Разработка технологического процесса производства полуфабрикатов
замороженных в тесте, в ассортименте: 2 тонны пельменей, 2 тонны вареников, 500 кг
хинкалий
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов и упаковки 5
1.2 Характеристика принимаемого сырья, материалов и упаковки 14
1.3 Требование к качеству и безопасности готовой продукции 18
1.4 Описание технологического процесса производства замороженных
полуфабрикатов в тесте 22
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства
замороженных полуфабрикатов в тесте 27
1.6 Расчет рабочий силы 32
1.7 Подбор и расчет технологического оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 40
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах 43
2 Специальная часть 45
Выбор мероприятий по улучшению качество муки, теста, пельменей в
процессе хранения 45
3 Безопасность производства 53
Список использованной литературы 58
Готовые полуфабрикаты позволяют экономить время и средства на
приготовлении блюд. Сейчас многие компании занимаются изготовлением
различных видов полуфабрикатов не только из традиционного мяса или овощей,
но и производством и продажей полуфабрикатов из самых разных продуктов,
иногда весьма экзотических. Эту продукцию розничные покупатели могут видеть
в магазинах, а организации имеют возможность купить полуфабрикаты оптом.
Производство различных видов полуфабрикатов высокой степени
готовности, в том числе замороженных, является рентабельном делом.
Необходимо отметить, что структура российского рынка
быстрозамороженных полуфабрикатов в большой степени отличается от
подобного рынка в Европе. На европейском рынке преобладает сегмент
замороженных овощей и ягод. Потребители России предпочитают мясную
замороженную продукцию, характерно для национальной кулинарной традиции.
Среди продукции, выпускаемой отечественной мясной промышленностью,
а именно замороженных полуфабрикатов, большой популярностью пользуются
замороженные мясные полуфабрикаты в тесте: пельмени, хинкали, вареники,
манты.
История происхождения которых насчитывается уже много сотен лет,
является традиционными блюдами для большинства российских потребителей и
по праву пользуются широкой народной любовью.
Ассортимент ряд замороженных полуфабрикатов в тесте, выпускаемых
различными производителями на территории нашей странны, очень велик. Он
обусловлен как вкусовыми пристрастиями потребителей в разных уголках России,
так и в значительной степени экономической составляющей, а именно
покупательной способностью.
Отличительное свойство всех мясных полуфабрикатов, производимых
успешной компанией - качественная формовка, отличные вкусовые качества. При
производстве замороженных мясных полуфабрикатов используется только
современное оборудование, что позволяет сохранять максимальное количество
полезных питательных веществ, при этом гарантирована долгая сохранность
продукции и хороший внешний вид. Изготовление мясных полуфабрикатов
производится только под контролем экспертов. Достаточно часто
дополнительным гарантом качества продукции выступает сертификация мясных
полуфабрикатов, поэтому Вы можете быть уверены в безопасности продукции и
полном соответствии мясных полуфабрикатов заявленным санитарноэпидемиологическим требованиям.
В данном проекте разрабатывается цех по производству замороженных
полуфабрикатов в тесте мощностью 4,5 тонны, в ассортименте: 2 тонны
пельменей, 2 тонны вареников, 500 кг хинкалий.
