК Агро-Белогорье» (5,7%) [2].
Комплексные безотходные технологии использования сельскохозяйственного сырья при выработке продуктов питания способствуют существенному увеличению объемов производства конечной продукции с каждой тонны переработанного сырья, снижению ее себестоимости, повышению рентабельности производства.
Целью выпускной работы является такая организация процесса первичной
переработки свиней, которая обеспечит высокое качество обработки на всех стадиях технологического процесса, а так же получение максимального количества
мяса свинины с высокими потребительскими свойствами.
