Пиво было известно человечеству ещё со времён Древнего Египта. Его
популярность обуславливается своеобразным хмелевым ароматом, терпким
горьковатым вкусом и освежающим эффектом от растворённого в нём
диоксида углерода.
С приходом эпохи индустриализации, начиная с середины XIX века
производство пива стало переходить к промышленным масштабам. В XXI
веке популярность пива продолжает свой рост, оно становится одним из
самых популярных в мире напитком.
В настоящее время среди всех готовых напитков пиво имеет
наибольший товарооборот. Производство пива в мире в 2008 году по данным
компании Kirin - ведущего в Японии производителя слабоалкогольных
напитков - достигло 181,1 млрд литров.
В 2008 году Россия по данным Росстата находилась на третьем месте в
списке стран, лидирующих по производству пива, объёмы его производства
составляли более 11,4 млрд литров. Среднеевропейский уровень потребления
пива составляет около 70 литров в год на душу населения, при этом в ряде
высокоразвитых стран потребление пива доходит до 100-150 литров в год.
Среднедушевое потребление пива в России постепенно приближается к
средним европейским показателям, по различным оценкам оно достигает от
80 до 85 литров в год. Во многих странах пиво считается хорошей
альтернативой крепким алкогольным напиткам, несущей, скорее, пользу, чем
вред.
Учитывая всё вышеприведенное, пивоварение на данный момент
является активно развивающейся отраслью. Возрастающий спрос требует
увеличения объёмов производства, в связи с чем огромное значение
приобретает не только сохранение, но и повышение качества производимой
продукции, что становится возможным в условиях ускоренного научнотехнического прогресса в пивоваренной отрасли.
Также в связи с расширением масштабов производства необходимо
большое внимание уделять таким аспектам производства, как внедрение
безотходных технологий, сокращение потерь на всех стадиях
технологического процесса, включая хранение сырья и реализацию готовой
продукции, экономия потребляемой электроэнергии.
Техническое оснащение пивоваренной отрасли в XX в. претерпевает
значительные изменения. Наряду с усовершенствованием классических
конструкций оборудования, появляются кардинально новые решения. И
прогресс в этой области неуклонно движется вперёд.
Целью данного дипломного проекта является модернизация
гидроциклонного чана ВГЧ-1,5. Проводимая модернизация позволит
существенно улучшить качество готового продукта – пива светлых сортов, за
счет устранения пороков сусла – удаление из охмеленного сусла
диметилсульфида (ДМС), который значительно влияет на вкусовые качества
готового пива, а его присутствие выше порога 50 мкг/литр придает пиву
«варенных овощей». Именно улучшение качества продукции является
основной целью проводимой модернизации гидроциклонного чана ВГЧ-
1,5.[36]
В данном дипломном проекте разработана модернизация
гидроциклонного чана ВГЧ-1,5, входящего в состав варочного цеха пивзавода.
В результате модернизации гидроциклонного чана планируется
значительное улучшения качества пива, за счет устранения пороков сусла, а
именно уменьшения содержания диметилсульфида (ДМС) в исходном
охмеленном сусле на 40-45%, что позволит снизить его содержание в готовом
продукте до приемлемого порога восприятия и устранения вкуса «вареных
овощей».
Совмещение проведенной модернизации гидроциклонного чана с
технологическими модернизациями, предложенными Вишняковым И.Г. в
своей диссертации, приведенной разделе 1-4
Выводы.
Кроме того, уменьшение устранимого брака с 2% до 1%, наряду с
проведенной модернизацией позволит увеличить количество реализуемой
продукции на 8 – 12%.
