Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Производство консервов «Треска обжаренная в желе» (Производство пищевой продукции из водных биоресурсов, Славянский технический рыбохозяйственный колледж)

Работа №132827

Тип работы

Курсовые работы

Предмет

технология питания

Объем работы43
Год сдачи2022
Стоимость500 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
43
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение.....
1.Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству................
2. Технологический процесс производства консервов «Треска обжаренная в желе». Обоснование процесса...
3Требования к качеству готовой продукции и вспомогательным материалам..........
3.1 Требования к качеству готовой продукции....
3.2Требования к качеству вспомогательных и упаковочных материалов и тары.....
4. Технологический расчет...
4.1 Расчет расхода сырья на проектную мощность....................
4.2 Расчет потребности вспомогательных материалов и тары при производстве пресервов «Треска обжаренная в желе»...
4.3 Пищевая и энергетическая ценность консервов «Треска обжаренная в желе».....
Заключение......
Список использованных источников...
Приложение А..
Приложение Б.....

Проблема сохранения и создания резервов скоропортящихся морепродуктов, в том числе и рыбных, весьма актуальна. Поэтому в рыбной промышленности наряду с применением охлаждения и заморозки получило широкое распространение использование высоких температур, т. е. приготовление баночных рыбных консервов.
Для раскрытия цели в курсовой работе были решены следующие задачи:
–изучить технологическую характеристику сырья и требований, предъявляемых к его качеству и качеству дополнительных материалов и тары;
– составить описание технологической схемы производства консервов;
–произвести технологический расчет расхода сырья на заданную производительность;
–рассчитать пищевую и энергетическую ценность готовой продукции;
–рассмотреть перспективы использования консервантов, с целью улучшения пищевых характеристик готовых консервов.
Производство стерилизованных консервов во всем мире является одним из ведущих направлений пищевого использования рыбного сырья.
Рыбные консервы – это высокопитательные продукты, полностью подготовленные к употреблению в пищу. По энергетической ценности рыбные консервы, а среди них, прежде всего консервы в масле , в томатном соусе, желе значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют. Обусловлено это не только тем, что при их производстве удаляются несъедобные и малоценные в пищевом отношении части и органы рыб, но и главным образом добавлением томатной заливки, желе ,специй, пряностей, а также применением предварительной обработки – жарки, копчения, вяления, бланширования и др., что позволяет значительно улучшить вкусовые свойства, повысить питательную ценность и усвояемость рыбных консервов. Белки рыбных консервов усваиваются организмом человека на 85-90%, а жиры - на 84-96 %.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

В данной курсовой работе рассмотрен технологический процесс производства консервов «Треска обжаренная в желе».
Предоставлена технологическая характеристика трески для производства консервов и достигнуты поставленные задачи.
Данные о технологической характеристике сырья показывают высокую пищевую ценность данного вида рыб. Приведены химический состав, содержание витаминов, макро- и микроэлементов трески.
Технологическая схема производства консервов составлена на основе действующей нормативной документации.
Подготовку сырья, материалов и тары, закатывание, товарное оформление, охлаждение, созревание и хранение консервов проводят по технологическим инструкциям № 1 – 5 по производству рыбных консервов в желе. Технологическая схема обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья, непрерывность технологического процесса, возможность механизации большинства операций, высокое качество готовой продукции и безопасность производственного процесса для персонала. Также при разработке технологического процесса данного вида консервов использовалась технологическая инструкция по изготовлению консервов из обжаренной рыбы в желе по ГОСТ 7455 – 2013. Рассмотрены основные технологические операции при производстве консервов данного вида. Рассмотрены требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары.
Произведен продуктовый расчет, который содержит расчет расхода сырья на проектную мощность; расчет движения сырья и полуфабрикатов по этапам технологического процесса; составлена карта технологического баланса производства; произведен расчет вспомогательных, упаковочных материалов и тары на основании предложенной рецептуры и в соответствиями с рекомендациями нормативной документации. Продуктовые расчеты выполнены по всей технологической схеме.



1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / Под общ. Ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001.с – тр.356.
2.Под редакцией докт. техн. наук, профессора В.М.Дацуна. Дипломное проектирование рыбоперерабатывающих производств. Москва,2010 – 433с
3. Голдин М.В., А.А. Исако, И.С. Слабко. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт - Петербург.1996. – 256с.
4.Кизеветтер И.Н. Технохимическая характеристика рыб Дальневосточного бассейна.- Владивосток: ДВОРАН, 1973. – 424с.
5.Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. –Ростов-на – Дону: изд. центр «МарТ»,2001. – 273с.
6.Новиков В.М. Рыбы Приморья. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2003.- 254с
7.Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М., Ким И.Н.,
Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Технология комплексной переработки гидробионтов.
Уч. пособие. Дальрыбвтуз, 2002. – 511 с.
8.ЯстребовС.М.Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. Москва. Легкая и пишевая промышленность.1981. –200с
9.ГОСТ 14192 – 96 «Маркировка грузов». Технические условия. – М.:
Издательство стандартов, 1997. – 5 с.
10-.ТИ № 7 по разделке и мойке рыбы. Сборник технологических инструкции по обработке рыбы. – М.: ВНИРО, 1992. – 205с.
11ГОСТ 11293 – 2017. Желатин. Технические условия.
12.ТУ 13-02 81041-166-91 Ящики из гофрированного картона для рыбной
продукции. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1992. – 12 с.
12.СанПиН 2.3.2.12800 – 3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности сырья и пищевых продуктов. Санитарные эпидемиологические правила и нормативы.- М.: ФГУП «Интер СЭН», 2003. – 168 с.
13.ТИ № 1 по производству мороженой рыбы. Сборник технологических
инструкций по обработке рыбы.- М.: ВНИРО, 1992 –205с.
14ГОСТ 745 – 5 2013технологическая инструкция по изготовлению консервов из обжаренной рыбы в желе/
15ГОСТ 7631– 2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них, методы определения органолептических и физических показателей»[
16.ТИ № 7 по разделке и мойке рыбы. Сборник технологических инструкции по обработке рыбы.- М.: ВНИРО, 1992. –205с.
17.СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: Санитарные правила и нормы. – М.: Информационно - издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 2001: – 71с.
18.Под общей редакцией В.М. Новикова. Справочник технолога рыбной промышленности. Москва. Издательство «Пищевая промышленность»,1972. –486с.
19.ГОСТ 1129–2013Масло подсолнечное. Технические условия
20.Е.М. Родин. Холодильная технология рыбных продуктов. Москва. «Агромпромиздат»1989. – 303с.
21.Нормы (Н – 81 – 95) отходов, потерь, выхода готовой продукции и сырья
при производстве мороженой продукции.- Владивосток: Дальрыба, 1995. - 2с.
22. ГОСТ Р 51232– 98.«Питьевая вода».Общие требования.
23.ГОСТ 5981–2011. Межгосударственный стандарт. Банки и крышки к ним металлические для консервов Технические условия.
24.ГОСТ 290459 – Пряности. Перец душистый. Технические условия.
25.ГОСТ 26574 –2017 «Мука пшеничная Хлебопекарная. Технические условия».

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149577)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.