В процессе написания данной выпускной квалифицированной работы мной было проанализировано пространство рынка ресторанных услуг Санкт-Петербурга и исследовано как влияют сети на развитие данного рынка.
В первой главе были рассмотрены понятие, характеристики и особенности исследуемого рынка. Представлена классификация заведений принятая потребителем и предпринимателем и по ГОСТу, представлена сегментация заведений по форме обслуживания, а также представлены требования к ресторанам для соответствия определенной категории. Итак, под общественным питание мы понимаем-отрасль торговли, которая специализируется на производстве и реализации готовой к потреблению пищи, обслуживая этой пищей потребности населения в общественных местах. В международном значении общественное питание определяют как приготовление большого количества пищи, которое выполняется без договоренности с потребителем. Предприятия общественного питания делятся на частные и государственные. Данные предприятия выполняют три взаимосвязанных функции: Производство блюд, реализация блюд и организация потребления. Кроме этого данные услуги выполняют и ряд социально-экономических функций: предоставляют готовую пищи потребителю для общественно-организованного потребления, предоставляют потребителю культурно-досуговые мероприятия, совершенствуют структуру использования свободного времени. Исходя из этого можно утверждать, что услуги общественного питания реализуют человеческую потребность в отдыхе, общении и развлечении, а тем самым помогают ему социализироваться.
Так как в работе исследуется ресторанных холдинг в первой главе дано определение ресторана по ГОСТу. ГОСТ определяет ресторан как предприятие общественного питания, имеющее широкий ассортимент блюд сложного приготовления с высоким уровнем обслуживания и в сочетании с организацией отдыха и развлечений. В работе представлены требования для соответствия ресторану определенной категории и требования к архитектурно-планировочным решениям.
На основе экономического анализа рынка ресторанных услуг можно сказать о том, что ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса и выявили тенденции развития данной сферы:
1. Исходя из результатов можно сказать, что на данном рынке появляются новые направления в кухне ,например, латиноамериканская, паназиатская, корейская.
2. Доходы потребителей сокращаются, поэтому потребители относятся к выбору ресторана с большей избирательностью.
3. Заведения уделяют значительное внимание не интерьеру, а кухне и авторским блюдам.
4. Наблюдается рост доли сетевых предприятий.
5. Фаст-фуд является наиболее массовым сегментом.
На основании проделанной работы можно утверждать и о угрозах развития данного рынка, среди которых:
1. Сокращение доли рынка из-за появления новых игроков в исследуемом сегменте и за счет наличия недостатков внутри самой компании.
2. Ограниченность площадей для открытия новых ресторанов, местоположение имеет ключевое значение для данной отрасли, в результате того, что открыть ресторан стараются в центре города, это привело к завышенной арендной плате за помещение.
3. Существуют риски связанные с потенциальным срывом поставок продуктов.
4. Сезонность предприятий общественного питания.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. На данный момент можно утверждать, что предложение доминирует над спросом.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Во второй главе я изучала достаточно популярный ресторанный холдинг в Санкт-Петербурге Ginza Project. Данный холдинг принадлежит к сегменту Файндайнинг, что означает, что аудитория данного холдинга имеет достаток выше среднего. Географическая принадлежность данного холдинга очень широка в Санкт-Петербурге, однако не охваченными остались Петродворцовый, Кировский, Колпинский, Кронштадский, Невский, Фрунзенский и Пушкинский районы.
Ginza Project, является отличным примером того, как компания реализует стратегию зонтичного бренда, занимаясь и развивая другие проекты. Данный холдинг является уже сформировавшимся брендом.
Отличительной чертой GP является- кухня, активная реклама в социальных медиа, привлечение знаменитых личностей к сотрудничеству или выступлениям в ресторанах сети, наличие большого числа спонсоров. На основании исследования мне удалось выяснить, что основное позиционирование ресторанов в СМИ идет как место для развлечений, что объясняет концепцию привлечения звезд и освещение проходящих мероприятий в ресторанах данной сети.
По результатам исследования удалось выяснить, что сильными сторонами холдинга является то, что холдинг имеет большое количество ресторанов, наличие дополнительных проектов, агрессивную рекламу и активный пиар с помощью интернет паутины.
Концепция ресторанов начинает устаревать, что является слабой стороной для сети.
Кроме этого холдинг может столкнуться с угрозами продовольственного эмбарго и повышение арендной ставки.
На основании проведенного исследования можно сказать о том , что большинство потребителей узнает о холдинге через онлайн среду, что является не удивительным, так как социальные сети в современности играют немаловажную роль. Но так же потенциальные посетители часто получают информацию о холдинге через своих знакомых или коллег, что подтверждает теорию о том, что знания проходят с помощью силе слабых связей.
На основании вышесказанного можно утверждать, что публикации в СМИ являются определяющими средствами в формировании интереса со стороны потребителей, выступают средством для формирования репутации и привлечения потребителей для посещения холдинга. Благодаря социальным сетям Ginza Project имеет хорошую репутацию, прогрессирующий спрос у клиентов. Тем самым, можно сделать вывод, что социальные сети являются самым эффективным способом продвижения.
Касаясь же всей вышеприведенной информации в предыдущих главах относительно ресторанного рынка Санкт-Петербурга, можно судить о достаточно высокой лояльности потребителей к холдингу Ginza Project. Однако, компания не является монополистом на рынке Санкт-Петербурга в сегменте ресторанной индустрии, а имеет ряд конкурентов: ресторанные группы и ресторанные сети. Интересующий нас холдинг в данной работе и его конкуренты являются сильными игроками, формирующий ресторанный рынок в Санкт-Петербурге. Появляющиеся новые игроки формируют свою концепцию ориентируясь на монополистов данного рынка.
Среди конкурентов Ginza имеет отличительное преимущество для своего развития в том, что холдинг активно предоставляет информацию о ресторанах на различных сетевых порталах, новости о холдинге распространяются по всем существующим социальным сетям и присутствуют на большом количестве новостных порталах, чем не может похвастаться ни один из конкурентов. Холдинг отдает наибольшее предпочтение в продвижении онлайн-среде с помощью которой создается лояльность потребителей, престиж и доверие целевой аудитории, исходя из этого и формируется имидж фирмы.


Купить