
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Разработка технологического процесса производства 1 т пельменей и 0,5 т котлет

Работа №	13317
Тип работы	Дипломные работы, ВКР
Предмет	технология питания
Объем работы	65стр.
Год сдачи	2016
Стоимость	2900 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	621

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4
1. Технологическая часть………………………………………………………...5
1.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов, тары…………………………5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки………….10
1.3 Требование к качеству и безопасности готовой продукции……………...13
1.4 Описание технологического процесса производства .…………………....17
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства
полуфабрикатов………………………………………………………………….23
1.6 Расчет рабочий силы………………………………………………………...27
1.7 Подбор и расчет оборудования……………….…………………………….29
1.8 Расчет производственных площадей...……………………………………..39
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии.....39
2. Специальная часть на тему ―Улучшители для пельменного теста‖……...42
3. Безопасность производства…………………………………………………49
Список используемой литературы……………………………………………...56

Введение

Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или
произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей
туши, подготовленные к термической обработке.
Готовые полуфабрикаты позволяют экономить время и средства на
приготовлении блюд. Сейчас многие компании занимаются изготовлением
различных видов полуфабрикатов не только из традиционного мяса или
овощей, но и производством и продажей полуфабрикатов из самых разных
продуктов, иногда весьма экзотических. Эту продукцию розничные
покупатели могут видеть в магазинах, а организации имеют возможность
купить полуфабрикаты оптом.
Ассортимент мясных полуфабрикатов насчитывает более 150
наименований: различные фарши, готовые мясные смеси, мелко нарезанные
и крупнокусковые мясные полуфабрикаты, бифштексы, котлеты, купаты,
пельмени полуфабрикаты, манты, хинкали, шницеля, биточки, зразы,
фрикадельки.
Охлажденные натуральные и рубленые полуфабрикаты являются
приоритетным направлением для мясоперерабатывающих и кулинарных
производств, крупных магазинов, а с ассортиментом замороженной
продукции работают специализированные предприятия. В производстве
натуральных мясных полуфабрикатов основная сфера применения
функциональных препаратов – это рассолы для шприцевания.
Таким образом, в производстве мясных полуфабрикатов используются
практически все типы функциональных компонентов, применяемых в
мясоперерабатывающей промышленности, а их оптимальные дозировки,
подобранные с учетом вида продукции, качества сырья и себестоимости
готового изделия, позволяют сделать производство полуфабрикатов
рентабельным и обеспечить стабильное качество.
Предусмотрен широкий ассортимент полуфабрикатов, разной ценовой
категории. Предусмотрено использование пищевых добавок, позволяющих
корректировать свойства сырья, увеличивать выход готовой продукции,
расширять ассортимент и улучшать качества готового продукта. За
последние три года доля активных потребителей на рынке мясных
полуфабрикатов выросла более чем на 15%. Уровень производства за 2014 г.
вырос в среднем на 15,5%.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Литература

Бурашникова Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда
не предприятиях пищевых производств: Учебник/ Ю.М. Бурашникова, А.С.
Максимов. – СПб: ГИОРД, 2007. – 416 с
2. Гуринович Г.В. Технохимический контроль и управление качеством,
учебное пособие/Г.В. Гуринович, Р.А. Кушевская, А.А. Попов; КемТИПП –
Кемерово, Кузбассвузиздат, 2011 – 183 с
3. ГОСТ Р 54704 – 2011. Блоки из жилованного мяса замороженные.
Общие технические условия. – Введен. 2013-01-01 – м.: Издательство
стандартов, 2012 – 16 с
4. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические
условия. – Введен 2000 -23-03 – Издательство стандартов, 2000 – 15 с
5. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические
условия – Введен 1991-27-06 – Издательство стандартов, 1991 – 15 с
6. ГОСТ Р 51809-2001. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в
розничной торговой сети. Технические условия. – Введен 2001-12-09 –
Издательство стандартов, 2001 – 10 с
7. ГОСТ Р 51808-2013. Картофель продовольственный. Технические
условия. – Введен 2013-08-11 – Издательство стандартов – 16 с
8. ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в
розничной торговой сети. Технические условия – Введен 2001-06-23 –
Издательство стандартов – 12 с
9. ГОСТ Р 55909-2013. Чеснок свежий. Технические условия. – Введен
2013-12-17 – Издательство стандартов – 11 с
10. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия.
– Введен 2003-12-29 – Издательство стандартов – 11 с
11. ГОСТ Р 51720-2001. Мешки из полимерных пленок. Общие
технические условия. – Введен 2001-02-03 – Издательство стандартов – 11 с
12. Забашта А.Г., Производство замороженных полуфабрикатов тесте,
справочник – М.КолосС, 2006 – 551 с
13. Инструкция по санитарной обработке технологического
оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной
промышленности – МВНИИМП, 2003 – 189 с
14. Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов: учебное
пособие: в 3 ч. Ч.2/ Д.В. Кецелашвили, КемТИПП –Кемерово, 2004 – 267 с
15. Кочерга А.В. Проектирование и строительство предприятий мясной
промышленности: учебное пособие/ А.В. Кочерга -М. КолосС, 2008 – 267 с
16. Матвеева И.В., Белявская И.Г. - Пищевые добавки и хлебопекарные
улучшители в производстве мучных изделий (учебное пособие)/ Матвеева
И.В., Белявская И.Г. – Москва – ИД Синергия, 2001