Разработка технологического процесса переработки мягкого жиросырья для
мясокомбината производительностью 35 т говядины и 30 т свинины с использованием
мокрого способа вытопки и оценки его преимуществ
Введение
1 Технологическая часть
1.1 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных
материалов, тары
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции
1.4 Описание технологического процесса производства
топленого жира
1.5 Производственный контроль технологического
процесса производства топленого жира
1.6 Расчет рабочей силы
1.7 Подбор и расчет оборудования
1.8 Расчет производственных площадей
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия
по их экономии
2. Специальная часть
Оценка способов вытопки жира
3 Безопасность производства
Список использованной литературы
Целью расчета является определение количества мягкого жиросырья и
топленого пищевого жира, получаемого при переработке КРС и свиней.
Исходными данными для расчета является: заданная мощность цеха по
производству 15 тонн говядины и 30 тонн свинины, вырабатываемой без шкуры
и в шкуре, нормы выхода, живая масса одного животного, масса одной головы
животного.
Для обеспечения безопасности людей от поражения электрическим током, а также защиты электрооборудования от грозовых и др. перенапряжений в
соответствии с требованиями «Правил устройства электроустановок» на предприятии должны быть сооружены заземляющие устройства, к которым надежно
подключены металлические части электроустановок, корпуса электрооборудования, аппаратов, светильников и др. металлические конструкции, которые, в
следствии нарушения изоляции, могут оказаться под напряжением. В связи с
высокой влажностью помещений жирововго цеха с целью предотвращения замыкания сети проводка должна быть заземлена. Защитное заземление выполнено контурного типа с сопротивлением заземляющего контура 4 0м. Срок
проверки 1 раз в год для помещений с повышенной опасностью.
Защитными средствами, применяемыми в электроустановках, являются
приборы, аппараты, устройства и изделия, предназначенные для защиты персонала от поражения электрическим током (резиновый коврик и дорожка, диэлектрические перчатки, изолирующая подставка, галоши и т.д.)
Электрооборудование должно быть выполнено с соответствующей степенью защиты от внешних факторов окружающей среды.
Необходимо своевременно проводить текущий плановопредупредительный ремонт оборудования. Правила по технике безопасности
при работе на отдельных машинах должны быть вывешены на видном месте.
Внутрицеховые транспортные механизмы и их рабочие органы необходимо тщательно закреплять. Трущиеся части должны быть смазаны и защищены металлическими кожухами.
В местах подъемов грузов не допускается пребывания людей, не имеющих непосредственного отношения к работе.
Под пожарной безопасностью предприятия понимается такое состояние
промышленного объекта, при котором исключается возможность пожара, а в
случае его возникновения предотвращается воздействие на людей опасных
факторов пожара и обеспечивается защита материальных ценностей
Для выхода людей из очага возможного пожара и выноса ценностей намечаем пути эвакуации и эвакуационные выходы, предусматриваем дверные
проемы с необходимой пропускаемой способностью.
