Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы 5
1.2 Описание аппаратурно-технологической схемы приготовления облепихового сока с сахаром 13
1.3 Продуктовый расчет 14
1.4 Расчет и подбор технологического оборудования для производства
консервов «Сок облепиховый с сахаром» 23
1.5 Расчет складских помещений для консервов «Сок облепиховый с сахаром» 28
2 Специальная часть 30
2.1 Теоретическая часть. Характеристика способов предотвращения соков от расслоения 30
2.2 Практическая часть. Классификация способов предотвращения
соков от расслоения 38
3 Техно-химический и микробиологический контроль на производстве... 41
4 Безопасность производства 47
4.1 Безопасность в производственных условиях (производственный цех) 47
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 53
5 Экономическая часть 56
5.1 Маркетинговое исследование рынка сока 56
5.2 Расчет экономических показателей 60
Заключение 71
Библиографический список 72
Приложение А 76
Приложение Б 77
Приложение В 78
Приложение Г 79
Сок - особенно уникальная по составу жидкая пища и очень полезная для здоровья человека. Основой для соков являются самые различные продукты растительного происхождения: овощи, фрукты, ягоды, коренья и травы.
Для человека производство соков имеет огромное значение, ведь для поддержания организма в тонусе необходимо получать витамины, а в соках содержится их значительная часть. Соковая продукция - одна из необходимых составных частей питания людей всего мира .
В России в настоящее время вырабатывают следующие виды соков:
- прямого отжима;
- восстановленные.
Соки получают из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированные физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением). Ассортимент соковой продукции, согласно действующей нормативно - технической документации, насчитывает более 1000 наименований. Фактически сегодня вырабатывается не более 150 наименований .
Облепиховый сок - один из самых полезных. Включает в себя лучшее из того, что дает человеку природа. Ягоды облепихи содержат в себе много витаминов и провитаминов, минералов и других полезных веществ. Сок из облепихи является «мультивитаминным». Для того, чтобы обеспечить себя большей частью того, что необходимо для жизни и здоровья, достаточно съедать стакан ягод в день, или пить по 2-3 ложки свежевыжатого сока облепихи .
Ягоды облепихи перерабатываются практически без отходов. Помимо сока из них изготавливают джем, повидло, мармелад, варенье, начинку кондитерских изделий. Настойки, наливки и прохладительные напитки, в которые добавлены ягоды, приобретают аромат ананаса. Из сока и жмыха получают драгоценное облепиховое масло, а листья этого растения применяют для лечения и в косметических целях.
В данном проекте выполнен проект технологической линии по производству консервов «Сок облепиховый с сахаром» производительностью 12 т/смену. При разработке проекта нового цеха выполнен выбор и обоснование высокотехнологического оборудования с использованием средств механизации и автоматизации, с учетом норм безопасности и технологических инструкций.
В технологической части выпускной квалификационной работы произведен продуктовый расчет принятого ассортимента продукции. Обоснованны выбранные технологические режимы и способы производства продукции, утилизации отходов. Построен совмещенный график технологических процессов и работы оборудования, а также представлена компоновка производственного цеха.
Представленный проект является оптимальным и высококачественным для производства данного вида консервов.
