Введение…………………………………………………………………………5
1. Технологическая часть…………………………………………………..6
1.1. Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов,
тары……………………………………………………………………6
1.2. Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки…...9
1.3. Требования к качеству и безопасности готовой продукции……..11
1.4. Описание технологического процесса
производства………………………………………………………...13
1.5. Производственный контроль технологического процесса
производства
1.6. Расчет рабочей силы……………………………………………….20
1.7. Подбор и расчет оборудования……………………………………22
1.8. Расчет производственных площадей……………………………...27
1.9. Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их
экономии……………………………………………………………30
2. Специальная часть……………………………………………………..32
3. Безопасность производства……………………………………………42
Список использованной литературы………………………………………...48
На протяжении десятилетий серьезной проблемой, тормозящей развитие
животноводства, являлась несбалансированность кормов, как по содержанию
белка, так и по аминокислотному составу.
Это является ключевым фактором, ведущим к отставанию России по
основным сельскохозяйственным показателям, касающимися
животноводческой продукции, как в количественном, так и в качественном
выражении. Основная часть несбалансированных кормов в России традиционно
приходится на потребление крупного рогатого скота (КРС), свиней и других
сельскохозяйственных животных. С этим, как, впрочем, и с иными факторами,
связано негативное состояние данных секторов животноводства в России,
сравнительно со странами с развитым сельским хозяйством.
Важным белковым компонентом комбикормов является мясокостная
мука. Мясокостная мука производится в основном на мясокомбинатах, в
технических цехах.
С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается
балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и
цистина. У правильно изготовленной и с низким содержанием склеропротеидов
переваримость белка составляет 85-90%.
Является хорошим источником макроэлементов: кальция содержит 6,5-
11,6%, фосфора 3,3-5,9%, натрия 1,5-1,6%, при этом доступного фосфора в
среднем содержится 4,2% (в рыбной муке - 2,5%). Имеет ряд полезных
биологически активных веществ и не идентифицированных факторов.
Технический жир также является продуктом животноводства, однако
является той частью материала, которую нельзя использовать в пищу по
санитарным нормам. Вместе с этим, технический жир вполне можно
использовать в промышленных целях.
Сырьём для технического жира являются туши животных (в настоящем
случае – свиней), куски мяса и внутренности, по тем или иным причинам
отобранные фитосанитарной или ветеринарной инспекцией – или специально
предназначенные для производства технического жира куски. Следует
учитывать, что «брак» со стороны ветеринаров не означает, что продукт
некачественный – это всего лишь значит, что жир пройдёт множество
термических и химических обработок и будет иметь соответствующую
классификацию и свои свойства именно как технический продукт после
прохождения обязательной сертификации. Именно эта сертификация позволяет
определить сорт технического жира.
